Tartaarsaus – Volgens De Klassieke Franse Keuken

“De Echte Tartaarsaus!„

Volgens de klassieke Franse keuken is een “Sauce Tartare froide” niet meer dan een mayonaise waarin eigeel wordt verwerkt en gekruid met zeer fijn gehakte sjalotjes, bieslook, bladpeterselie, peper en zout.
Zo simpel, meer behoeft deze saus echt niet en duizend maal lekkerder dan de kant-en-klare uit potjes. Jou zelfgemaakte ‘sauce tartare’ is niet te evenaren en zo eenvoudig om te bereiden. Je gasten zullen naar meer vragen of je recept willen ontfutselen.
Wilt men iets meer, maak dan een remouladesaus.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Koud

Benodigdheden

Mayonaise – 2,5 dl
Sjalotjes – 1 el (fijngesnipperd)
Peterselie – 1 el (verse, fijngehakt)
Bieslook – 1 el (verse, fijngehakt)
Eigelen, hardgekookt – 2 st
Witte wijn-, rode wijnazijn of citroensap – 1 el (optioneel)
Worcestersaus – enkele druppels (optioneel)
Zwarte peper (versgemalen)
Zeezout

Keukengerei
Mengkom;
Vork;
Roerlepel

Bereidingswijze

Doe de eigelen (zie bereidingstip 3) in een kom en prak ze met een vork (of door een zeef) zeer fijn.
Doe er de sjalotjes, bieslook, peterselie en mayonaise (zie bereidingstip 1 – 2) bij.
Meng alles goed door elkaar.
Wanneer men vis serveert, mengt men er nog witte wijn, rode wijnazijn of citroensap onder voor een frissere, zuurdere smaak.
Breng op smaak met peper, zout en eventueel een paar druppels worcestersaus.

Serveertips

Serveer koud, maar niet ijskoud.
Deze klassieke saus wordt bij uitstek opgediend bij gegrild of gebakken schaal-en schelpdieren en vis.

Bereidingstips

De mayonaise kan eventueel gemaakt worden met half mayo/half yoghurt.
Het moet een goed gebonden saus zijn, dus niet teveel mayonaise gebruiken.
In plaats van 2 eigelen kan men 1 hardgekookt ei nemen.

Variatietips

Gebakken sliptongetjes met tartaarsaus en puree
Gebakken pladijs met tartaarsaus
Gebakken zalmmoot met tartaarsaus
Fishsticks in tartaarsaus en komkommersla met frietjes
Gepaneerde kabeljauwfilet met tartaarsaus
Gegrilde scampibrochette met tartaarsaus
Gefrituurde inktvisringetjes met tartaarsaus
Rog met tartaarsaus en asperges
Gerookt visassortiment met tartaarsaus