Kip, Champignons En Champagne

Hoofdgerecht │ 4 personen │ Warm

Benodigdheden

Kipfilets – 300 gr
Parijse champignons – 250 gr
Gevogeltefond – 1 dl
Champagne of Chardonnay – 1 dl
Sjalotje – 1 st (fijngesnipperd)
Knoflook – 1 teentje (fijngehakt)
Kruidentuiltje (tijm, laurier en peterselie)
Spekblokjes - 100 gr (of pancetta of rauwe ham)
Sap van een ½ citroen
Room – 1 dl
Peterselie - 2 el (verse, fijngehakt)
Olijfolie en boter
Zwarte peper (versgemalen)
Zeezout

Keukengerei
Braadpan met deksel;
Keukenpapier;
Officemes;
Bakpan;
Aluminiumfolie

Bereidingswijze

Verhit wat olijfolie in een braadpan en fruit de sjalot en knoflook glazig.
Voeg de spekblokjes toe en bak deze licht krokant. Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Kruid de kipfilet met peper en zout (zie bereidingstip 2) en bak ze, in dezefde braadpan, rondom goudbruin aan in een beetje olijfolie.
Voeg sjalotje, knoflook en spek er terug aan toe.
Schenk de fond en Champagne (zie bereidingstip 1) bij in de braadpan en voeg er het kruidentuiltje toe.
Laat afgedekt ongeveer 20 minuten sudderen op een zacht vuurtje of tot de kip mals en gaar is.
Wrijf de paddenstoelen schoon en snij ze in plakjes, vieren of hou ze heel als het kleine zijn.
Laat een bakpan zeer warm worden op een hoog vuur en giet er dan een scheut olijfolie in. Voeg een klontje boter toe als de olie heet is.
Doe de champignons in de pan en bak ze kort op een hevig vuur, af en toe omroeren. Laat uitlekken op keukenpapier.
Zodra de kip gaar is, legt men de kipfilets afgedekt onder aluminiumfolie opzij en houdt warm.
Voeg de gebakken champignons en room in de braadpan en laat dit nog 5 minuten verder sudderen tot de saus de gewenste dikte heeft (eventueel roux-korrels of een sausbinder gebruiken).
Verwijder het kruidentuiltje, proef de saus en breng verder op smaak brengen met citroensap, peper en zout.

Serveertips

Verdeel de spekblokjes, champignons en saus over de borden en leg er de kip bovenop. Werk af met de peterselie en serveer.
Geef er gebakken krieltjes en een salade bij.

Bereidingstips

Men kan natuurlijk ook enkel Champagne nemen.
Men kan het nog verder kruiden met paprika-of kipkruiden.

Drankadvies

Champagne of Chardonnay.

Varaitietips

Scampi’s, champignons en Champagne
laat de spekblokjes weg, en maak het verder af zoals hierboven beschreven, maar dan met scampi’s in plaats van kip en laat het geheel in totaal slechts 5 minuutjes sudderen. Serveer met stokbrood of lintpasta.