Gestoofd/gebraiseerd witloof

Op een manier dat het witloof mooi wit blijft of bruin gebakken is.

Recept voor

4 personen

Keuken

België

Bereiding

Warm

Ingrediënten:

• 1 kg witloof, liefst volle grond
• 50 gr boter
• citroensap
• versgeraspte nootmuskaat
• versgemalen zwarte peper en zeezout

Bereidingswijze:

• Snij het voetje van elke stronk af. Verwijder de buitenste bladeren.
• Haal aan de voet het bittere harde gedeelte weg met de punt van het mes en maak een insnijding in kruisvorm (dit om ervoor te zorgen dat de voet gelijktijdig gaar is met de rest) of snij de stronken in twee of in vier. Was het witloof.

Witloof wit stoven (cuire à blanc)
• Smelt wat boter in een braadpan met dikke bodem en voeg er de witloofstronken bij (zie kooktip 1).
• Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
• Giet een weinig water over het witloof en wat citroensap.
• Leg er bakpapier op (uitgesneden ter grootte van de pan): dit om ervoor te zorgen dat het witloof mooi wit blijft.
• Leg er een bord op om het witloof aan te drukken.
• Laat op een zacht vuurtje of in de oven ongeveer 20 minuten gaarstoven of tot het witloof door en door glazig en gaar is geworden.

Witloof bruin stoven (cuire au brun)
• Verhit wat boter in een braadpan met dikke bodem en voeg er de witloofstronken bij (zie kooktip 1).
• Bak het witloof aan alle kanten mooi bruin aan.
• Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
• Giet een weinig water over het witloof.
• Laat op een zacht vuurtje of in de oven ongeveer 20 minuten gaarstoven of tot het witloof door en door glazig en gaar is geworden.

Serveertips:

• Serveer.

Kooktips:

• Doe wat suiker bij het witloof als men de smaak minder bitter wilt, tenzij men juist van bitter houdt.