Tarte Tatin – Een Echte Franse Klassieker

“Appeltaart Op Zijn Kop! Hoe, Appeltaart Op Z’n Kop??„

Jonagolden43Tarte Tatin is een taart die bekend staat om het feit dat hij omgekeerd gebakken wordt.
De taart werd in 1889 per ongeluk bedacht door twee zussen, Stéphanie en Caroline Tatin, die Hotel Tatin bedreven in Lamotte-Beuvron, Frankrijk. Eén van de verhalen doet de ronde dat het idee zou gerijpt zijn toen de zuster die de bediening deed, een taart had laten vallen. Een ander verhaal zegt dat ze de appelen zouden verbrand hebben in de oven en om dit tegen te gaan, hebben ze het deeg gewoon bovenop de appelen gelegd.
Hoe dan ook het werd een groot succes.
De taart heeft een appelvulling en daaroverheen zit een laagje karamel.

KlassiekNagerecht4 personenFrankrijkWarm

Benodigdheden

  • Appelen of peren – 1 kg (zie tip 1, 2 en 3)
  • Echte boter - 100 gr (ongezouten)
  • Kristalsuiker – 150 gr (fijne)
  • Citroensap (zie tip 4)
  • Bladerdeeg – 1 rol (250 gr)

Bereiding:
Keukengerei
Officemes;
Appelboor;
Braadpan met dikke bodem;
Taartvorm Ø 24cm;
Vork

Bereiding

  • Schil de appelen/peren, verwijder het klokhuis en snij ze in 8.
  • Besprenkel ze met wat citroensapom verkleuring tegen te gaan.
  • Leg de boter in een pan met dikke bodem en giet hierover de suiker.
  • Laat de boter op een zacht vuurtje smelten, deze zal zich vermengen met de suiker. ROER NIET!!, maar schud of beweeg even zachtjes met de pan, opdat de suiker de boter opneemt en het geheel homogeen is.
  • Draai het vuur nu medium-hoog en laat het licht karameliseren in circa 8 minuten (dus niet de donkerbruine karamel). Nog steeds niet roeren, enkel wat ronddraaiende bewegingen met de pan.
  • Giet dit mengsel in een taartvorm van Ø 24cm (geen springvorm). Opgepast voor de hete karamel!
  • Leg de appelen/perenparten naast elkaar of dakpansgewijs (zie tip 5) met de bolle kant (deze taart wordt omgekeerde gebakken, dus alles omgekeerde doen: de onderkant wordt later de bovenkant) schuin naar beneden op de karamel. Zorg ervoor dat de bodem van de taartvorm volledig is bedek, gebruik hiervoor desnoods kleinere stukken appelschijfjes.
  • Rol het deeg uit (zie tip 6 en 7) en leg het over de appelen/peren. Het deeg mag groter zijn dan de taartvorm: het teveel aan deeg vouwt men gewoon naar binnen om, bovenop het deeg en hoeft men dus niet af te snijden.
  • De randen rondom goed aandrukken en gaatjes in het deeg prikken met een vork om stoom te laten ontsnappen.
  • Plaats dit gedurende 15 à 20 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven, of tot de taart gaar en het deeg goudbruin gebakken is.
  • Laat vervolgens ietsje afkoelen en stort tenslotte de “tarte tatin” ondersteboven uit op een groot bord (opgepast met de hete karamel, welke eraf kan lopen).

Serveren

  • Snij de taart in 8 punten en serveer hem lauwwarm of laat volledig afkoelen (zie ook tip 8).
  • Lekker met b.v. een bolletje vanille-ijs, half opgeklopte room of vanillesaus.

Tips

  1. Soorten appelen: geen moesappelen, maar appelen die na het bakken vast blijven, zoals Granny Smith, Jonagolden
  2. Soorten peren: idem dito zoals appelen bv Conference.
  3. In plaats van appelen of peren kan men ook pruimen, perziken of abrikozen nemen: fruit halveren en ontpitten.
  4. Citroensap kan vervangen worden door appelcider, Calvados of cognac.
  5. Voor een mooier resultaat kan men de appelen in schijfjes snijden: na verwijderen van de klokhuizen de appels van boven naar beneden snijden +/- 0,5 cm dik. Leg dit dakpansgewijs in de vorm. Als men een laag heeft, dan mag de rest er overheen. Nog lekkerder wordt het als men de schijfjes appel in een pannetje met echte boter en een snufje kaneel eerst even op laag vuur laat wellen. Als men de taart heeft omgedraaid ziet men dan een mooi patroon.
  6. Laat het deeg zolang mogelijk in de koelkast, haal hem er pas de laatste minuut uit (vanaf punt 7 van de bereiding).
  7. In plaats van bladerdeeg kun men ook zandtaartdeeg (kruimeldeeg) gebruiken.
  8. Is de taart koud en men wilt liever een warm taartpuntje, zet hem 5 minuutjes in de oven.

Drankadvies

  • /

Variaties

Variatie op Tarte Tatin met appel:
Tarte Tatin met appel en rozijnen
Tarte Tatin met appel en speculoos
Tarte Tatin met peren
Tarte Tatin met appelen en peren
Tarte Tatin met bananen
Tarte Tatin met ananas
Tarte Tatin met rabarber
Tarte Tatin met perziken

Ook Interessant

Gouden Kroon43
Driekoningen taart
dessertrijst43
Rijsttaart
peren43
Perentaart
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

About these ads

2 thoughts on “Tarte Tatin – Een Echte Franse Klassieker

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s