| Recept voor | 4 personen | Keuken | Bereiding | Warm |
Ingrediënten:
- 800 gr stoofvlees van wild, in blokjes (zie kooktip 1)
- 3 uien, fijngesnipperd
- 75 cl rode wijn of donker bier (zie kooktip 2)
- 5 dl wildfond
- 3 el aalbessengelei of veenbessencompote (zie kooktip 3)
- kruidentuiltje (2 tijmtakjes, 2 laurierblaadjes en 2 peterseliestengels)
- boter en olie
- 2 el bloem
- 500 gr bospaddestoelen of gewone champignons
- versgemalen zwarte peper en zeezout
Bereidingswijze:
- Fruit in een kookpot of grote braadpan de uien lichtbruin glazig op een zacht vuurtje.
- Bak in een andere pan de helft van het stoofvlees kort op een hevig vuur in wat boter en olie (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst/dichtgeschroeid, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
- Neem het vlees uit de pan en breng het bij de uien in de kookpot.
- Bak de tweede helft van de blokjes aan en doe het ook in de kookpot.
- Breng het vlees op smaak met peper en zout, bestrooi met bloem en roer goed om.
- Voeg er de gelei en kruidentuiltje aan toe, overgiet het geheel met het bier en vul aan met de fond: vlees moet net onder staan (zonodig nog wat water overgieten). Het geheel nog eens omroeren en aan de kook brengen.
- Deksel op de pot leggen en vlees, op een zeer zacht vuurtje, in ongeveer 2 uur gaarstoven of tot het vlees goed gaar en mals is geworden: af en toe omscheppen. Voeg zo nodig hete bouillon of water toe (zie kooktip 4).
- Borstel de paddestoelen schoon (niet reinigen in water), verwijder de steeltjes en snij in plakjes.
- Bak ze kort op een hevig vuur in wat boter en olie (zie kooktip 5). Kruid met peper en zout.
- Kruidentuiltje verwijderen uit de ragoût , de gebakken paddestoelen toevoegen en het geheel nog even laten doorwarmen. Saus eventueel nog verder binden met een sausbinder en indien nodig verder op smaak brengen met peper en zout.
Serveertips:
- Serveer goed heet met gestoofde appeltjes of peertjes en dennenappeltjes, Parijse aardappeltjes, knolselderpuree of tagliatelle.
Kooktips:
- Stoofvlees van wild: hert, haas, wild konijn, everzwijn, ree, hinde, … of gemengd stoofvlees.
- Donker bier, zoals:
- Donker trappistenbier: Westmalle (dubbel), Achel (Achelse bruine), Chimay (Blue), Rochefort, La Trappe.
- Donker Abdijbier: Affligem (bruin), Floreffe (la Meilleure), Grimbergen (dubbel), Leffe (donker), Maredsous (8° bruin), St. Bernardus, Pater Lieven (bruin), Petrus (oud bruin), Steenbrugge (dubbel), Tongerlo, Corsendonk (Bruin of Pater), Ename, (dubbel),…
- Bruin tafelbier: Piedboeuf
- De gelei of compote kan men vervangen door een klein doosje geconcentreerde tomatenpuree (70 gr).
- Wilt men een zoetzure versie, zoals Gentse stoverij, voeg dan het laatste kwartier nog 2 à 3 el azijn en 2 à 3 el suiker aan de ragoût toe.
- Ook lekker met toevoeging van gerookte spekblokjes: bak dan eerst 100 gr spekblokjes lichtjes krokant en doe er dan de paddestoelen bij en bak verder af zoals hierboven beschreven.
Wijntips:
- Volle, rijke rode wijnen (van b.v. Bourgondië) of een stevige trappist.
