Gegratineerde bloemkool

Recept voor

4 personen

Keuken

België

Bereiding

Warm

Ingrediënten:

• 1 bloemkool
• boter

Mornaysaus:

• ½ l melk (zie kooktip 2)
• 50 gr boter
• 50 gr bloem
• 150 gr gruyèrekaas, geraspt of kaas naar keuze
• 2 eierdooiers
• 1 dl room
• versgeraspte nootmuskaat
• versgemalen zwarte peper en zeezout

Bereidingswijze:

• De groene bladeren rond de bloemkool verwijderen, zodat er enkel de witte bloemkoolknol overblijft. Snijd de dikke stronk onderaan weg.
• Verdeel de bloemkool verder in roosjes (men kan dit volgens voorkeur in kleine roosjes verdelen of in grote – zie kooktip 1) en was ze in zout water.
• Kook ze gedurende 5 à 10 minuten in ruim lichtgezouten water of tot ze beetgaar zijn: roosjes moeten nog knapperig zijn en niet mals, laat staat plat gekookt.
• De bloemkool uit de kookpot nemen met een schuimspaan en degelijk laten uitlekken in een vergiet (zie kooktip 2). Kookvocht eventueel gebruiken bij de saus (zie kooktip 3).
• Ondertussen een blanke roux bereiden: boter laten smelten in een pan en dan bloem bij mengen met een houten lepel. Enkele minuten laten garen op een zacht vuurtje, zonder het mengsel te kleuren.
• Er koude melk, van het vuur af, doorroeren met behulp van een klopper en al roerend aan de kook brengen. Goed roeren om klonters te voorkomen.
• 3 à 5 minuten laten doorkoken totdat men een gladde saus bekomt met de gewenste dikte.
• De saus op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout.
• Daarna 100 g gruyèrekaas (of volgens smaak) toevoegen en op een zacht vuurtje het geheel blijven roeren tot de kaas is gesmolten.
• Klop in een kommetje de eierdooier los met de room (beide op kamertemperatuur)
• Pan met de kaassaus terug van het vuur wegnemen en er de ” liaison ” van losgeklopte eierdooiers en room ondermengen.
• De bloemkoolroosjes in een beboterde ovenschaal schikken en lichtjes bestrooien met zout.
• Vervolgens de bloemkool volledig overgieten met de Mornaysaus.
• Bestrooien met de resterende kaas en wat klontjes boter.
• Plaats de ovenschaal in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 15 minuten tot er zich een mooi goudbruin korstje heeft gevormd. Zet eventueel nog even onder de grill.

Serveertips:

• Zeer warm opdienen.

Kooktips:

• Men kan de bloemkool zelfs in zijn geheel beetgaar koken en dit in ongeveer 15 minuten (zonder de groene bladeren natuurlijk en met een gedeelte van de dikke stronk weggesneden). Daarna in een ovenschaal plaatsen (in zijn geheel), overgieten met kaassaus en laten gratineren. Deze manier van werken serveert mooi op tafel.
• Eventueel enkele minuten laten drogen in de oven om het overblijvende vocht te laten verdampen.
• Wilt men een Mornaysaus dat de smaak van de bloemkool helemaal tot z’n recht laat komen, gebruik dan 2 dl kookvocht van de bloemkool samen met 3 dl melk om de saus te bereiden.