“Een Waar Feest Voor Klein En Groot, Voor Jong En Oud!„
Ook bekend als gehaktbrood, fricandon en frikadellenkoek met natuurlijk kriekskes.
Is een authentieke, op grootmoeders wijze, Vlaamse klassieker dat hoe dan ook niet mag ontbreken op een Breugeltafel , familiediner, kinderfeestje of een Vlaamse kermis: hèt lievelingsgerecht van menige kleine tot zelfs heel grote kinderen. Eén van die zeldzame gerechten waarin warm fruit kan geapprecieerd worden.
Er zijn twee varianten in kersen, namelijk de zoet kersen (meest populaire) en de zure kersen. Enkel in België en Zuid-Nederland geeft men aan deze laatste wel een andere en meest gebruikte naam, namelijk krieken.
|
Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ België │ Warm |
||
|
Benodigdheden
|
Keukengerei |
|
Bereidingswijze
- VOORBEREIDING: minimum één uur voor bereiding (zie bereidingstip 1)
- Doe het gehakt samen met de ui (zie bereidingstip 2), losgeklopte eieren, peterselie en broodkruim in een kom, kruid met nootmuskaat, peper en zout, en kneed alles goed onder elkaar.
- Maak hier één (enigszins langwerpig en ovaal) brood van of 4 broodjes van 200gr of kleine gehaktballetjes.
- Laat minimum een uur, liefst een nachtje afgedekt met plasticfolie rusten in de koelkast (door het vleesbrood enige uren in de koelkast te plaatsen, zal deze opstijven, waardoor het brood steviger wordt en minder makkelijk uit elkaar zal vallen bij het bakken en/of doorsnijden).
- BEREIDING: afbakken van het vleesbrood in een pan (zie bereidingstip 4 – 5)
- Verhit wat boter in een braadpan en bak voorzichtig het vleesbrood aan alle kanten mooi bruin aan.
- Draai vervolgens het vuur lager, doe er nog wat klontjes boter bij en laat zeer zachtjes, onder deksel, gedurende 45 à 60 minuten gaarbakken. De baktijd hangt af van de dikte van het vleesbrood: als het vlees stevig aanvoelt en als bij het aanprikken, met de punt van een mes, vocht uit het brood sijpelt, is het gaar. Overgiet regelmatig het brood met het braadvocht.
- Neem daarna het vleesbrood uit de pan en laat het 10 minuten rusten op een snijplank onder aluminiumfolie (zorgt ervoor dat het vlees makkelijker snijdt).
- Giet ondertussen de krieken in een vergiet en vang het sap op in een steelpan of kookpot. Voeg eventueel een scheutje kriekenjenever of kersenlikeur aan het sap toe.
- Los, in een kommetje, het aardappelzetmeel (zie bereidingstip 3) op in 2 à 3 el koude kriekensap of water.
- Breng de rest van het sap in een pot aan de kook.
- Voeg geleidelijk en al roerend het koude aardappelzetmeelpapje aan het kokende sap toe.
- Gedurende 2 minuten laten doorkoken en ondertussen blijven roeren tot de saus de gewenste dikte heeft.
- Proef en heeft men de saus liever wat zoeter, voeg er dan naar eigen smaak wat fijne suiker aan toe (de hoeveelheid suiker hangt af van hoe zuur het kriekensap en krieken zijn en hoe zoet je de saus zelf wilt: dus een kwestie van smaak en eigen voorkeur).
- Vervolgens de krieken aan de saus toevoegen en het geheel op een zacht vuurtje nog twee minuten laten sudderen.
Serveertips
- Snij het vlees in dikke schijven en verdeel over de borden, schep de warme noordkrieken met saus erover.
- Lekker met gekookte aardappelen, aardappelpuree of wit boerenbrood.
- Met een sneetje boerenbrood in de, al dan niet overgebleven, kriekensaus doppen is een waar feest!
Bereidingstips
- Hou je niet zozeer van één groot gehaktbrood, rol er dan gehaktballetjes van.
- De ui en peterselie kan men natuurlijk vervangen door sjalot, pijpajuin … en een mengeling van verse kruiden, koriander, … of gewoon weglaten: een kwestie van voorkeur.
- Aardappelmeel of aardappelzetmeel is een wit glanzend poeder en goed te herkennen, want het kraakt als je het tussen je vingers wrijft. Het is een fijn bindmiddel dat een mooie zachte heldere binding geeft en dat daardoor veel gebruikt wordt voor het binden van gerechten die helder en mooi glanzend moeten blijven. Kkan vervangen worden door een andere sausbinder, zoals maïzena of vanillepuddingpoeder.
- Als men het gehakt niet heeft laten opstijven in de koelkast, gebruik dan een cakevorm om het in af te bakken, dan wel in de oven: vet de cakevorm goed in en schep het gehakt erin. Druk het gehakt goed aan, schuif het in de oven en laat het garen.
- Men kan het vleesbrood ook in de oven klaar maken: leg het brood in een beboterde ovenschaal of in een cakevorm met wat klontjes boter op. Bak het vleesbrood in een op 200°C voorverwarmde oven in circa 50 à 60 minuten goudbruin en gaar. Overgiet regelmatig met het braadvocht.
Drankadvies
- Een niet-zoet kriekbier, zoals Lindemans Kriek Cuvée René (geen alcoholhoudende dranken onder de 16 jaar!)
- Zuur bier, zoals een geuze (bv Oude Geuze Boon)
Ook Interessant
 Balletjes In Tomatensaus |
 Zweedse Gehaktballetjes |
 Spaghetti En Gehaktballetjes |
 |
Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).
KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”
