“Het beste van de winkel„ zeg maar!
Râs al Hânout, het kruid dat in het recept voor komt, is een Marokkaans kruidenmengsel dat ook veel gebruikt wordt in andere Noord-Afrikaanse landen en het Midden-Oosten. Râs al Hânout betekent letterlijk “hoofd van de winkel”, maar er wordt “beste van de winkel” mee bedoeld: het is het “hoofdkruidenmengsel” van de winkel, het belangrijkste en beste dat de handelaar dus te bieden heeft. Het bestaat uit minimaal 20 specerijen en elke handelaar heeft zo zijn eigen geheime samenstelling. Bestaat onder meer uit volgende specerijen: anijszaad, cubebe pepers, foelie, gember, kaneel, kardemom, karwij, komijn, koriander, kruidnagel, kurkuma, laos, lavendel, mosterdzaad, nigella, nootmuskaat, paprika, paradijskorrels, piment, rozenblaadjes, Telicherry peper en zwarte peper. De meeste ingrediënten worden geroosterd en daarna samen fijngemalen. Het mengsel heeft een bruinrode kleur en ruikt heel sterk.
Râs al Hânout is heel lekker bij stoofpotjes, op gevogelte, lamsvlees, wild, vis, in rijst, couscous, …
|
Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Marokko │ Warm |
||
|
Benodigdheden
|
Keukengerei |
|
Bereidingswijze
- Meng het gehakt, de ui, knoflook, peterselie en/of koriander (zie bereidingstip 1), chilipoeder, Râs al Hânout (zie bereidingstip 2) en het ei in een grote kom goed door elkaar. Kruiden met zout.
- Vorm er langwerpige of ronde gehaktballetjes van, in de palm van de handen, met een doorsnee van 2 à 3 cm (maak de handen af en toe nat, dan blijft het gehakt niet of toch minder aan de handpalmen plakken).
- Verhit wat olie in een braadpan en bak de gehaktballetjes aan alle kanten bruin.
- Voeg de ui en knoflook toe en stoof ze een paar minuten mee tot de ui glazig is.
- Doe er de gepelde tomaten, Râs al Hânout en 3/4 van de verse kruiden bij, roer even om, breng aan de kook en laat, met deksel op de pan, 30 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
- Saus eventueel indikken met een sausbinder tot gewenste dikte.
- Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak.
- Duw de balletjes wat opzij en breek vervolgens de eieren boven de saus.
- Zet deksel terug op de pan en pocheer de eieren 5 à 10 minuten of tot het eiwit gestold is, maar het eigeel nog vloeibaar (spiegeleieren zeg maar).
Serveertips
- Bestrooi er nog wat verse kruiden over en dien onmiddellijk op.
- Serveer met taboulé, Marokkaans of Turks brood of rijst en een frisse salade.
Bereidingstips
- Houdt men niet van koriander, neem dan enkel peterselie.
- Wanneer men dit kruidenmengsel niet vindt, kan men het vervangen door een zelfgemaakt mengsel: 1 tl gemalen komijn, 1 tl kurkuma, ¾ tl gemberpoeder, ¾ tl gemalen kaneel, ¾ tl zwarte peper, ½ tl paprikapoeder, ½ tl gemalen koriander, ½ tl cayenne peper, ½ tl gemalen piment, ½ tl gemalen nootmuskaat, ½ tl gemalen kardemom en ¼ tl gemalen kruidnagel.
Ook Interessant
 Albóndigas |
 Balletjes In Paprikasaus Met Pappardelle |
 Spaghetti & Meatballs |
 |
Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).
KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”
