Aardappel

Wat randinformatie over de aardappel.
Bijkomende, extra, aanvullende informatie over dit gegeven is steeds welkom. Mail naar:
eenkwestievansmaak@hotmail.com

Categorie aardappel

Eigenschappen

Bereidingen

EXTRA VASTKOKEND AARDAPPELEN

1. Exquisa langovaal gele schil geel vruchtvlees ook ideaal voor chips	Bevatten weinig zetmeel en veel water -> bijzonder vast Hebben een fijne structuur en blijven bij het koken heel.	• Gebakken • In de schil • In lauwe of koude salades • Bij een kaasraclette • Gestoomd
2. Charlotte langovaal gele schil geel vruchtvlees van september tot april
3. Franceline langovaal rode schil geel vruchtvlees van september tot april

VASTKOKEND AARDAPPELEN

1. Nicola langovaal lichtgele schil met donkere stippen geel vruchtvlees van september tot februari	Iets bloemiger dan de extra vastkokende aardappelen -> goede vastheid Hebben een fijne structuur en blijven bij het koken heel. Heel het jaar door verkrijgbaar.	• Gratin • Stoofpotjes • Barbecue • Salades
2. Xempla langovaal gele schil geelvruchtvlees
3. Rosa tongvormig rode schil diepgeel vruchtvlees van augustus tot april bekend als Ossetong of Bec de Florenville
4. Marabel langovaal gele schil geel vruchtvlees
5. Accent ovaal tot rondovaal lichtgeel vruchtvlees
6. Désirée langovaal rode schil lichtgeel vruchtvlees
7. Eersteling * langovaal lichtgele schil lichtgeel vruchtvlees
8. Opperdoeser Ronde ronde vorm gele schil geel vruchtvlees van september tot februari

BLOEMAARDAPPELEN

1. Rode Pipo ovaal rode schil geel vruchtvlees	Bevatten veel droge massa, veel zetmeel en weinig water -> niet erg vast Zijn kruimig, vallen bij het koken iets uiteen.	• Puree • Gekookt, gebakken • Soep • Ragouts • Frieten
2. Polders
3. Felsina langovaal gele schil lichtgeel vruchtvlees
4. Bildtstar middelgroot rode schil geel vruchtvlees
5. Bintje ovaal gele schil lichtgeel vruchtvlees ideaal voor alle bereidingen goedkoop
6. Doré ovaal lichtbruin tot gele schil
7. Santé ovaal lichtgele schil lichtgeel vruchtvlees

EXTRA BLOEMAARDAPPELEN

1. Eigenheimer ovaal, onregelmatig gevormd lichtgele schil, bij de top paars gekleurd	Bevatten veel droge massa, veel zetmeel en weinig water -> niet erg vast Worden ook wel afkokers genoemd, vallen tijdens het koken uit elkaar.	• Puree • Soep • Soufflet
2. Irene rondovaal lichtrode schil
3. Resonant groot, rondovaal lichtgele schil

SPECIALE FRIETAARDAPPELEN

1. Manon rondovaal gele schil geel vruchtvlees	Bevatten veel droge massa, veel zetmeel en weinig water -> niet erg vast Vrij bloemig.	• Frietjes • Puree
2. Victoria langovaal gele schil geel vruchtvlees
3. Turbo langovaal gele schil geel vruchtvlees
4. Maritiema rondovaal gele schil lichtgeel vruchtvlees
5. Cicero ovaal gele schil lichtgeel vruchtvlees

SPECIALITEITEN

1. Ratte langvormig en knobbelig, onregelmatig gevormd gele schil witgeel vruchtvlees van oktober tot maart	• Vastkokend (behalve Vitelotte en Donald) en rijk aan zetmeel • Decoratief • Speciale smaken	• Gestoomd • In de schil • In lauwe salades • Gebakken • Ideaal bij wild
2. Corne de gatte grillig gevormd roze schil geel vruchtvlees van oktober tot april
3.Platte de Florenville niervormig gele schil geel vruchtvlees
4. Belle de Fontenay niervormig donkergele schil geel vruchtvlees van oktober tot maart
5. Francine
6. Pompadour lichtgele schil met donkere stippen witgeel vruchtvlees van september tot maart
7. Roseval rode schil diepgeel vruchtvlees van augustus tot april
8. Rosine
9. Lady Christ’l langovaal gele schil geel vruchtvlees ideaal voor salades en ovenschotels
10. Donald ovaal gele schil geel tot lichtgeel vruchtvlees bloemig ideaal voor alle bereidingen
11. Vitelotte (truffelaardappel) truffelvormig diep blauwpaarse schil diep blauwpaars vruchtvlees, welke lichter van kleur wordt na het koken bloemig ideaal voor puree en chips van oktober tot april

ALGEMENE KOOKTIPS:

• Kooktijd in water: 20 à 25 minuten.
• Kooktijd in microgolf: +/- 5 minuten bij maximum vermogen, de aardappelen omdraaien en nogmaals +/- 3 minuten bij maximum vermogen laten gaarkoken.
• Koken in de schil: 10 à 15 minuten in kokend water + 10 à 15 minuten om ze te bakken op een licht vuurtje.
• Kook aardappelen zoveel mogelijk in de schil. Zo behouden ze het meest hun smaak en vitamines. Als men aardappelen in de schil wilt koken, was ze dan eerst grondig. In de schil gekookte aardappelen pellen gemakkelijker als men ze eerst onder koud stromend water worden opgeschrikt. Voor de bereiding van aardappelen in de schil in de microgolfoven moet de schil worden doorprikt met een vork.
• De bereiding van geschilde aardappelen: schil, was en snij de aardappelen in gelijke stukken net voor het koken, kook ze vervolgens gaar in ruim water (nu ook weer niet teveel).
• Laat aardappelen nooit in water liggen, was ze kort voor het koken.
• Aardappelen worden nog sneller gaar in de snelkoker of in de microgolfoven (afgedekt in een schaal in een bodempje water).
• Aardappelen waarvan de schil groen kleurt, zijn niet geschikt voor consumptie. Ze bevatten zeer veel giftig solanine en daardoor smaken ze niet lekker. Aardappelen daarom voor het (dag)licht beschermen en dus op een donkere vochtvrije en koele plaats bewaren.
• Primeuraardappelen of nieuwe aardappelen kunnen maar enkele dagen worden bewaard. Deze aardappelen hoeft men niet te schillen, gewoon over de schil wrijven en hierdoor komt deze los (*).
• Bij consumptieaardappelen of bewaaraardappelen blijft de schil vastzitten wanneer men erover wrijft. Moet men deze met een dunschiller of aardappelmesje schillen of na het koken de schil van de aardappel verwijderen/pellen.
• Aardappelpuree zonder toevoeging van groenten of wat dan ook, maakt men het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée. Wordt het een gemengde puree, neem dan bloemaardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.