Worstenbroodje – Vlaamse Klassieker

“Worstenbrood Wordt Vooral Op ‘Verloren Maandag‘ Genuttigd. ‘Verloren’ Omdat Er Op Die Dag Niet Gewerkt, Maar Gefeest Werd„

Worstenbroodje43Een Belgisch worstenbroodje (in Nederland spreekt men van saucijzenbroodje) is een broodje van brooddeeg (in dit recept gebruik ik , waarin 1 of 2 worsten verwerkt zijn, wordt doorgaans warm gegeten en traditioneel geserveerd, al dan niet samen met een appelbol, op “Verloren maandag”.
“Verloren maandag” is een Vlaamse traditie, vooral terug te vinden in de provincie Antwerpen. Datum en herkomst zijn niet echt helder, er zijn verschillende verhalen. Strikt genomen valt “Verloren maandag” op de eerste maandag na de eerste zondag na Driekoningen (welke op 6 januari valt): dit wil zeggen als Driekoningen op een maandag, dinsdag, woensdag, donderdag, vrijdag of zaterdag valt, vieren we Verloren Maandag op de eerstvolgende maandag. Maar valt Driekoningen op een zondag, dan wordt de Verloren Maandag pas 8 dagen later gevierd.
Maar de meeste mensen vieren deze dag toch op de eerste maandag na Driekoningen.
Het zou verder ook een authentieke specialiteit van de stad Namen zijn, maar dat kan ik niet bevestigen. Verder zijn er nog de Brabantse worstenbroodjes (Nederland) die, in tegenstelling tot de Vlaamse worstenbroodjes, gemaakt worden met zacht witbrooddeeg, in plaats van bladerdeeg. Worstenbroodjes worden natuurlijk niet alleen op Verloren Maandag genuttigd, maar ook tijdens de rest van de koude wintermaanden.
In dit recept bespreken we de makkelijker te maken worstenbroodjes, worstenbroodjes met kant-en-klare bladerdeeg, in plaats van brooddeeg.

KlassiekBrunch, Lunch4 personenBelgië (Antwerpen) │ Warm of KoudHerfstWinter

Benodigdheden

  • Bladerdeeg - 500 gr (kant-en-klaar in plakjes of rol, vers of diepvries)
  • Gehakt - 500 gr (naar keuze al dan niet gemengd)
  • Eieren – 2 st (kraakvers)
  • Broodkruim – 5 el
  • Nootmuskaat
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Mengkommen;
Koksmes;
Garde;
Bakkwast;
Bakplaat

Bereiding

  • Meng gehakt (zie tip 1) met één ei en het (liefst in melk gedrenkt en uitgeknepen) broodkruim. Breng het mengsel op smaak met peper, zout en nootmuskaat (zie tip 2).
  • Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Verdeel, met vochtige handen, het gehaktmengsel in acht gelijke balletjes en vorm er daarna 8 kleine worstjes van, 12 à 15 cm lang.
  • Haal het deeg uit de verpakking en rol het deeg met een deegroller nog wat dunner uit (anders wordt het deeg na het bakken te dik en dat is zeker niet lekker!). Snijd er 8 vierkantjes uit, van 12 à 15 cm groot.
  • Leg op elk uiteinde van een deegplakje een worstje (zie tip 3), rol vervolgens het deeg zeer los rond de worst (zorg dat de worst wel een klein beetje uit het deeg steken: anders kan het bladerdeeg aan elkaar gaan kleven, wat het rijzen tegengaat). Druk even aan met de deegoverlapping aan de onderkant.
  • Klop het tweede ei los en bestrijk er de bovenkant van elk broodje mee.
  • Zet de worstenbroodjes een uurtje in de koelkast om op te stijven.
  • Haal uit de koelkast en plaats de worstenbroodjes op een beboterde bakplaat.
  • Bak de broodjes in een op 200°C voorverwarmde oven in 20 minuten goudbruin en gaar (de baktijd hangt natuurlijk af van de dikte van het deeg en de worstjes).

Serveren

  • Wordt warm (zie tip 4) of koud gegeten.

Tips

  1. Geen zin in het klaar maken van gehakt, gebruik dan braadworsten (naar keuze): verwijder hiervoor eerst de darm die rond de worst zit en gebruik het worst-gehaktmengsel (men kan op deze manier je favoriete worst gebruiken). Of neem gewoon curryworsten (frikandellen). Werk verder af zoals hierboven beschreven vanaf punt 3 van de bereiding.
  2. Men kan het eventueel nog verder op smaak brengen met fijngesnipperde gefruite sjalotjes en/of verse kruiden, zoals peterselie, bieslook, basilicum,… of andere specerijen.
  3. Men kan ook dubbel worstenbroodjes maken: leg hiervoor twee worstjes aan de uiteinden van een deegplakje en rol naar het midden toe.
  4. Men kan de worstenbroodjes op voorhand klaar maken, laten afkoelen en later terug opwarmen: plaats het worstenbrood hiervoor even in een warme oven of als het ietsje sneller moet gaan in een microgolfoven (maar dan wordt het worstenbroodje wel wak).

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer informatie over
Verloren Maandag: www.tuttel.com en www.s-u.be

Ook Interessant

eieren-43
Frittata Di Patate
streaky_bacon43
BLT Sandwich
Parijse-champignon43
Toast Champignon
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

About these ads

4 thoughts on “Worstenbroodje – Vlaamse Klassieker

  1. Een goed recept – echter niet voor worstenbroodjes maar voor saucijzenbroodjes, die met witbrooddeeg in plaats van bladerdeeg gemaakt worden en vaak iets kruidiger zijn

    • Mijnheer de President – Beste Haiku
      Nog een dikke 2 weken en het is het voor ons, vlamingen weet ik niet zeker, maar in ieder geval voor ons, antwerpenaars terug “verloren maandag”. U hebt, terecht, geschreven dat ons worstenbrood in ere dient gehouden te worden. Wel waarom zou je dan niet op die dag – past ergens nog in het werkgever-werknemer beleid – streekproducten – tractatie personeel – laat europa proeven – iets doen? Hopelijk volg je niet helemaal dit basis-recept. Curry worsten, een gruwel. Uw vrouw weet beter. Uw koks ook.
      Groetjes,
      Viviane.

      • Dag Viviane,

        Dit wordt hoofdzakelijk gevierd in het Antwerpse, maar ik hoop dat het ook in de rest van het land wordt gevierd op die dag! Daarom vind ik dat tradities, streekproducten, streekgerechten gerespecteerd moeten worden. Hopelijk vertel je dan ook de lezers, bezoekers hoe jij volgens traditie een worstenbroodje klaarmaakt, zodat het zeker in ere wordt gehouden!

        groetjes,
        EenKwestieVanSmaak

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s