Gestoofd / Gebraiseerd Witloof - Mooi Wit Of Bruin Gebakken

“With Love From Belgium„

Op een manier dat het witloof mooi wit blijft of bruin gebakken is. De juiste benaming voor deze groente is ‘witloof’ (alleszins voor België waar deze groente is ontstaan) en niet ‘witlof’, zoals het wel eens wordt genoemd buiten België. Vanwaar deze benaming? We geven eerst de definitie van loof: loof is het groen gedeelte van wortelen dat boven de grond uitsteekt. Daar deze bladgroente wordt gekweekt in het donker, blijven deze bladeren wit en vandaar de benaming wit loof of witloof.
Stoven, braiseren en ook smoren is een kooktechniek, waarbij eerst het voedsel wordt aangebraden en vervolgens onder het kookpunt wordt gegaard. Het maakt het vlees malser en zachter. De techniek is met name geschikt voor vlees, wild en gevogelte met weinig bindweefsel, stevige vette vissoorten en hardere groentesoorten.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ België │ Warm
Benodigdheden Witloof – 1 kg (volle grond) Boter – 50 gr Citroensap Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Groentemes; Snijplank (groen); Braadpan met dikke bodem; Bakpapier; Bord

Bereidingswijze

• Snij het voetje van elke stronk af. Verwijder de buitenste bladeren.
• Haal aan de voet het bittere harde gedeelte weg met de punt van het mes en maak een insnijding in kruisvorm (dit om ervoor te zorgen dat de voet gelijktijdig gaar is met de rest) of snij de stronken in twee of in vier. Was het witloof.
• WITLOOF WIT STOVEN (cuire à blanc)
• Smelt wat boter in een braadpan met dikke bodem en voeg er de witloofstronken bij (zie bereidingstip 1).
• Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
• Giet een weinig water over het witloof en wat citroensap.
• Leg er bakpapier op (uitgesneden ter grootte van de pan): dit om ervoor te zorgen dat het witloof mooi wit blijft.
• Leg er een bord op om het witloof aan te drukken.
• Laat op een zacht vuurtje of in de oven ongeveer 20 minuten gaar stoven of tot het witloof door en door glazig en gaar is geworden.
• WITLOOF BRUIN STOVEN (cuire au brun)
• Verhit wat boter in een braadpan met dikke bodem en voeg er de witloofstronken bij (zie bereidingstip 1).
• Bak het witloof aan alle kanten mooi bruin aan.
• Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
• Giet een weinig water over het witloof.
• Laat op een zacht vuurtje of in de oven ongeveer 20 minuten gaar stoven of tot het witloof door en door glazig en gaar is geworden.

Serveertips

• Serveer warm.

Bereidingstips

1. Doe wat suiker bij het witloof als men de smaak van het witloof te bitter vindt.
2. Men kan er ook nog een teentje look bijvoegen, super lekker.

Ook Interessant

Gegratineerde Bloemkool

Rode Kool Met Appeltjes

Asperges Op Vlaamse Wijze

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

About these ads