Pasta Met Vier Soorten Kaas – Wat Een genot!

“Pasta Ai Quattro Formaggi„

Eén van de vier kazen is Pecorino Romano. Pecorino is een Italiaanse verzamelnaam voor kazen die alleen van schapenmelk zijn gemaakt. De verschillende kazen zijn elk karakteristiek voor een bepaalde streek of een bepaald schapenras. De Pecorino Romano, dat een vrij harde kaas is, moet minstens acht maanden rijpen om zo hun pittige uitgesproken smaak, hun korrelige structuur en hun zoute en scherpe geur te ontwikkelen. En door zijn ziltige smaak is hij uitstekend geschikt voor in de keuken en wordt hij veel ‘geraspt’ gebruikt in pastagerechten als alternatief voor de Parmezaan kaas. Pecorino Romano komt oorspronkelijk, in tegenstelling tot wat de naam doet verwachten, evenals Pecorino Sardo, uit Sardinië. Deze Sardische specialiteit was zo populair, dat Rome hem ging importeren en vandaar de naam Romano.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Italië │ Warm

Benodigdheden

Pasta – 400 gr (soort naar eigen voorkeur)
Fontina – 50 gr (fijngehakt)
Pecorino Romano – 50 gr (versgeraspt)
Gorgonzola – 50 gr (verbrokkeld)
Parmezaan kaas – 100 gr (versgeraspt)
Room – 5 dl (20% vet)
Droge witte wijn – 1 dl (optioneel)
Roomboter (ongezouten en ijskoud)
Nootmuskaat (versgeraspt)
Zwarte peper (versgemalen)
Zeezout

Keukengerei
Kookpot;
Steelpannetje;
Garde;
Roerlepel;
Vergiet;
Ovenschaal

Bereidingswijze

Kook de pasta (zie bereidingstip 1) in ruim licht gezouten water beetgaar.
Ondertussen de room in een steelpannetje gieten en de vier verschillende soorten kaas toevoegen (zie bereidingstip 2), behalve 50 gr Parmezaanse kaas.
Het geheel, al roerend met een garde, opwarmen op een zacht vuurtje, zodat de kaas smelt en men een gladde saus krijgt.
Voeg er eventueel een scheutje witte wijn onder en als de saus te dik moest zijn wat pasta-kookvocht onder roeren. Is ze te dun binden met rouxkorrels of beurre-manie en een minuutje of twee laten opkoken.
Een klontje ijskoude boter aan de saus toevoegen, saus proeven en op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout (oppassen met zout, want Pecorino Romano is zoutig en daarom eerst proeven vooraleer zout toe te voegen).
De pasta afgieten in en vergiet en weer in de pan doen.
De kaassaus aan de hete pasta toevoegen, goed omroeren en daarna in een beboterde ovenschaal doen.
Kruid met peper en bestrooi met de resterende geraspte Parmezaanse kaas.
Zet gedurende een half uur in een op 180°C voorverwarmde oven.
De laatste paar minuten nog even grillen tot de bovenkant een goudbruin korstje heeft gevormd.

Serveertips

Serveer met een tomaten/basilicumsalade of een fris groene salade.

Bereidingstips

Soorten pasta: penne, spaghetti, tagliatelle, macaroni, gnocchi… of naar eigen keuze.
Andere kazen welke men kan gebruiken: Provolone, Mascarpone, Ricotta, Mozzarella, Grana Padano, Badagu, …

Drankadvies