Knolselderpuree

Recept voor

4 personen

Keuken

Bereiding

Warm

Ingrediënten:

• 1 grote knolselder
• bloemaardappelen, dezelfde hoeveelheid als de geschilde knolselder
• melk
• 25 gr boter
• 1 dl room
• versgeraspte nootmuskaat
• versgemalen zwarte peper en zeezout

Bereidingswijze:

• Schil de knolselder met een groot mes. Snij voldoende schil weg, zodat een egale witte knol overblijft. Snij hem verder in plakken en dan in blokjes. Het beste is om de knolselder juist voor het koken te snijden, dit om bruinverkleuring te vermijden.
• Schil de aardappelen en snijd ze in even grote stukken als de knolselder.
• Kook de aardappelen in lichtgezouten water in 20 à 25 minuten gaar. Aardappelen afgieten en laten uitdampen.
• Kook ondertussen de knolselder in 10 à 15 minuten gaar in een mengsel van de helft lichtgezouten water en de helft melk (dit zorgt ervoor dat de knolselder mooi wit blijft). Kookwater eventueel eerst afschuimen, knolselder afgieten en goed laten uitdampen.
• Draai de knolselder en aardappelen tesamen door een roerzeef en doe puree terug in de kookpot. De puree moet nu wat uitdrogen, zodat het wat minder waterachtig is: zet daarom de pot op een zeer zacht vuurtje en roer onophoudelijk met een houten spatel 5 à 10 minuten totdat men een vastere consistentie krijgt (men kan het uitdrogen ook in de oven doen).
• Werk af met boter en room (op kamertemperatuur) tot men een smeuïge stamppot heeft. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
• Eventueel verder op smaak brengen met selderijzout of selderzaadjes.

Serveertips:

• Serveer de knolselderpuree bij vlees, wild, stoofpotten met wijn en vis.

Kooktips:

• Snijd met een mandoline wat knolselder in chipreepjes. Bak de knolselderchips in een frituur van 170°C ongeveer 2 minuten tot een krokante chips. Garneer dit bij de knolselderpuree.
• Men kan de aardappelen en knolselder ook apart gaarkoken, aardappelen gewoon in lichtgezouten water en knolselderij in 2,5dl room: aardappelen afgieten, uitdampen en pureren. Knolselder pureren samen met room. Beide in een pan mengen en op smaak brangen.

Menutips:

• Herteragout met bospaddestoelen enknolselderpuree
• Varkenskoteletten met knolselderpuree en knolselderchips
• Eendenborst met paddestoelen en knolselderpuree
• Hazenrug met knolselderpuree
• Braadworst met knolselderpuree
• Struisvogeltournedos met knolselderpuree en rode wijnsaus
• Hertenbiefstuk in rode portsaus met knolselderpuree en spruitjes
• Kalfsmedaillons met knolselderpuree en Calvados roomsaus
• Konijn met pruimen in rode wijn en knolselderpuree
• Gentse stoverij met knolselderpuree