Vleesbrood Met Krieken – Moet Je Absoluut Leren Kennen

“Een Waar Feest Voor Klein En Groot, Voor Jong En Oud!„

krieken-op-sap43Ook bekend als gehaktbrood, fricandon en frikadellenkoek met natuurlijk kriekskes.
Is een authentieke, op grootmoeders wijze, Vlaamse klassieker dat hoe dan ook niet mag ontbreken op een Breugeltafel , familiediner, kinderfeestje of een Vlaamse kermis: hèt lievelingsgerecht van menige kleine tot zelfs heel grote kinderen. Eén van die zeldzame gerechten waarin warm fruit kan geapprecieerd worden.
Er zijn twee varianten in kersen, namelijk de zoet kersen (meest populaire) en de zure kersen. Enkel in België en Zuid-Nederland geeft men aan deze laatste wel een andere en meest gebruikte naam, namelijk krieken.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • VLEESBROOD
  • Gemengd gehakt – 800 gr
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Peterselie – 2 à 4 el (verse, fijngehakt)
  • Eieren – 1 st (kraakvers, losgeklopt)
  • Eigeel – 1 st (kraakvers, losgeklopt)
  • Broodkruim – 8 el (of 80 gr paneermeel)
  • Bakboter
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • KRIEKENSAUS
  • Noordkrieken op sap – 1 grote bokaal (± 700gr)
  • Aardappelzetmeel – 1 el (zie tip 1)
  • Gries- of kristalsuiker – 1 à 2 el
  • Kersen- of sinaasappeljenever of – likeur (optioneel)

Keukengerei
Mengkom;
Plasticfolie;
Braadpan met deksel;
Lepel;
Snijplank (bruin);
Vergiet;
Steelpan of kookpot;
Kommetje;
Vlees- of koksmes

Voorbereiding (minimum één uur voor bereiding - zie tip 2)

  • Doe het gehakt samen met de ui (zie tip 3), losgeklopte eieren, peterselie en broodkruim in een kom, kruid met nootmuskaat, peper en zout, en kneed alles goed onder elkaar.
  • Maak hier één (enigszins langwerpig en ovaal) brood van of 4 broodjes van 200gr of kleine gehaktballetjes.
  • Laat minimum een uur, liefst een nachtje afgedekt met plasticfolie rusten in de koelkast (door het vleesbrood enige uren in de koelkast te plaatsen, zal deze opstijven, waardoor het brood steviger wordt en minder makkelijk uit elkaar zal vallen bij het bakken en/of doorsnijden).

Bereiding (afbakken van het vleesbrood in een pan - zie tip 4)

  • Verhit wat boter in een braadpan en bak voorzichtig het vleesbrood aan alle kanten mooi bruin aan.
  • Draai vervolgens het vuur lager, doe er nog wat klontjes boter bij en laat zeer zachtjes, onder deksel, gedurende 45 à 60 minuten gaarbakken (zie tip 5). De baktijd hangt af van de dikte van het vleesbrood: als het vlees stevig aanvoelt en als bij het aanprikken, met de punt van een mes, vocht uit het brood sijpelt, is het gaar. Overgiet regelmatig het brood met het braadvocht.
  • Neem daarna het vleesbrood uit de pan en laat het 10 minuten rusten op een snijplank onder aluminiumfolie (zorgt ervoor dat het vlees makkelijker snijdt).
  • Giet ondertussen de krieken in een vergiet en vang het sap op in een steelpan of kookpot. Voeg eventueel een scheutje kriekenbier, kriekenjenever of kersenlikeur aan het sap toe.
  • Los, in een kommetje, het aardappelzetmeel op in 2 à 3 el koude kriekensap of water.
  • Breng de rest van het sap in een pot aan de kook.
  • Voeg geleidelijk en al roerend het koude aardappelzetmeelpapje aan het kokende sap toe.
  • Gedurende 2 minuten laten doorkoken en ondertussen blijven roeren tot de saus de gewenste dikte heeft.
  • Proef en heeft men de saus liever wat zoeter, voeg er dan naar eigen smaak wat fijne suiker aan toe (de hoeveelheid suiker hangt af van hoe zuur het kriekensap en krieken zijn en hoe zoet je de saus zelf wilt: dus een kwestie van smaak en eigen voorkeur).
  • Vervolgens de krieken aan de saus toevoegen en het geheel op een zacht vuurtje nog twee minuten laten sudderen.

Serveren

  • Snij het vlees in dikke schijven en verdeel over de borden, schep de warme noordkrieken met saus erover.
  • Lekker met gekookte aardappelen, aardappelpuree of wit boerenbrood.
    • Met een sneetje boerenbrood in de, al dan niet overgebleven, kriekensaus doppen is een waar feest!

Tips

  1. Aardappelmeel of aardappelzetmeel is een wit glanzend poeder en goed te herkennen, want het kraakt als je het tussen je vingers wrijft. Het is een fijn bindmiddel dat een mooie zachte heldere binding geeft en dat daardoor veel gebruikt wordt voor het binden van gerechten die helder en mooi glanzend moeten blijven. Kkan vervangen worden door een andere sausbinder, zoals maïzena of vanillepuddingpoeder.
  2. Hou je niet zozeer van één groot gehaktbrood, rol er dan gehaktballetjes van.
  3. De ui en peterselie kan men natuurlijk vervangen door sjalot, pijpajuin … en een mengeling van verse kruiden, koriander, … of gewoon weglaten: een kwestie van voorkeur.
  4. Als men het gehakt niet heeft laten opstijven in de koelkast, gebruik dan een cakevorm om het in af te bakken, dan wel in de oven: vet de cakevorm goed in en schep het gehakt erin. Druk het gehakt goed aan, schuif het in de oven en laat het garen.
  5. Men kan het vleesbrood ook in de oven klaar maken: leg het brood in een beboterde ovenschaal of in een cakevorm met wat klontjes boter op. Bak het vleesbrood in een op 200°C voorverwarmde oven in circa 50 à 60 minuten goudbruin en gaar. Overgiet regelmatig met het braadvocht.

Drankadvies

Ook Interessant

Tomaten43
Balletjes In Tomatensaus
Allroundkrydda43
Zweedse Gehaktballetjes
lady-en-de-vagebond43
Spaghetti En Gehaktballetjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

About these ads

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s