Normandische Koffie – Koffie En Calvados

“Une boisson chaude sur une journée froide„

Door kenners wordt Calvados net zo gewaardeerd als een goede cognac of armagnac. Calvados dankt zijn naam aan het gelijknamige departement Calvados in Normandië/Frankrijk. Het is een fruitig alcoholische drank (40% – 45%) verkregen door het destilleren van cider. Cider is een wijn van voornamelijk appels, soms met toevoeging van peren. Anders dan bij cognac en armagnac zijn er geen specifiek voorgeschreven appelsoorten die gebruikt moeten worden voor de basis cider (ze moeten wel uit Normandië afkomstig zijn). Deze appelcider wordt tweemaal gedestilleerd, wat resulteert in een destillaat met een alcoholpercentage van 69% tot 72%. Hierna volgt een rijping op eikenhouten vaten. De rijptijd kan variëren van 1 tot 40 jaar en met benamingen zoals Original, Réserve, XO of een Hors d’Age. Tijdens het rijpingsproces verliest het destillaat een deel van zijn alcohol.
In een tulpvormig glas opgediend is het een lekker digestief, heerlijk bij koffie. In de keuken kunt u Calvados bij de bereiding van desserten en Normandische specialiteiten gebruiken.

Klassiek │ Special Coffee │ 1 persoon │ Frankrijk │ Warm

Benodigdheden

Espresso – 1,5 dl (sterke tot zeer sterke koffie)
Calvados – 4 cl
Riet- of kandijsuiker
Slagroom – 5 cl (half opgeklopt)

Keukengerei
Glas of mok
(hittebestendig);
Eetlepel

Bereidingswijze

Doe de Calvados (zie bereidingstip 1) in een hittebestendig glas of mok en vul bij met de hete koffie (zie bereidingstip 2).
Voeg naar smaak suiker toe en roer om.
Giet voorzichtig met de bolle kant van een lepel de room bovenop de koffie (de room moet dus bovenop de koffie blijven liggen. Niet roeren!).

Serveertips

Strooi eventueel wat suiker over de room en serveer.

Bereidingstips

Voor de alcohol vrije versie, neemt men 1, 25 dl sterke koffie, 1,25 dl appelsap, ¼ bio-sinaasappel in dunne schijfjes, ½ kaneelstokje, 1 kruidnagel, een snufje piment en 1 à 2 el suiker. Breng alles aan de kook in een steelpannetje, verminder het vuur en laat 10 minuten pruttelen. Giet het, door een zeef, in een mok en serveer, eventueel met een kaneelstokje als roerlepel.
Wilt men een hete Normandische koffie, warm dan eerst de Calvados op in een pannetje.