Gegratineerde Bloemkool

“Bloemkoolgratin„

Bloemkool43Van alle koolsoorten is de bloemkool de populairste, zeg meer extreem populair. Bloemkool is dan ook een specialiteit in de keuken van de lage landen, zeker in de Belgische. Naast de meest gekende witte bloemkool bestaan er ook lichtgroene, donkergroene en paarse rassen, die men wel meer terug vindt in de meer professionele dan wel in moeders keuken. Dat deze groente zo populair is dankt ze niet alleen aan de ruime beschikbaarheid en de licht verteerbaarheid, maar ook aan de eindeloze variaties waarmee ze in de keuken kan verwerkt worden. Rauw, gekookt, geroerbakt, gestoofd, gegratineerd, gegrild, … de mogelijkheden zijn bijna onuitputtelijk en van Vlaams (zoals deze bloemkool gratin) tot exotisch-intercontinentaal (zoals een Indische bloemkoolcurry) prima te smaken.

KlassiekBijgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Bloemkool – 1 flinke
  • Echte boter
  • MORNAYSAUS
  • Melk – ½ l (zie tip 2)
  • Echte boter – 45 gr
  • Tarwebloem – 45 gr
  • Geraspte kaas – 150 gr (versgeraspt – zie tip 1)
  • Eigeel – 2 st (optioneel)
  • Room – 1 dl (optioneel)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Groentemes;
Snijplank (groen);
Kookpot;
Schuimspaan;
Vergiet;
Sauteuse;
Roerlepel;
Garde;
Mengkommetje;
Ovenschaal

Bereiding

  • De groene bladeren rond de bloemkool verwijderen, zodat er enkel de witte bloemkoolknol overblijft. Snijd de dikke stronk onderaan weg.
  • Verdeel de bloemkool verder in roosjes (men kan dit volgens voorkeur in kleine roosjes verdelen of in grote – zie tip 2) en was ze in zout water.
  • Kook ze gedurende 5 à 10 minuten in ruim licht gezouten water of tot ze beetgaar zijn: roosjes moeten nog knapperig zijn en niet te mals, laat staat plat gekookt.
  • De bloemkool uit de kookpot nemen met een schuimspaan en degelijk laten uitlekken in een vergiet. Kookvocht eventueel gebruiken bij de saus (zie tip 3).
  • Ondertussen een blanke roux bereiden: echte boter laten smelten in een sauteuse en dan bloem bij mengen met een houten lepel. Enkele minuten laten garen op een zacht vuurtje, zonder het mengsel te kleuren.
  • Er beetje bij beetje koude melk, van het vuur af, doorroeren met behulp van een garde en al roerend aan de kook brengen. Goed roeren om klonters te voorkomen.
  • 3 à 5 minuten laten doorkoken totdat men een gladde saus bekomt met de gewenste dikte.
  • De saus op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout.
  • Daarna 100 g geraspte kaas toevoegen en op een zacht vuurtje het geheel blijven roeren tot de kaas is gesmolten.
  • Klop in een kommetje de eigelen los met de room (beide op kamertemperatuur)
  • Pan met de kaassaus terug van het vuur wegnemen en er de ” liaison ” van losgeklopte eigelen en room ondermengen (deze liaison zorgt voor een rijkere fluwelige saus, maar men kan deze liaison weglaten – optioneel).
  • De bloemkoolroosjes in een beboterde ovenschaal schikken en lichtjes bestrooien met zout.
  • Vervolgens de bloemkool volledig overgieten met de Mornaysaus.
  • Bestrooien met de resterende kaas en wat klontjes echte boter.
  • Plaats de ovenschaal in een oven en laat zachtjes gratineren onder de grill tot er zich een mooi goudbruin korstje heeft gevormd.

Serveren

Tips

  1. Mogelijke gemalen kaas: gruyèrekaas, emmentaler of volgens eigens maak.
  2. Men kan de bloemkool zelfs in zijn geheel beetgaar koken en dit in ongeveer 15 minuten (zonder de groene bladeren natuurlijk en met een gedeelte van de dikke stronk weggesneden). Daarna in een ovenschaal plaatsen (in zijn geheel), overgieten met kaassaus en laten gratineren. Deze manier van werken serveert mooi op tafel.
  3. Wilt men een Mornaysaus dat de smaak van de bloemkool helemaal tot z’n recht laat komen, gebruik dan 2 dl kookvocht van de bloemkool samen met 3 dl melk om de saus te bereiden.

Variaties

Braadworst met gegratineerde bloemkool en natuuraardappelen
Ardeens gebraad met gegratineerde bloemkool en kroketten
Orloffgebraad met gegratineerde bloemkool en gebakken krielaardappeltjes
Varkenskotelet met gegratineerde bloemkool en aardappelen
Gehaktballetjes met gegratineerde bloemkool en aardappelpuree
Blinde vinken met gegratineerde bloemkool en gepersilleerde aardappelen
Zwitserse schijf met gegratineerde bloemkool

Ook Interessant

witloof43
Gestoofd / Gebraiseerd Witloof
Pico de Gallo43
Pico de Gallo
Rode-linzen43
Dhal / Dal
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

About these ads

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s