Broccolistamppot
Geplaatst door kookrecepten op Woe, 5 december 2007
Broccolipuree, lekker bij vis en wild.
| Recept voor | 4 personen | Keuken | Bereiding | Warm |
Ingrediënten:
- 1 kg bloemaardappelen, in grove stukken (zie kooktip 1)
- 600 gr broccoli, in roosjes verdeelt (zie kooktip 2)
- 4 dl groente- of kippenbouillon
- 1 dl room of melk (zie kooktip 3)
- boter of olijfolie
- versgeraspte nootmuskaat
- versgemalen zwarte peper en zeezout
Bereidingswijze:
- Doe de aardappelen in een kookpot met ruim lichtgezouten water en kook ze gaar in 25 minuten.
- Kook ondertussen in een andere pot de broccoliroosjes gaar met de bouillon in ongeveer 5 minuten (zie kooktip 4).
- Aardappelen en broccoli afgieten in en vergiet, terug in de kookpot en laat het overtollige water uitdampen op het uitgedoofd vuur.
- Stamp de aardappels en de broccoli fijn met een stoemper of haal door een roerzeef.
- Laat broccolikookvocht 2/3 inkoken, voeg de room of melk toe en warm het geheel terug op.
- Voeg aan de puree een scheutje olie of klontje boter toe, kruid met nootmuskaat, peper en zout en roer het geheel op.
- Vervolgens het melkmengsel geleidelijk toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt.
- Roer door elkaar of klop luchtig op met een houten lepel, zodat je een gladde puree bekomt (zie kooktip 5).
Serveertips:
- Serveer warm.
Kooktips:
- Bij een gemengde puree van aardappelen en groenten, neemt men best bloemaardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
- De stronk die overblijft na het verwijderen van de broccoliroosjes, kan men gerust ook meekoken en in de stamppot verwerken. Hiervoor de stronk dun schillen en in blokjes snijden en samen met de roosjes gaarkoken.
- Gebruik volle of halfvolle melk, geen magere melk. Voor een iets romige puree vervangt men de melk door room (40 of 20% vetgehalte, niet lager).
- Men kan natuurlijk ook de broccoli gaarkoken bij de aardappelen (laatste 10 minuten van kooktijd aardappelen toevoegen) en de bouillon weglaten. Eventueel 3 dl kookvocht van de aardappelen/broccoli 2/3 laten inkoken en dit gebruiken.
- Eventueel wat krokant gebakken spekblokjes onder roeren.
Menutips:
- Gebakken zalm met broccolipuree
- Gebakken hazenrug met broccolipuree
- Everzwijnragout met broccolipuree
- Gebakken pladijs met garnaaltjes en broccolipuree
- Visstick met verse tartaar en broccolipuree
- Kalkoengebraad of kipfilet met broccolipuree
- Gebakken tilapiafilet met broccolipuree
- Gorden bleu met broccolipuree
- Tongreepjes en bospaddestoelensaus met broccolipuree
- enz…
