Anchoiade
Geplaatst door kookrecepten op Woe, 28 november 2007
Een anchoïade is een typisch Frans ansjovispasta/dipsausje en overheerlijk op geroosterde stokbroodjes of als dipsausje vergezeld van verse rauwe fijngesneden groenten en opgediend als aperitiefhapje of tussendoortjes.
Dit is het basisrecept waar men veel kan aan toevoegen, zoals verse kruiden, tomaten, (verse, zongedroogde of tomatenpuree), zwarte of groene olijven, sjalotjes, …
| Recept voor | 4 personen | Keuken | Frankrijk | Bereiding | Warm |
Ingrediënten:
- 100 gr ansjovisfilets, in olie of verse
- 2 knoflookteentjes
- 2 dl olijfolie, extra vergine (zie kooktip 1)
- ½ dl witte of rode wijnazijn of citroensap
- versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze:
- Laat de ansjovisfilets in een vergiet uit de olie lekken (tenzij het verse zij).
- Schep ze daarna in koud water en laat de ansjovis minstens een half uur ontzilten/ontzouten.
- Haal ze uit het water en dep droog met keukepapier.
- Doe de ansjovis, knoflook, 3 el azijn/citroensap en flink wat gemalen peper (zie kooktip 2) in een vijzel en plet het geheel tot een pasta (zie kooktip 3).
- Roer er dan zoveel olijfolie onder tot men een smeuïge massa heeft. De gewenste dikte beslist men zelf: het moet alleszins smeerbaar zijn voor op stokbrood of als dipsausje kunnen dienen.
- Proef en breng indien nodig verder op smaak met azijn en peper.
Serveertips:
- Heerlijk op warm stokbrood: rooster sneetjes stokbrood aan beide zijden goudbruin onder een grill, in een toaster of in de pan. Besmeer de sneetjes met de anchoiade (zoveel als men zelf wilt) en bestrooi er eventueel nog wat verse kruiden over, zoals peterselie, tijm, basilicum,…
- Of geef er rauwe groenten bij in roosjes of staafjes/stokjes gesneden, zoals bleekselder, venkel, radijsjes, komkommer, wortelen, bloemkool, broccoli, kerstomaatjes, rode paprika, …
Kooktips:
- Vindt men de olijfolie te sterk van smaak, dan kan men ook een mengeling nemen van olijfolie en zonnebloemolie.
- Heeft men geen vijzel, kan men dit ook in een blender pureren of in een kommetje met een staafmixer.
- Voeg er eventueel nog volgende kruiden bij:
- verse tijm en/of peterselie
- of baslicum en/of oregano.
Wijntips:
- Rosé wijn: Coteaux d’Aix en Provence
- Witte wijn: Côte du Roussillon of Alsace Sylvaner.
Menutips:
- Anchoiade à la Provençale: maak het basisrecept en meng er dan nog een sjalotje, wat zongedroogde tomaten en verse baslicum onder (allemaal fijngehakt) en breng op smaak met gedroogde Provençaalse kruiden.
