Pasta Alla Puttanesca - Waanzinnig Lekker

“Zoutig, Pittig Èn Heet„

Betekend zoveel als ‘Pasta op de wijze van de hoer’. Er bestaan verschillende verhalen rond dit gerecht, maar de echte waarheid zal waarschijnlijk nooit boven komen. Wat zeker is, dat het een waanzinnig lekker en toch vrij eenvoudig Zuid-Italiaans gerecht is, dus zeker het proberen meer dan waard!
Het is een pittig, scherp, ietwat zout Italiaans pastagerecht, uitgevonden in het midden van de 20e eeuw. De ingrediënten zijn typisch voor de Zuid-Italiaanse keuken. Traditioneel wordt bij dit recept spaghetti geserveerd, maar kan ook vervangen worden door macaroni, bucatini of korte pasta zoals penne of vermicelli.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 porties │ Italië │ Warm

Benodigdheden Ansjovis – 6 à 8 filets Kalamata Olijven – 200gr (zwarte, ontpit en gehalveerd) Sjalotjes – 4 st (fijngesnipperd) Knoflook – 4 teentjes (fijngehakt) Kappertjes – 1 à 2 el Gepelde Pruimtomaten – 800gr (uit blik) Spaanse Pepertjes – 1 à 2 st (rode en fijngehakt) Peterselie – 1 el (vers en fijngehakt) Oregano of basilicum – 1 el (vers en fijngehakt) Olijfolie Pecorino of Parmezaanse kaas (geraspt) Spaghetti – 400gr Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Bereiding:25min Keukengerei Bakpan; Roerlepel; Kookpot; Vergiet

Bereidingswijze

• Verhit wat olijfolie in een pan en fruit er de sjalotjes, knoflookteentjes en pepertjes in.
• Voeg de fijngehakte ansjovis (zie bereidingstip 1), gepelde tomaten (zie bereidingstip 2), olijven en kappertjes (zie bereidingstip 3) toe en roer alles om.
• Breng aan de kook, verminder het vuur en laat op een zacht vuur 20 minuutjes sudderen.
• Als men het wenst kan men de saus eventueel indikken met een roux of sausbinder, maar dit is eigen keuze.
• Kook ondertussen de pasta beetgaar in ruim licht gezouten water en giet af in een vergiet.
• Breng de saus op smaak met versgemalen peper en eventueel nog wat zout.
• Haal de saus van het vuur, voeg de kruiden toe en roer om.
• Meng de pasta onder de saus (zie bereidingstip 4).

Serveertips

• Verdeel over de borden en bestrooi met geraspte kaas.

Bereidingstips

1. Zoute ansjovis op olie en uit bokaal, uitgelekt en fijngehakt of fijn geplet.
2. Variatie op de gepelde tomaten uit blik: kan vervangen worden door 1 kg verse, gepelde en ontpitte tomaten of neem beide, alsook zongedroogde tomaten.
3. Kappertjes: gespoeld, uitgelekt en fijngehakt – gewone of appelkappertje.
4. De bedoeling is dat men niet teveel saus krijgt en derhalve de pasta niet gaat “zwemmen” in de saus.

Drankadvies

• /

Variatietips Pasta alla Putanesca met verse tonijnsteaks steak in stukken snijden, dichtschroeien in wat olijfolie en de laatste 10 minuten van ‘Bereidingswijze, punt 3′ erbij doen of neem tonijn uit blik. Pasta alla Putanesca met reuze garnalen.

Ook Interessant

Pasta Aglio, Olio E Peperoncino

Penne All’Arrabbiata

Pollo Alla Cacciatora

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

About these ads