Rode Kool Met Appeltjes – Ware Winters Vlaamse Klassieker

“Rodekool is een fel onderschatte harde groente„

Rode kool43Rodekool is een fel onderschatte harde groente, omdat veel mensen eigenlijk niet goed weten hoe ze het smaakvol moeten bereiden. Rodekool wordt over het algemeen fijngesneden of geraspt gegeten. Gekookt behoort rodekool tot de traditionele wintergroenten. Rodekool verliest wel zijn mooie donkerrode kleur tijdens het koken: om deze kleur beter te behouden voegt men wat citroensap of azijn aan het water toe (zo niet wordt de kool blauw/grijs). Hierdoor wordt ook de kool ook wat sneller zachter. De smaak van rodekool kan verrijkt worden door de toevoeging van kruidnagel, laurier, tijm, kaneel, suiker en/of rode wijn, maar vooral appel en/of rozijnen. Rodekool met appeltjes is een mooi voorbeeld van dat groenten en fruit vaak erg goed samen gaan. Hierdoor zal de koolsmaak minder overheersen en de groente wat zoeter smaken. Rodekool kan ook rauw gegeten worden, tenminste als je hem fijn zeer raspt. Als je rauwe rodekool zachter wilt hebben, marineer je hem best (in bijvoorbeeld vinaigrette of yoghurt) en hierdoor is het als salade ook makkelijker te verteren. Rauwe, al dan niet gemarineerde, kool geeft een frisse toets aan uw lente of zomergerechten, maar kan ook een heerlijke aanvulling zijn bij een winterse salade.

KlassiekBijgerecht4 personenBelgiëWarmWinter

Benodigdheden

  • Rode kool – 1 st (± 750 gr)
  • Uien – 2 st (fijngesnipperd)
  • Azijn – 4 el (zie tip 1)
  • Suiker – 2 à 3 volle el (hoeveelheid volgens smaak)
  • Stoofappelen – 2 à 3
    (geschild en in blokjes, partjes of schijfjes – zie tip 2)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Tijm – 2 takjes (verse)
  • Kruidnagels – 3 st
  • Boter
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Groot groentemes of koksmes;
Snijplank (groen);
Braadpan met deksel;
Lepel

Voorbereiding

  • Verwijder de buitenste bladeren van de kool en spoel de hele kool dan af onder water.
  • Snijd de rode kool met een groot mes in vier, verwijder de witte harde onverteerbare stronk en snijd de kool verder overdwars in fijne reepjes (of fijn schaven met een mandoline of keukenmachine).

Bereiding

  • Smelt wat boter in een braadpan met dikke bodem en fruit er de ui glazig in.
  • Voeg de rode kool (zie tip 3) toe en stoof deze vijf minuten mee.
  • Voeg tijm, laurier, kruidnagel, azijn (zie tip 4), peper, zout en een klein scheutje water toe (zie tip 5).
  • Laat de rode kool met deksel op de pan en op een zacht vuurtje een uurtje stoven (schep de rode kool af en toe om).
  • De appeltjes (zie tip 6 en 7) toevoegen, roer het geheel om en laat, zonder deksel, verder stoven tot alles gaar is (zonder deksel zorgt ervoor dat het overtollig vocht dat aanwezig is verdampt. Rode kool wel in het oog houden dat ze niet aanbrandt, zo nodig een klein beetje vocht toevoegen!).
  • Verwijder de laurierbladeren en kruidnagels.
  • Proef en breng indien nodig verder op smaak met suiker, azijn, peper of zout (zie tip 8 ).

Serveren

  • Lekker met gekookte, gebakken of gepureerde aardappeltjes en varkensvlees, zoals worst, beuling, blinde vinken of gehaktballen.
  • Ook allerhande wild past er perfect bij.

Tips

  1. Azijn volgens eigen smaak, zoals appel-, wittewijn-, rodewijn-, frambozen- of balsamicoazijn.
  2. Stoofappels zoals Boskoop, Reinette, Dijkmans, Ermgard …
  3. Als men rode kool moeilijk verteerd, kan men best eerst de kool 10 minuten voorkoken in water, afgieten en verder bereiden zoals het hierboven beschreven is.
  4. Azijn wordt gebruikt om de donkerrode kleur van de kool die tijdens de bereiding afzwakt te versterken. Anders zou de kool grijs worden en dat is echt geen zicht en daar we ook met ons ogen eten, is een rode kool appetijtelijker dan grijze.
  5. Om zoveel mogelijk smaak te behouden, is het belangrijk zo min mogelijk water te gebruiken. Voeg wat water toe als het lijkt droog te koken. En in plaats van water kan je ook appelsap nemen, extra suiker toevoegen is dan niet nodig.
  6. De hoeveelheid appelen beslist men zelf van 1 appel tot 1 kg appelen per rode kool, maar volgens mijn mening bereikt men het beste resultaat door er een derde tot de helft van de hoeveelheid gebruikte rode kool bij te voegen, maar dat is een kwestie van smaak.
  7. Appelen op de laatste minuut van gebruik schillen en in blokjes snijden om verkleuring tegen te gaan.
  8. Rode kool kan men nog verrijken door er op het einde 2 el rodebessengelei of honing aan toe te voegen.

Ook Interessant

Rode-linzen43
Dhal / Dal
Sperziebonen43
Provençaalse Sperzie boontjes
erwten43
Erwten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

About these ads

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s