Witloof Met Gehaktballen – Gewoonweg Heerlijk

“Streekgerechten Moeten In Ere Gehouden Worden!„

Een ‘op en top’ Brabants klassiek en heerlijk gerecht om tijdens de koude wintermaanden klaar te maken. We zullen waarschijnlijk nooit echt te weten komen wie nu precies omstreeks het midden van vorige eeuw ontdekte dat cichoreiwortels, wanneer ze met een laagje grond worden afgedekt, nogmaals ontkiemen en struikjes vormen van teer loof (bladeren). Geen groen loof (want het heeft geen licht gezien), maar wit loof: de naam witloof was ontstaan. Was het een Schaarbeekse landbouwer of de hoofdtuinman van de Brusselse kruidtuin die het bij toeval ontdekt heeft? Geen fijnproever die zich daarover zorgen maakt. Maar wat we wel echt weten is dat witloof een echte Belgische Brabantse groente is.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ België (Brabant) │ Warm │ Winter

Benodigdheden

Gemengd gehakt – 600 gr
Ei – 1 st (losgeklopt, kraakvers)
Broodkruim – 6 el
Witloof – 8 stronken (1 kg, liefst volle grond witloof)
Uien – 2 st (in halve ringen)
Runderbouillon – 6 dl
Bloem
Boter
Suiker – 1 à 2 el (tegen bitterheid witloof – optioneel)
Nootmuskaat (versgeraspt)
Zwarte peper (versgemalen)
Zeezout

Keukengerei
Mengkom;
Plasticfolie;
Bord;
Bakpan;
Groentemes;
Snijplank (groen);
Braadpan

Bereidingswijze

VOORBEREIDING (enige tijd op voorhand)
Meng gehakt (zie bereidingstip 1) met het ei en het, al dan niet in melk gedrenkt en uitgeknepen, broodkruim (zie bereidingstip 2) en maak het geheel op smaak met peper, zout en nootmuskaat (zie bereidingstip 3).
Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
Vorm er stevige balletjes van ter grootte van een pingpong balletje.
Laat de balletjes, afgedekt met plasticfolie, minstens een uurtje opstijven in de koelkast.
BEREIDING
Strooi wat bloem op een bord en rol er de balletjes door.
Smelt wat boter in een bakpan, leg de balletjes in de schuimende boter en bak de balletjes aan alle kanten mooi bruin.
Snij het voetje van elke stronk af en verwijder de buitenste bladeren. Haal aan de voet het bittere harde deel uit met de punt van het mes en maak een insnijding in kruisvorm (dit om ervoor te zorgen dat de voet gelijktijdig gaar is met de rest) of snij de stronken in twee of in vier. Was het witloof.
Verhit wat boter in een braadpan met dikke bodem, voeg er de witloofstronken bij en stoof deze aan. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Voeg dan de bouillon en de gehaktballetjes toe en laat alles op een zacht vuurtje gedurende 20 à 30 minuten gaar sudderen.
Bak de ui mooi bruin in de pan van het gehakt en glaceer eventueel met suiker.
Gooi alles bij het witloof en de balletjes.
Proef de saus, breng indien nodig verder op smaak met peper en zout en bind de saus met een koude roux of sausbinder tot gewenste dikte.
Werk eventueel op met een paar klontje ijskoude boter (nu niet meer laten koken).

Serveertips

Schep het witloof en de balletjes op de borden, drapeer er de saus over en serveer met gekookte aardappelen of aardappelpuree.

Bereidingstips

Gemengd gehakt:
- varkensgehakt en rundergehakt
- of varkensgehakt, rundergehakt en kalfsgehakt
- of varkensgehakt en kalfsgehakt: een kwestie van smaak dus, zolang er maar varkensgehakt inzit (alhoewel).
Variatie op de broodkruimels: kan ook vervangen worden door 60 gr paneermeel, maar dit maakt het gehakt droger.
Meng onder het gehakt nog wat fijngehakte peterselie en/of bieslook.

Drankadvies