Wildsaus 3 (met aalbessengelei)
Geplaatst door kookrecepten op Di, 13 november 2007
Op smaak gebracht met aalbessengelei.
| Recept voor | 4 personen | Keuken | Bereiding | Warm |
Ingrediënten:
- 2 sjalotjes, fijngesnipperd
- 1 dl rode porto
- 1 dl rode wijn
- 2 tijmtakjes
- 1 laurierblaadje
- 2 jeneverbessen, geplet
- 3 dl wildfond
- 1 à 2 el aalbessengelei of veenbessencompote
- 50 gr ijskoude roomboter
- versgemalen zwarte peper en zeezout
Bereidingswijze:
- Verhit wat boter in een pan en fruit er de sjalotjes glazig in.
- Porto en wijn toevoegen, alsook tijm, laurier en de jeneverbessen.
- De saus laten inkoken tot de helft.
- Vlees (welke men gaat gebruiken) bakken, uit de pan halen en 10 minuten laten onder alufolie.
- Blus het aanbaksel van het vlees met de ingekookte saus.
- Voeg wildfond en aalbessengelei toe en laat het inkoken tot de helft.
- De saus zeven en eventueel binden met een sausbinder.
- Monteer de saus, van het vuur af, met klontjes ijskoude boter.
- De saus nog even opwarmen (niet laten koken) en op smaak brengen met peper en zout.
Serveertips:
- Snij het vlees al dan niet in plakjes, leg het op borden en overgiet met de saus.
