“Visstoofpotje„
Caldeirada is een bekend Portugese stevig gekruid stoofpotje van vis, schaal- en weekdieren, gekookt in een saus van uien, tomaten en aardappelen: een soort bouillabaisse zeg maar. Dit was vroeger een echt vissers-stoofpotje, want het hing af van welke vis de boten binnen brachten en hierdoor kon het erg verschillen met het vorig stoofpotje, toch wat betreft de vis. Stel dus zelf je visstoofpotje samen, variaties genoeg of pas het aan naargelang het visseizoen.
|
Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Portugal │ Warm |
||
|
Benodigdheden
|
Keukengerei |
|
Bereidingswijze
- Neem een hoge kookpot met dikke bodem en giet er een scheutje olie in.
- Leg er vervolgens een laag aardappelplakjes op, een laag uienringen, een laag tomaten, wat paprika, daarna een laag vis (goed tegen elkaar leggen – de stevigste vis komt op deze laag – zie bereidingstip 1 en 2).
- De pepertjes, knoflook en de laurierblaadjes toevoegen en kruiden met peper en zout.
- Opnieuw een laag olie, een laag aardappelen, uienringen, tomaten, paprika en vis (op deze laag legt men de zachtste vis).
- Men eindigt het gerecht nu met een laagje aardappelen. Weeral kruiden met wat peper en zout.
- Dan giet men er de resterende olijfolie over, alsook de witte wijn. Alles moet net onder staan (eventueel verder aanvullen met water of visbouillon).
- Tenslotte bestrooien met verse peterselie en/of koriander.
- Breng aan de kook en laat het geheel, met deksel op de pot, op een zeer zacht vuurtje ongeveer 45 minuten pocheren of tot de vis en aardappelen gaar zijn.
- Tijdens het gaar stoven niet in de kookpot roeren, maar regelmatig zachtjes met de pot schudden.
- Een kwartier voor einde gaartijd de venusschelpen en de inktvisringen bij in de pot doen en laten mee garen.
Serveertips
- Zet de kookpot op de eettafel, want Caldeirada wordt rechtstreeks uit de pot opgediend. Schep de groenten en vis voorzichtig met een schuimspaan op de borden en overgiet met wat kookvocht.
- Serveer met brood (besprenkeld met olie en daarna geroosterd).
- En natuurlijk een glaasje droge witte wijn.
Bereidingstips
- Stevige vaste witte vis (liefst zonder vel en graten): kabeljauw, pollak, pangasius, zeetong, leng, zeewolf, zeeduivel, victoriabaars, pladijs, griet, zonnevis, zeepaling, rog, …
- Men kan ook enkel witte vis nemen (1 kg) en de schelpen en inktvis weglaten, dat is gewoon eigen voorkeur en een kwestie van smaak.
Drankadvies
- /
Ook Interessant
 Tiella Di Riso, Patate E Cozze Alla Barese |
 Fish And Chips |
 Pasta Alla Puttanesca |
 |
|
Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).
KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”
Heerlijk .. dit ga ik een keer proberen klaar te maken
dit ga ik beslist maken, overheerlijk!! leuk om te maken en met goed gezelschap te delen!