Tartaarsaus – Volgens De Klassieke Franse Keuken

“De Echte Tartaarsaus!„

Bieslook43Volgens de klassieke Franse keuken is een “Sauce Tartare froide” niet meer dan een mayonaise waarin eigeel wordt verwerkt en gekruid met zeer fijn gehakte sjalotjes, bieslook, bladpeterselie, peper en zout.
Zo simpel, meer behoeft deze saus echt niet en duizend maal lekkerder dan de kant-en-klare uit potjes. Jou zelfgemaakte ‘sauce tartare’ is niet te evenaren en zo eenvoudig om te bereiden. Je gasten zullen naar meer vragen of je recept willen ontfutselen.
Wilt men iets meer, maak dan een remouladesaus.

KlassiekSauzen4 personenKoud

Benodigdheden

  • Mayonaise – 2,5 dl (zie tip 1)
  • Sjalotjes – 1 el (fijngesnipperd)
  • Peterselie – 1 el (verse, fijngehakt)
  • Bieslook – 1 el (verse, fijngehakt)
  • Eigelen, hardgekookt – 2 st (zie tip 2)
  • Witte wijn-, rode wijnazijn of citroensap – 1 el (optioneel)
  • Worcestersaus – enkele druppels (optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Mengkom;
Vork;
Roerlepel

Bereiding

  • Doe de eigelen in een kom en prak ze met een vork (of door een zeef) zeer fijn.
  • Doe er de sjalotjes, bieslook, peterselie en mayonaise (zie tip 3) bij.
  • Meng alles goed door elkaar.
  • Wanneer men vis serveert, mengt men er nog witte wijn, rode wijnazijn of citroensap onder voor een frissere, zuurdere smaak.
  • Breng op smaak met peper, zout en eventueel een paar druppels worcestersaus.

Serveren

  • Serveer koud, maar niet ijskoud.
  • Deze klassieke saus wordt bij uitstek opgediend bij gegrild of gebakken schaal-en schelpdieren en vis.

Tips

  1. De mayonaise kan eventueel gemaakt worden met half mayo/half yoghurt.
  2. In plaats van 2 eigelen kan men 1 hardgekookt ei nemen.
  3. Het moet een goed gebonden saus zijn, dus niet teveel mayonaise gebruiken.

Variaties

Gebakken sliptongetjes met tartaarsaus en puree
Gebakken pladijs met tartaarsaus
Gebakken zalmmoot met tartaarsaus
Fishsticks in tartaarsaus en komkommersla met frietjes
Gepaneerde kabeljauwfilet met tartaarsaus
Gegrilde scampibrochette met tartaarsaus
Gefrituurde inktvisringetjes met tartaarsaus
Rog met tartaarsaus en asperges
Gerookt visassortiment met tartaarsaus

Ook Interessant

Kappertjes43
Remouladesaus
Ratatouille-43
Ratatouille
sauskom43
Gribiche Saus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

About these ads

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s