Gegratineerde Bloemkool

“Bloemkool Gratin„

Van alle koolsoorten is de bloemkool de populairste, zeg meer extreem populair. Bloemkool is dan ook een specialiteit in de keuken van de lage landen, zeker in de Belgische. Naast de meest gekende witte bloemkool bestaan er ook lichtgroene, donkergroene en paarse rassen, die men wel meer terug vindt in de meer professionele dan wel in moeders keuken. Dat deze groente zo populair is dankt ze niet alleen aan de ruime beschikbaarheid en de licht verteerbaarheid, maar ook aan de eindeloze variaties waarmee ze in de keuken kan verwerkt worden. Rauw, gekookt, geroerbakt, gestoofd, gegratineerd, gegrild, … de mogelijkheden zijn bijna onuitputtelijk en van Vlaams (zoals deze bloemkool gratin) tot exotisch-intercontinentaal (zoals een Indische bloemkoolcurry) prima te smaken.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ België │ Warm

Benodigdheden

Bloemkool – 1 st
Boter
MORNAYSAUS
Melk – ½ l (zie bereidingstip 2)
Boter – 50 gr
Bloem – 50 gr
Gruyèrekaas – 150 gr (of kaas naar keuze, versgeraspt)
Eigeel – 2 st
Room – 1 dl
Nootmuskaat (versgeraspt)
Zwarte peper (versgemalen)
Zeezout

Keukengerei
Groentemes;
Snijplank (groen);
Kookpot;
Schuimspaan;
Vergiet;
Sauteuse;
Roerlepel;
Garde;
Mengkommetje;
Ovenschaal

Bereidingswijze

De groene bladeren rond de bloemkool verwijderen, zodat er enkel de witte bloemkoolknol overblijft. Snijd de dikke stronk onderaan weg.
Verdeel de bloemkool verder in roosjes (men kan dit volgens voorkeur in kleine roosjes verdelen of in grote – zie bereidingstip 1) en was ze in zout water.
Kook ze gedurende 5 à 10 minuten in ruim licht gezouten water of tot ze beetgaar zijn: roosjes moeten nog knapperig zijn en niet mals, laat staat plat gekookt.
De bloemkool uit de kookpot nemen met een schuimspaan en degelijk laten uitlekken in een vergiet. Kookvocht eventueel gebruiken bij de saus (zie bereidingstip 2).
Ondertussen een blanke roux bereiden: boter laten smelten in een sauteuse en dan bloem bij mengen met een houten lepel. Enkele minuten laten garen op een zacht vuurtje, zonder het mengsel te kleuren.
Er koude melk, van het vuur af, doorroeren met behulp van een klopper en al roerend aan de kook brengen. Goed roeren om klonters te voorkomen.
3 à 5 minuten laten doorkoken totdat men een gladde saus bekomt met de gewenste dikte.
De saus op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout.
Daarna 100 g gruyèrekaas (of volgens smaak) toevoegen en op een zacht vuurtje het geheel blijven roeren tot de kaas is gesmolten.
Klop in een kommetje de eigelen los met de room (beide op kamertemperatuur)
Pan met de kaassaus terug van het vuur wegnemen en er de ” liaison ” van losgeklopte eigelen en room ondermengen.
De bloemkoolroosjes in een beboterde ovenschaal schikken en lichtjes bestrooien met zout.
Vervolgens de bloemkool volledig overgieten met de Mornaysaus.
Bestrooien met de resterende kaas en wat klontjes boter.
Plaats de ovenschaal in een oven en laat zachtjes gratineren onder de grill tot er zich een mooi goudbruin korstje heeft gevormd.

Serveertips

Zeer warm opdienen.

Bereidingstips

Men kan de bloemkool zelfs in zijn geheel beetgaar koken en dit in ongeveer 15 minuten (zonder de groene bladeren natuurlijk en met een gedeelte van de dikke stronk weggesneden). Daarna in een ovenschaal plaatsen (in zijn geheel), overgieten met kaassaus en laten gratineren. Deze manier van werken serveert mooi op tafel.
Wilt men een Mornaysaus dat de smaak van de bloemkool helemaal tot z’n recht laat komen, gebruik dan 2 dl kookvocht van de bloemkool samen met 3 dl melk om de saus te bereiden.

Variatietips

Ardeens gebraad met gegratineerde bloemkool en kroketten
Orloffgebraad met gegratineerde bloemkool en gebakken krielaardappeltjes
Varkenskotelet met gegratineerde bloemkool en aardappelen
Gehaktballetjes met gegratineerde bloemkool en aardappelpuree
Blinde vinken met gegratineerde bloemkool en gepersilleerde aardappelen
Zwitserse schijf met gegratineerde bloemkool