Bucatini all’Amatriciana

Deze populaire pastamaaltijd is genoemd naar het stadje Amatrice op de grens tussen Lazio en Abruzzo in Italië. Bestaat in hoofdzaak uit pasta, tomaten, chilipeper en guanciale (gedroogd kinnebakspek) en zonder dit laatste is er geen sprake van bucatini all’amatriciana. Enkel zo krijg je die delicate en onovertroffen zachte smaak. Maar wanneer men geen guanciale vindt, kan men Pancetta of ontbijtspek gebruiken.
Het is een eenvoudig, maar lekker gerecht.

Recept voor

4 personen

Keuken

Italië

Bereiding

Warm

Ingrediënten:

• 500 gr Bucatini, spaghetti, penne of fusilli (zie kooktip 1)
• 200 gr Guanciale, pancetta, ontbijt- of gerookt spek, dungesneden
• 800 gr gepelde en gehakte tomaten uit blik (zie kooktip 2)
• 4 sjalotjes, grof gesnipperd
• 4 knoflookteentjes, fijngehakt
• 1 rundsbouillonblokje
• olijfolie
• chilipoeder, cayennepeper of vers chilipepertje, fijngesneden zonder pitjes
• droge witte wijn (optioneel)
• 100 gr pecorinakaas, geraspt
• verse blaadjes basilicum (optioneel)
• versgemalen zwarte peper en zeezout

Bereidingswijze:

• Bak het spek op een hevig vuur knapperig.
• Haal spek uit de pan, laat uitlekken op keukenpapier, verbrokkel het spek en houd warm.
• Voeg sjalotjes en knoflook toe in de pan waar het spek is in gebakken en fruit deze glazig.
• Giet eventueel bijna alle vet weg uit de pan en voeg dan de tomaten, ½ tl chilipoeder (of 1 tl cayennepeper of 1/2 verse gesnipperde rood Spaans pepertje), bouillonblokje, spek en eventueel een klein beetje witte of rode wijn toe.
• Roer het geheel goed om en laat 20 minuten sudderen op een zacht vuurtje of tot de saus de gewenste dikte heeft (zie kooktip 3).
• Breng op smaak met peper en eventueel zout en warm het geheel terug op (zie kooktip 4).
• Kook ondertussen de pasta in ruim lichtgezouten water en giet af in een vergiet.
• Doe de pasta bij de saus en meng goed om.

Serveertips:

• Dien de bucatini met saus op en strooi er de kaas en eventueel verse gescheurde basilicumblaadjes over.

Kooktips:

• Bucatini is zoals spaghetti: lange dunne pasta, maar ze zijn hol van binnen (rietjes).
• Variatie op de gepelde tomaten uit blik:
  • gezeefde tomaten uit brik of bokaal
  • of neem 1 kg rijpe , gepelde en ontpitte roma-tomaten.
• Men kan de tomatensaus eerst fijnmixen samen met de sjalotjes en dan door een zeef duwen, alvorens het spek erbij te voegen.
• Indien de saus een paar uur van te voren gemaakt is, heeft deze meer smaak

Eggnog – eierpunch

Eggnog (een letterlijke vertaling bestaat er niet, in het Nederlands spreekt men van eierpunch) is een winter- en een feestdrankje dat voornamelijk in de periode rond kerstmis wordt gedronken. Ook andere feestdagen komen in aanmerking voor dit overheerlijk drankje, zoals Pasen. Of heeft men iets te vieren tijdens één van de koude winterse dagen, dan is dit het drankje dat men kan nuttigen.
Traditioneel is Eggnog samengesteld uit melk, room, eieren, suiker, nootmuskaat en alcohol, maar men kan het ook drinken zonder toevoeging van alcohol, het blijft lekker.
Verder kan men de Eggnog op twee manieren klaarmaken: ongekookt of gekookt.

Recept voor

4 personen

Keuken

Amerika

Bereiding

Koud

Ingrediënten:

• 6 verse eieren
• 125 gr bloem- of griessuiker
• 5 dl melk
• 4 dl room
• 1,5 dl whisky (zie kooktip 1 – 2)
• 0,5 dl rum
• nootmuskaat
• 1 el vanille-extract (optioneel)

Bereidingswijze – gekookt:

• Splits de eieren in eigeel en eiwit.
• Doe het eigeel en de suiker in een pan (liefst een sauspan) en klop deze met een garde tot een ruban (zie kooktip 4).
• Warm de melk in een andere pan op totdat deze heet is, maar zeker niet kookt (tot juist tegen het kookpunt aan dus).
• Giet de hete melk geleidelijk over de ei/suikermassa en roer het geheel met een houten lepel snel door elkaar.
• Zet het mengsel terug op een zeer zacht vuurtje en blijf roeren met de lepel tot men een licht gebonden room krijgt (noemt men ook wel Engelse room of crème anglaise): mengsel zeker NIET laten koken, ook niet te snel willen opwarmen, maar geleidelijk aan en blijven roeren, dus vuur niet in de steek laten. Zorg er ook voor dat de hele bodem en alle hoeken goed opgeroert worden. De room heeft de juiste dikte als deze in een dun laagje aan de lepel blijft kleven (na zo’n 6 à 7 minuten). De sleutel van een goede eggnog bestaat dus in het juist bereiden van het mengsel: te heet koken of te lang op het vuur veranderd de eggnog in een roereisoepje, waardoor ook de binding van de eierdooiers verloren gaat. Dus controleer na 6 minuten voortdurend de dikte van de eggnog met de lepel. Vindt men dit te moeilijk en heeft men een (vlees)thermometer, steek deze dan in het mengsel (niet vergeten te roeren in het mengsel) en wanneer het mengsel een temperatuur van 80, maximum 85°C heeft bereikt de pan direkt van het vuur nemen.
• Giet het mengsel vervolgens door een fijne zeef in een grote glazen kom (punchkom) en roer er de room, whiskey, rum en eventueel vanille-extract door.
• Eggnog laten afkoeling: regelmatig oproeren om velvorming te voorkomen.
• Klop de eiwitten stijf en meng deze met een spatel onder het mengsel.
• Zet vervolgens de kom afgedekt minimaal 3 uur, liefst 24 uur in de koelkast (het zal de smaak ten goede komen, wanneer men dit één tot twee dagen van te voren maakt).

Bereidingswijze – ongekookt:

• Splits de eieren in eigeel en eiwit.
• Doe het eigeel en de suiker in een grote kom en klop deze met een garde tot een ruban (zie kooktip 4).
• Voeg melk, de helft van de room, whiskey, rum en eventueel vanille-extract toe en meng door elkaar.
• Klop de eiwitten en resterende room in aparte kommen stijf en schep deze één voor één met een spatel voorzichtig onder het mengsel.
• Zet vervolgens de kom afgedekt minimaal 3 uur, liefst 24 uur in de koelkast.

Serveertips:

• Eggnog zachtjes oproeren met een lepel, in punchglazen scheppen en bestrooien met een beetje nootmuskaat (zie kooktip 3): proost!

Kooktips:

• Men kan de whisky weglaten (neem dan 2 dl rum) of vervangen door advokaat, cognac of amaretto.
• Wilt men helemaal geen alcohol, laat deze dan gewoon weg.
• Ook lekker met nog wat kaneelpoeder.
• Ruban wil zeggen het mengsel van ei en suiker opkloppen tot een gladde lichtgele/witte schuimige massa, die als een lint van de garde loopt.