Chocolademousse

Chocomousse – mousse au chocolat.
Waarschijnlijk het populairste dessert van België, maar ook het dessert waar zo veel recepten van bestaan: van licht naar zwaar, van luchtig naar vast, van goedkoop naar duur. Dit recept geniet mijn voorkeur. Probeer en proef, je wilt misschien geen andere meer. Het is daarenboven ook snel en makkelijk te maken.

Recept voor

4 personen

Keuken

België

Bereiding

Koud

Ingrediënten:

• 150 gr goede fondant chocolade, in stukjes (zie kooktip 1)
• 1 el echte cacaopoeder (geen Nesquik of ander cacaodrinkpoeder – optioneel)
• 3 eieren (eigeel en eiwit gescheiden)
• 75 à 100 gr griessuiker (naar eigen smaak)
• 2 dl room, 40%
• 2 cl likeur (optioneel – zie kooktip 2)

Bereidingswijze:

• De chocolade zachtjes laten smelten au bain-marie of in de microgolfoven (zie kooktip 3 en 4): de chocolade niet te warm laten worden (lichaamstemperatuur).
• Het eigeel (zie kooktip 5) met 3/4 suiker opkloppen met een garde tot ruban (een gladde lichtgele/witte schuimige massa, die als een lint van de garde loopt). Wanneer de suiker volledig opgelost is, de cacaopoeder en likeur er eventueel door roeren.
• Haal de kom met de gesmolten chocolade van het vuur en meng er geleidelijk en langzaam het eierdooiermengsel onder (zie kooktip 6).
• Klop met een garde de slagroom lobbig (halfstijf) op. Niet te stevig opkloppen, daar anders het geheel zou kunnen schiften, wanneer men alles door elkaar gaat mengen.
• De eiwitten, met toevoeging van de resterende suiker, zeer stijf kloppen (zie kooktip 7). Het is stijf genoeg als men de kom, met daarin eiwitten, kan omdraaien zonder dat eiwitten eruit valt.
• Voorzichtig en geleidelijk de slagroom en als laatste de stijfgeklopt eiwitten met een spatel of houten lepel onder het geheel mengen op devolgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocalade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige mousse.
• De mousse in schaaltjes, kommetjes, glaasjes,… verdelen en enkele uren (minimum twee uur) laten opstijven in de koelkast (zie kooktip 8 en 9 ) .

Serveertips:

• Serveer, eventueel gegarneerd met chocoladeschilfers, bloemsuiker, geroosterde amandelen, gekonfijte sinaasappelschilletjes, geraspte witte chocolade, een toefje slagroom, framboosjes, mokkaboontjes, …

Kooktips:

• De kwaliteit van de chocolade bepaalt de smaak van de mousse, gebruik daarom chocolade van Callebaut (callets) of Côte d’Or.
• Likeur die goed combineert met chocolade is cognac, sinaasappellikeur (zoals Cointreau, Triple Sec of Grand Marnier), koffielikeur (zoals Tia Maria of Kahlua) en bananenlikeur (Crème de bananes).
• Au-bain-marie of warmwaterbad: Breng water in een pot tot net tegen de kook aan. Zet een kom, met de chocolade erin, op de pot zonder dat de kom het water raakt. Men moet er wel voorzorgen dat het water niet kookt en dat er geen kookwater in de kom terecht komt. Regelmatig zachtjes roeren zodat de chocolade gelijkmatig smelt
• Microgolfoven: doe de chocoladestukjes in een microgolfovenbestendige plastieke of glazen kom, plaats in de microgolfoven en smelt ze bij 800 à 1000W. Haal de kom elke 15 à 20 seconden uit de oven en roer zachtjes om zodat de chocolade gelijkmatig smelt. Blijf dit herhalen tot de chocolade bijna gesmolten is, stop met opwarmen, roer de chocolade verder door elkaar tot alle stukjes weg zijn en men een homogene, iets dikvloeibare massa krijgt.
• Als men de chocolademousse te zwaar vindt, kan men het ook bereiden zonder toevoeging van eigeel: doe dan 3/4 suiker bij de chocolade, alvorens de chocolade te laten smelten.
• Wanneer men warme gesmolten chocolade in een zeer koude massa (ruban, room of eiwit) spatelt (of omgekeerd), moet dit geleidelijk gebeuren, daar anders de chocolade te snel afkoelt en er klontertjes kunnen ontstaan.
• De eiwitten steeds opkloppen met suiker (en/of een snufje zout), daar anders het eiwit vlokkig wordt en nadien zal verwateren. Zorg er ook voor dat de kom waarin men het eiwit opklopt zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
• Als men de schaaltjes of glaasjes op voorhand koelt (even in de diepvriezer zetten), zal de mousse sneller opstijven.
• Om de chocolademousse gemakkelijk en netjes (want het oog wilt ook wat) in glazen of schaaltjes te verdelen, kan men beter gebruik maken van een spuitzak.