Kerstkalkoen – Een Lekkere Sappige Klassieker

“Gevulde Sappige Kerstkalkoen, Echt Lekker Sappig!„

Kalkoen1-43In Europa serveren ze vaak kalkoen met Kerst. In Amerika en Canada daarentegen wordt kalkoen massaal gegeten tijdens “Thanksgiving Day” en niet met Kerst zoals velen misschien denken. In de volksmond noemt men het zelfs “Turkey Day” (kalkoendag). In Europa bestaat er geen bijnaam.
Belangrijke TIP bij het klaarmaken van kalkoen: het voorbereiden en bereiden van kalkoen moet best nauwkeurig gebeuren, dit voorkomt teleurstellingen zoals te droog vlees!!!

KlassiekHoofdgerecht8 à 10 personenWarmWinter

Benodigdheden

  • Kerstkalkoen – 1 panklare (3 à 4 kg – zie tip 1 en 2)
  • Ontbijtspek – 4 sneetjes (vet spek)
  • Porto – ½ dl
  • Cognac – ½ dl
  • Gevogeltefond – 6 dl
  • Room – 4 dl
  • Echte boter – enkele klontjes (ongezouten en ijskoud)
  • Kip- of kalkoenkruiden of paprikapoeder (optioneel)
  • Bakboter en olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • VULLING (farce)
  • Gemengd gehakt – 400 gr
  • Broodkruim – 100 gr (vers, geen droog paneermeel)
  • Ei – 1 st
  • Sjalotje – 1 st (fijngesnipperd)
  • Abrikozen, rozijnen en pruimen – 200 gr (gedroogde)
  • Appel – 1 st (in blokjes)
  • Nootjes – 75 gr (drooggeroosterd en grof gehakt: hazelnoot, cashewnoot en/of okkernoot)

Bereiding:
Keukengerei
Mengkommen;
Houten prikkers of
keukentouw en naald;
Braadslede;
Aluminiumfolie;
Lepel;
Garde;
Bolzeef;
Steelpannetje

Bereiding

  • Haal de kalkoen minimum 30 minuten voor bereiding uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kan komen.
  • De kalkoen aan de binnen- en buitenkant goed schoonspoelen en daarna goed droog deppen met keukenpapier.
  • VULLING (zie tip 3)
  • De gedroogde vruchten (zie tip 4 en 5) een half uur in de cognac en porto laten weken, laten uitlekken en in stukjes/plakjes/blokjes snijden. Het cognac/porto-weekvocht opzij houden voor later.
  • Meng voor de vulling het gehakt, het losgeklopt ei, broodkruim, appelblokjes, sjalot, gedroogde vruchten en de noten goed door elkaar. Kruiden met peper en zout.
  • KALKOEN OPVULLEN
  • De buikholte van de kalkoen bestrooien met peper en zout en opvullen met het aangemaakt gehakt.
  • Maak hem vervolgens goed dicht met houten prikkers of naai hem dicht met naald en keukentouw (deze laatste moet dus wel geschikt zijn voor voeding).
  • Weeg de opgevulde kalkoen en bereken en noteer de braadtijd (zie tip 7).
  • De buitenkant van de kalkoen kruiden met peper, zout en eventueel kip- of kalkoenkruiden.
  • De rug bedekken met enkele sneden spek om uitdroging van het vlees te voorkomen (zie tip 6).
  • KALKOEN IN DE OVEN
  • De kalkoen (met de rug naar boven) in een beboterde braadslede leggen en het geheel wat besprenkelen met olijfolie.
  • De braadslede volledig afdekken met aluminiumfolie (blinkende kant van folie naar binnen gericht) en het geheel in een op 200°C voorverwarmde oven plaatsen gedurende de berekende tijd (zie tip 7 en 8 ).
  • Kalkoen om de 15 à 20 minuten bedruipen met het braadvocht.
  • Een uur voor einde baktijd verwijdert men de aluminiumfolie en het spek, zodat de kalkoen knapperig bruin kan worden.
  • Giet ook het cognac/porto-weekvocht bij in de braadslede, verlaagt de oventemperatuur naar 175°C (zie tip 8 ) en laat verder garen.
  • De kalkoen is gaar als het vocht, dat eruit loopt wanneer men er met een naald of punt van een mes in prikt, helder is en als het vlees bij de poten makkelijk loslaat: is het vocht nog roze-achtig, schuif de kalkoen dan terug in de oven en controleer daarna om de 15 minuten.
  • Haal de kalkoen uit de oven, houd deze warm onder aluminiumfolie en laat minimum 20 minuten rusten vooraleer men met het aansnijden begint.
  • Blus het braadvocht in de braadslede met de fond, roer het aanbaksel los met een garde en giet dit door een bolzeef in een steelpannetje.
  • Laat het tot de helft inkoken, doe er de room bij en laat weer inkoken tot sausdikte.
  • Haal de pannetje van het vuur, breng de saus op smaak met peper en zout en roer er enkele koude klontjes echte boter door (de saus zeker niet meer laten koken, enkel opwarmen).

Serveren

  • Leg de kalkoen op een snijplank en snijd hem aan tafel met mes en vork aan.
  • Haal de vulling uit de buikholte, snij hem in plakjes en leg bij de kalkoen. Serveer de saus apart in een kommetje.
  • Heerlijk met appeltjes of peertjes gevuld met veenbessensaus, gebakken champignons, gestoofd witloof, geglaceerde worteltjes, fijne sperzieboontjes omwikkeld met spek, gestoofde spruitjes met spekblokjes, gekookte bloemkool- en broccoliroosjes,…
  • Verder kan men het serveren met kroketjes, aardappelpuree, gebakken aardappelen, aardappelgratin,…

Eet smakelijk en prettige feesten!

Tips

  1. Een kerstkalkoen is geen apart ras, wel een dier dat speciaal voor de kerst is gekweekt. Een kerstkalkoen is een vrij jong dier, waardoor het vlees extra mals is. Hij weegt doorgaans ongeveer vier à vijf kilo. Groter mogen ze niet zijn, anders krijg je ze niet in onze moderne ovens.
  2. Reken op ongeveer 400 gr kalkoen per persoon.
  3. Reken op ongeveer 200 gr vulling per kg kalkoen.
  4. Men kan ook een vulling maken van appel en gedroogde vruchten of een vulling van noten en ongezoete kastanjes (uit blik).
  5. Lekker maar niet duur! De vulling of farce kan rijkelijk gemaakt worden met weinig geld, door volgende lekkernijen aan het gehakt toe te voegen: look, foie gras, truffelolie, stukjes bospaddenstoelen, kruiden, …
  6. De pootjes van de kalkoen eventueel in aluminiumfolie inpakken (tegen het aanbranden).
  7. Reken op 20 minuten baktijd per 500 gr totaalgewicht (kalkoen + vulling). Voorbeeld: 3 kg (totaalgewicht) is 500 gr x 6, dus 20 minuten x 6 = 120 minuten of 2 uur.
  8. Kalkoen het eerste uur op 200°C laten garen, daarna de temperatuur laten zakken tot 175°C. Eén uur voor einde baktijd aluminiumfolie en spek verwijderen, zodat de kalkoen knapperig bruin kan worden

Drankadvies

  • Bourgogne (rood), Pinot Noir, Chardonnay, Gevrey-Chambertin, Marsannay (rood), Mercurey (rood), Morey-Saint-Denis (rood), Pinot noir, Spätburgunder.

iNFOeDGE

Meer info over
Thanksgiving Day: Wiki/NL,
Wiki/EN en Wiki/EN-USA

Ook Interessant

Sinaasappel43
Kalkoenrollade Met Sinaasappel saus
Kip-Haan43
Kip In Bisque-de-Homardsaus
Sinaasappel43
Canard à l’Orange
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

About these ads

2 thoughts on “Kerstkalkoen – Een Lekkere Sappige Klassieker

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s