Hertoginnenaardappelen – Pommes Duchesses
Geplaatst door kookrecepten op Di, 27 november 2007
| Recept voor | 4 personen | Keuken | Frankrijk | Bereiding | Warm |
Ingrediënten:
- 800 gr bloemaardappelen
- 40 gr boter
- 2 eieren
- 1 dl warme melk (optioneel)
- versgeraspte nootmuskaat
- versgemalen zwarte peper en zeezout
Bereidingswijze:
- Scheid eigeel en eiwit van elkaar. Eiwit loskloppen.
- Kook de aardappelen in lichtgezouten water in ongeveer 25 minuten gaar.
- Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
- Maak een puree van de aardappelen door ze met een stamper fijn te stampen of haal ze door een roerzeef.
- Meng er de (gesmolten) boter en eigeel onder (eventueel 1 dl warme melk als de puree wat te droog is). Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
- Doe de puree in een spuitzak met gekartelde spuitmond en spuit kleine bergjes, rozetjes, torentjes op een beboterde bakplaat of gebruik bakpapier.
- Bestrijk ze met het losgeklopt eiwit (zie kooktip 1)
- Zet ze in een op 200°C voorverwarmde oven (op de middelste richel) tot de Hertoginnenaardappelen goudgeel gebakken zijn. Eventueel even onder de grill.
Serveertips:
- Serveer.
Kooktips:
- Het bestrijken/doreren van de torentjes kan ook met een losgeklopt ei of gesmolten boter.
