Een quesadilla is een Mexicaanse pannenkoek met als basisvulling kaas, pijpauitjes, paprika’s en pepertjes.
| Recept voor | 4 personen | Keuken | Mexico | Bereiding | Warm |
Ingedrienten:
- 8 bloem- of maïstortilla’s (zie kooktip 1)
- 400 gr kaas, geraspt (zie kooktip 2)
- 4 el pijpajuintjes, fijngehakt (zie kooktip 3)
- 2 el chilipepertjes, ontpit en fijngehakt (of jalapeñopepertjes uit een potje)
- 1 paprika, in reepjes (of rode gegrilde paprika’s uit pot)
- 250 gr tomaten, in blokjes (eventueel gepeld en ontpit)
- 4 el verse peterselie of koriander
Bereidingswijze:
- Meng de kaas, pijpajuintjes, parika’s, chilipepertjes, tomaat en verse kruiden in een kom goed onder elkaar.
- Beleg één tortilla met wat van deze vulling.
- Duw het mengsel mooi open op de tortilla (dan eventueel nog wat groenten, vlees,…: zie menu) en leg daar een andere tortilla bovenop, druk lichtjes aan.
- Men kan als men wilt wel 10 of 20 quesadilla’s tegelijk maken en ze in de koelkast bewaren tot je ze nodig hebt.
- Bak ze daarna in een koekenpan met antiaanbaklaag op een matig vuur (zie kooktip 4).
- Als de onderkant bruin en krokant is, leg dan een plat deksel op de pan en draai de pan om. Schuif de tortilla van het deksel in de pan, zodat de andere kant ook kan bakken.
- Nadat de tortilla’s ongeveer 2 à 3 minuten aan elke kant gebakken zijn, is de quesadilla heerlijk krokant vanbuiten en een smeuige, draderige vulling vanbinnen. Zorg er dus voor dat de kaas lekker gesmolten is.
Serveertips:
- Snijd de quesadilla’s in vieren en serveer met salsa (zoals salsa verde of guacamole) en zure room.
- Men kan de tortilla’s nog verder aanvullen met gegrilde kip, vis of schelpdieren, varkensvlees of met geroosterde groenten (zie menu).
Kooktips:
- Men kan de quesadilla’s ook klaarmaken met 1 tortilla ipv 2: bak de tortilla, vul deze, vouw de onderkant om en maak de zijkanten dicht.
- Soorten kaas (naar eigen smaak, zoals):
- Milde of scherpe Cheddar, Goudse kaas, rode Leicester, jong belegen Boerenkaas, emmenthaler, gruyère of een mengeling, zoals 200gr belegen kaas en 200gr pizzakaas,…
- De pijpajuintjes kunnen vervangen worden door fijngehakte bieslook, ajuin of sjalotjes.
- Men kan de tortilla’s ook in olie bakken, maar daar worden ze heel vet van en wat slapjes, maar dit is eigen smaak.
Menutips:
- Basisvulling met:
- Chilibonen en schijfjes chorizo
- Ham of gerookte kalkoen/kip en tomaten
- Paddestoelen (shitake, portabelle, witte) met kip
- Krokant gebakken bacon
- Met rundergehakt, mais, ui en tomaat
- Gebakken kip en stukjes ananas
- Gebakken kip en gecarameliseerde ui
- Met Feta ipv basiskaas en tomaat, olijven, mais en chilipepertjes
- Met banaan, overgoten met een sausje van gehakt, amandelen en rozijnen
- Met Brie, tomaat, ui en Provencaalse kruiden
- Met roerei: meng eieren, tomaat, bieslook en mexicaanse kruiden en bak de eieren. Leg dit omelet op een tortilla, strooi er kaas over en leg er bovenop de tweede tortilla.
- Met Mozzarella, tomaat en basilicum
