Knolselderstamppot – Een Ideale Winterse Begeleider

“Een Vergeten Groente, De Knolselder!„

Knolselder of knolselderij is de verdikte eetbare wortel van de selderplant. De knol is paars tot wit of geel, binnenin is de knolselder wit. Men vindt ze wel in de warenhuizen, maar wat ermee gedaan? Knolselder, dat een pittige, kruidige aromatische smaak heeft, kan zowel koud als warm gegeten worden.
Knolselderstoemp is een ideale winterse begeleider van vlees en vis (zie variatietips). De juiste verhouding knolselder en aardappel is wel belangrijk, meestal wordt er teveel aardappel aan knolselderstamppot toegevoegd.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Warm │ Winter

Benodigdheden

Knolselder – 1 grote
Aardappelen – 1 kg (bloemige)
Melk
Roomboter - 25 gr (ongezouten)
Slagroom – 1 dl
Nootmuskaat (versgeraspt)
Zwarte peper (versgemalen)
Zeezout

Keukengerei
Groentemes of koksmes;
Snijplank (groen);
Kookpot;
Schuimspaan;
Roerzeef;
Spatel

Bereidingswijze

Schil de knolselder met een groente- of koksmes. Snij voldoende schil weg, zodat een egale witte knol overblijft. Snij hem verder in plakken en dan in blokjes. Het beste is om de knolselder juist voor het koken te snijden, dit om bruinverkleuring te vermijden.
Schil de aardappelen (zie bereidingstip 1) en snijd ze in even grote stukken als de knolselder.
Kook de aardappelen in licht gezouten water in 20 à 25 minuten gaar. Aardappelen afgieten en laten uitdampen.
Kook ondertussen de knolselder (zie bereidingstip 2) in 10 à 15 minuten gaar (zeker niet overgaar koken!) in een mengsel van de helft licht gezouten water en de helft melk (dit zorgt ervoor dat de knolselder mooi wit blijft).
Kookwater eventueel eerst afschuimen met een schuimspaan alvorens de knolselder af te gieten. Goed laten uitdampen!
Draai de knolselder en aardappelen samen door een roerzeef en doe puree terug in de kookpot. De puree moet nu wat uitdrogen, zodat het wat minder waterachtig is: zet daarom de pot op een zeer zacht vuurtje en roer onophoudelijk met een spatel 5 à 10 minuten totdat men een vastere consistentie krijgt (men kan het uitdrogen ook in de oven doen).
Werk af met boter en room (op kamertemperatuur) tot men een smeuïge stamppot heeft. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Eventueel verder op smaak brengen met selderijzout of selderzaadjes.

Serveertips

Serveer de knolselderstamppot bij vlees, wild, stoofpotten met wijn en vis (zie bereidingstip 3).

Bereidingstips

Maximum dezelfde hoeveelheid aardappelen als de geschilde knolselder, beter nog 2/3 knolselder en 1/3 aardappelen.
Men kan ook de aardappelen en knolselder samen gaarkoken, maar ik vind dan dat ofwel de aardappelen niet gaar genoeg zijn als de knolselder gaar is of omgekeerd als de aardappelen gaar zijn, is de knolselder al overgaar, maar dit is persoonlijk!
Snijd met een mandoline wat knolselder in chipreepjes. Bak de knolselderchips in een frituur van 170°C ongeveer 2 minuten tot krokante chips. Garneer dit bij de knolselderpuree.

Drankadvies

Variatietips

Herteragout met bospaddestoelen en knolselderpuree
Varkenskoteletten met knolselderpuree en knolselderchips
Eendenborst met paddestoelen en knolselderpuree
Hazenrug met knolselderpuree
Braadworst met knolselderpuree
Struisvogeltournedos met knolselderpuree en rode wijnsaus
Hertenbiefstuk in rode portsaus met knolselderpuree en spruitjes
Kalfsmedaillons met knolselderpuree en Calvados roomsaus
Konijn met pruimen in rode wijn en knolselderpuree
Gentse stoverij met knolselderpuree