Rode kool met appeltjes
Geplaatst door kookrecepten op Maa, 3 december 2007
Op Vlaamse wijze.
| Recept voor | 1 rode kool | Keuken | België | Bereiding | Warm |
Ingrediënten:
- 1 rode kool
- 2 uien, fijngesnipperd
- 4 el azijn (appel-, wittewijn, rodewijn- of balsamico-azijn)
- 4 el suiker, volle el (100g of 12 klontjes suiker)
- 4 zure appelen, geschild en in blokjes (zie kooktip 1 – 2)
- 2 laurierblaadjes
- 2 tijmtakjes
- boter
- versgemalen zwarte peper en zeezout
Bereidingswijze:
- Verwijder de buitenste bladeren van de kool en spoel de hele kool dan af onder water.
- Snijd de rode kool met een groot mes in vier, verwijder de witte harde onverteerbare stronk en snijd de kool verder overdwars in fijne reepjes (of fijnschaven met een mandoline of keukemachine).
- Smelt wat boter in een stoofpot met dikke bodem en fruit er de ui glazig in.
- Voeg de rode kool toe en stoof deze een paar minuten mee (zie kooktip 3).
- Voeg tijm, laurier, azijn (zie kooktip 4) en een klein scheutje water toe.
- Stoof met deksel op de pan de rode kool 45 minuten op een zacht vuurtje (schep de rode kool af en toe om).
- Voeg vervolgens de appelblokjes en suiker toe en kruid met zout.
- Roer het geheel om en laat verder stoven tot alles goed gaar is.
- Zet vervolgens deksel schuin op de pot om overtollig vocht te laten verdampen.
- Proef en breng zonodig verder op smaak met suiker, azijn of zout (zie kooktip 5).
Serveertips:
- Lekker met gekookte of gebakken aardappeltjes en varkensvlees, zoals worst, beuling of gehaktballen.
- Ook allerhande wild past er perfect bij.
Kooktips:
- De hoeveelheid appelen beslist men zelf van 1 appel tot 1 kg appelen per rode kool, maar volgens mijn mening bereikt men het beste resultaat door er een derde tot de helft van de hoeveelheid gebruikte rode kool bij te voegen, maar dat is een kwestie van smaak.
- Appelen op de laatste minuut van gebruik schillen en in blokjes snijden om verkleuring tegen te gaan.
- Als men rode kool moeilijk verteerd, kan men best eerst de kool 15 minuten koken in water, afgieten en verder bereiden zoals het hierboven beschreven is.
- Azijn wordt gebruikt om de donkerrode kleur van de kool die tijdens de bereiding afzwakt te versterken. Anders zou de kool grijs worden en dat is echt geen zicht en daar we ook met ons ogen eten, is een rode kool appetijtelijker dan grijze.
- Rode kool kan men verrijken door er op het einde nog 2 el rodebessengelei of honing aan toe te voegen.
