Rode wijnsaus
Geplaatst door kookrecepten op Maa, 19 november 2007
| Recept voor | 4 personen | Keuken | Bereiding | Warm |
Ingrediënten:
- 2 sjalotjes, fijngesnipperd
- 2 knoflookteentjes, fijngehakt
- 3,5 dl fond (kalfs- runds-, wild- of gevogelte: naar gelang gebruikt vlees)
- 3,5 dl rode wijn (zie kooktip 1)
- 1 vers tijmtakje
- 2 laurierblaadjes
- 2 zwarte of witte peperkorrels, geplet
- snufje suiker
- sausbinder, roux of klontjes ijskoude roomboter (optioneel)
- versgemalen zwarte peper en zeezout
Bereidingswijze:
- Verhit wat boter en/of olie en bak vlees of gevogelte (welke men gaat serveren) in een braadpan gaar volgens keuze (zie kooktip 2).
- Haal vlees uit de pan en houd warm onder alufolie.
- Giet de braadboter weg, laat opnieuw een klontje boter smelten, voeg de sjalotjes en knoflookteentjes toe en fruit ze glazig, samen met de tijm, laurier, geplette peperkorrels en een snufje suiker.
- Zet het vuur van de pan hoog, blus met de rode wijn, roer aanbaksel los en laat tot de helft inkoken.
- Voeg de fond toe en laat terug tot de helft inkoken.
- Giet de saus door een zeef (zie kooktip 3).
- Saus eventueel indikken met een roux of (bruine) sausbinder, of klop er vlak voor het opdienen een paar klontjes ijskoude boter door (de saus niet meer laten koken, enkel opwarmen!).
- Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
Serveertips:
- Overgiet het vlees met de saus of geef ze er apart bij.
Kooktips:
- Men kan de saus nog verrijken door de wijn (2,5 dl) aan te vullen met rode porto (1dl).
- Men kan de rode wijnsaus ook op voorhand klaarmaken: gewoon boter in de pan, sjalotje en knoflook fruiten en verder afwerken volgens hierboven beschreven (men maakt dan natuurlijk geen gebruik van het aanbaksel van het vlees).
- Als men deze saus gebruikt bij wild, kan men er nog wat krokant gebakken spekblokjes aan toevoegen.
Menutips:
- Struisvogelsteak met rode wijnsaus
- Tournedos met rode wijnsaus
- Haas in rode wijnsaus
- Biefstuk met rode wijnsaus
- Konijn met rode wijnsaus
- Kip in rode wijnsaus
- Haantje in rode wijnsaus
- Kalkoentournedos met rode wijnsaus
