Knolseldersoep – Pittig, Kruidig En Aromatisch

“Pittige En Kruidige Aromatische Soep„

Knolselder of knolselderij is de verdikte eetbare wortel van de selderplant. De knol is paars tot wit of geel, binnenin is de knolselder wit. Men vindt ze wel in de warenhuizen, maar wat ermee gedaan? Knolselder, dat een pittige, kruidige aromatische smaak heeft, kan zowel koud als warm gegeten worden.
Bouquet garni (ook kruidenboeket, kruidentuiltje of kruidenbuiltje genoemd) dat in het recept voorkomt is een bosje kruiden dat wordt meegekookt in gerechten, zoals bouillon, soepen, stoofgerechten, …. en dit om hun smaken af te geven aan het gerecht. Afhankelijk van het gerecht kan de samenstellingen van het bosje kruiden verschillen (mogelijke kruiden zijn basilicum, pimpernel, kervel, laurier, rozemarijn, peterselie, dragon, salie, selderij, tijm en bonenkruid). De klassieke bouquet garni (kruidentuiltje) bestaat uit een paar blaadjes laurier en enkele takjes verse tijm en peterselie. De kruiden worden best samengebonden met een keukentouw of in een katoenen zakje gestopt, zodat je de kruiden achteraf, voor het opdienen, makkelijk uit je bereiding kan halen.

Klassiek │ Voorgerecht │ 4 personen │ Warm

Benodigdheden

Knolselder – 500 gr (in blokjes)
Preiwit – 1 st (in plakjes)
Wortel – 1 st (in plakjes)
Ui – 1 st (fijngesnipperd)
Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
Groentebouillon – 1,5 l
Kruidentuiltje (2 tijmtakjes, 2 laurierblaadjes en 2 peterseliestengels)
Olijfolie
Room – 1 dl
Peterselie (fijngehakt)
Knolselder- en wortelbrunoise (kleine blokjes) en/of walnootstukjes (optioneel)
Nootmuskaat (versgeraspt)
Zwarte peper (versgemalen)
Zeezout

Keukengerei
Soeppan;
Staafmixer;
Bolzeef (optioneel)

Bereidingswijze

Verhit wat olijfolie in een soeppan en fruit er de ui en knoflook glazig in.
Doe er de knolselder (zie bereidingstip 1), prei en wortel bij en stoof deze even mee (zie bereidingstip 2).
Voeg de bouillon (zie bereidingstip 3) en kruidentuiltje toe. Kruid met peper en zout.
Breng aan de kook en laat 30 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
Verwijder de kruidentuiltje en mix de soep met een staafmixer.
De soep eventueel zeven door een bolzeef en indikken met een roux of sausbinder tot gewenste soepdikte (zie bereidingstip 4).
Room toevoegen en verder op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout.

Serveertips

Versier met gehakte peterselie en serveer met stokbrood.
Eventueel beetgaar gestoofde groentebrunoise (zoals knolselder- en wortelblokjes) en/of walnootstukjes aan toevoegen.

Bereidingstips

De knolselder pas op het laatst moment van bereiding in blokjes snijden om bruinverkleuring te voorkomen.
Ook lekker met spekblokjes, croûtons, chi-také, versnipperde filet de Saxe of andere hamreepjes (rauw, gerookt of gekookt).
Men kan de soep ook bereiden met 1 l bouillon en 0,5 l (half)volle melk. De groentebouillon kan ook vervangen worden door kippenbouillon.
De soep wordt, volgens dit recept, gebonden door toevoeging van roux of een sausbinder. Maar men kan de soep ook binden met aardappelen: voeg hiervoor, na het verwijderen van het laurierblaadje, twee kleine gekookte aardappelen aan toe en mix de soep. Of voeg twee kleine ongekookte aardappelen (in stukjes) toe aan de knolselder, prei en wortel en werk verder af volgens bereiding.