Aardappelgratin – Gratin Dauphinois

Een romig bijgerechtje dat super smaak bij lams, runds, wild en gevogelte.
Een fris slaatje, wat aardappelgratin en een glaasje witte wijn en men heeft de perfecte lekkere lunch. Misschien nog een stukje stokbrood om in de roomsaus te dippen: hmmmmm zaaalig.

Recept voor

4 personen

Keuken

Bereiding

Warm

Ingrediënten:

• 1 kg bloemaardappelen
• 1 knoflookteentje
• 4 dl melk
• 4 dl room, 40% (zie kooktip 1)
• boter
• versgeraspte nootmuskaat
• 100 gr geraspte gruyère of emmentaler (optioneel)
• versgemalen zwarte peper en zeezout

Bereidingswijze:

• Snijd de aardappelen in flinterdunne schijfjes van ongeveer 3 mm dik (gebruik hiervoor eventueel een mandoline, neen niet het muziekinstrument, maar de rechthoekige rasp/schaaf).
• Wrijf een ovenschaal in met een doorgesneden knoflookteentje en met boter.
• Warm de melk en room op.
• Schik de aardappelschijfjes dakpansgewijs in de schaal.
• Kruid elke laag met wat nootmuskaat, peper en zout en giet tussen elke laag ook een beetje van het melk/roommengsel.
• Voeg, als de schijfjes opgewerkt zijn, de melk/roommengsel verder toe tot de aardappelen net niet onderstaan.
• Wat klontjes boter en eventueel geraspte kaas overstrooien (zie kooktip 2).
• Bedek de ovenschaal met alufolie en bak deze 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.
• Verminder de temperatuur naar 180°C, verwijder de folie en laat nog 25 à 30 minuten verder bakken of tot de aardappelen gaar zijn (een vork of mes moet zonder problemen door de gratin kunnen prikken – zie kooktip 3).
• Op het laatste moment laten gratineren onder de grill, zodat er een mooi lichtbruin korstje ontstaat. Opgelet! Tijdens het grillen mag men van de oven niet weggaan, want op een paar seconden kan de bovenkant van het gerecht zwartgeblakerd zijn! En dat is zeker niet de bedoeling.

Serveertips:

• Serveer in vier porties of in ovenschaal.

Kooktips:

• In plaats van room van 40%, kan men ook room van 20% vetgehalte gebruiken (6 dl) samen met 2 dl melk.
• Vindt men de toevoeging van de geraspte kaas iets te rijkelijk, te zwaar, dan kan men de schotel gratineren zonder deze kaas, er zal zich zowiezo een mooi goudbruin korstje vormen.
• De gaartijd van de aardappelen hangt af van de aardappelen zelf natuurlijk, maar ook van de oven en de grote van de schaal.

Menutips:

• Aardappelgratin – Gratin Dauphinois natuur.
• Aardappelgratin – Gratin Dauphinois met spekblokjes: leg tussen elke laag aardappelschijfjes wat gebakken spek- of hamblokjes.