Fajita

Fajita (zie kooktip 1) is een lekkere Mexicaanse opgerolde pannenkoek gevuld met gegrilde vis-, vlees- of gevogeltereepjes, ui en paprika. Een Faijta wordt traditioneel geserveerd met Pico de Gallo (salsa), zure room en/of guacamole.
Deze fajita is met kip (zie ook menutips).

Recept voor

4 personen

Keuken

Mexico

Bereiding

Warm

Ingrediënten:

• 500 gr kipfilet, in dunne reepjes
• 1 tl gedroogde oregano (zie kooktip 2)
• ½ tl komijnpoeder
• ½ tl chilipoeder
• 1 mespuntje cayennepeper
• 1 ui, in halve ringen
• 2 paprika, in reepjes (kleur naar keuze)
• 1 dl water, droge witte wijn of witbier
• olijfolie
• 8 bloemtortilla’s
• Pico de Gallo (optioneel)
• zure room (optioneel)
• guacamole (optioneel)
• Mexicaans slaatje van ijsbergsla, tomaten, kidneybonen en mais (optioneel)

Bereidingswijze:

• Verhit wat olijfolie of andere plantaardige olie in een pan.
• Voeg er de reepjes kip bij en bak ze bruin (zie kooktip 3).
• Doe er daarna de ui en de paprika bij en fruit deze een paar minuten mee.
• Overgiet het geheel met 1 dl water, wijn of bier en breng op smaak met de kruiden oregano, komijn, chili en cayennepeper.
• Laat alles gedurende 5 à 10 minuten sudderen of tot de paprika zacht en de kip gaar is.
• Verwarm de tortilla’s volgens de gebruiksaanwijzing op het pakje (dit kan in de oven, pan of microgolfoven zijn: opwarmen in de oven geeft wel het beste resultaat).

Serveertips:

• Schep de vulling op de tortilla’s en rol ze vervolgens op (zie kooktip 4). Direct opdienen.
• Serveer er apart kommetjes salsa (Pico de Gallo), tacosausjes (mild en/of hot), zure room en/of guacamole bij, alsook een Mexicaans slaatje.

Kooktips:

• Fajita, enchilada, burrito of quesadilla zijn allemaal gerechten met tortilla’s (een soort pannenkoeken) en een vulling. Het verschil zit hem in de ingrediënten, de bereidings- (ovenbereid, gebakken of gegrild) en de presentatiewijze (tortilla gevouwen of opgerold).
• De kruiden oregano, komijn, chili en cayennepeper kunnen vervangen worden door een zakje Fajita-seasoning-mix (van bv Casa Fiesta of Santa Maria). De hoeveelheid water/wijn/bier dat men eraan toevoegd, kan verschillen naargelang het merk van de kruiden-mix: zie daarom voor de juiste hoeveelheid de gebruiksaanwijzing op de verpakking van de Fajita-seasoning-mix.
• Men kan het vlees/gevogelte eerst een tweetal uurtjes marineren (liefst een nacht) in de mengeling van de kruidenmix en het water/wijn of bier. Daarna het vlees uit de marinade halen, droogdeppen, op een hoog vuur snel dichtbakken, ui en paprika toevoegen, even fruiten en overgieten met de marinade. Werk verder af volgens de bereidingswijze hierboven beschreven, vanaf punt 5.
• Men kan ook (in plaats van de tortilla’s op voorhand te vullen) de vulling in een kom op tafel zetten samen met de salsa (Pico de Gallo), zure room, guacamole, Mexicaans slaatje en de warme tortilla’s, zodat iedereen zelf zijn fajita’s kan samenstellen.

Menutips:

• Fajita met kip
• Fajita met rundsvlees (biefstuk)
• Fajita met varkensvlees (varkenshaasje)
• Fajita met lamsvlees
• Fajita met scampi’s
• Fajita met zeevruchten
• Fajita met sint-jacobsvruchten
• Fajita vegetarisch (met bv courgette en aubergines en geitenkaas erover verkruimeld)
• Fajita mix (bv met kip en runds)