| Recept voor | 2 personen | Keuken | Bereiding | Warm |
Ingrediënten:
- 300 gr kipfilets
- 250 gr Parijse champignons
- 1 dl gevogeltefond
- 1 dl Champagne of Chardonnay (zie kooktip 1)
- 1 sjalotje, fijngesnipperd
- 1 knoflookteentje, fijngehakt
- 1 bouquet garni (tijm, laurier en peterselie)
- 100 gr spekblokjes, pancetta of rauwe ham
- sap van een ½ citroen
- 1 dl room
- 2 el peterselie, fijngehakt
- olijfolie en boter
- versgemalen zwarte peper en zeezout
Bereidingswijze:
- Verhit wat olijfolie in een braadpan en fruit de sjalot en knoflook glazig.
- Voeg de spekblokjes toe en bak deze licht krokant. Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Kruid de kipfilet met peper en zout (zie kooktip 2) en bak ze rondom goudbruin aan in een beetje olijfolie.
- Voeg sjalotje, knoflook en spek er terug aan toe.
- Schenk de fond en Champagne bij in de braadpan en voeg er het kruidentuiltje toe.
- Laat afgedekt ongeveer 20 minuten sudderen op een zacht vuurtje of tot de kip mals en gaar is.
- Wrijf de paddestoelen schoon en snij ze in plakjes, vieren of hou ze heel als het kleine zijn.
- Laat een pan zeer warm worden op een hoog vuur en giet er dan een scheut olijfolie in. Voeg een klontje boter toe als de olie heet is.
- Doe de champignons in de pan en bak ze kort op een hevig vuur, af en toe omroeren. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Zodra de kip gaar is, legt men de kipfilets afgedekt onder alufolie opzij en houdt warm.
- Voeg de gebakken champignons en room in de braadpan en laat dit nog 5 minuten verder sudderen tot de saus de gewenste dikte heeft (eventueel roux-korrels of een sausbinder gebruiken).
- Verwijder het kruidentuiltje, proef de saus en breng verder op smaak brengen met citroensap, peper en zout.
Serveertips:
- Verdeel de spekblokjes, champignons en saus over de borden en leg er de kip bovenop. Werk af met de peterselie en serveer.
- Geef er gebakken krieltjes en een salade bij.
Kooktips:
- Men kan natuurlijk ook enkel Champagne nemen.
- Men kan het nog verder kruiden met paprika-of kipkruiden.
Wijntips:
- Champagne of Chardonnay.
Menutips:
- Scampi’s, champignons en Champagne: laat de spekblokjes weg, en maak het verder af zoals hierboven beschreven, maar dan met scampi’s ipv kip en laat het geheel in totaal slechts 5 minuutjes sudderen. Serveer met stokbrood of lintpasta.
