Wildsaus 2 (met chocolade)
Geplaatst door kookrecepten op Maa, 5 november 2007
Op smaak en kleur gebracht met chocolade.
| Recept voor | 4 personen | Keuken | Bereiding | Warm |
Ingrediënten:
- 3 el griessuiker
- blokje chocolade puur (+ 70%)
- 3 dl wildfond
- 1 dl rode porto
- 1 dl rode wijn
- balsamico-azijn
- 2 tijmtakjes
- 1 laurierblaadje
- 2 jeneverbessen, geplet
- 50 gr ijskoude roomboter
- versgemalen zwarte peper en zeezout
Bereidingswijze:
- Bodem van een pan volledig bedekken met suiker en laten karameliseren op een zacht vuurtje (zorg ervoor dat het niet aanbrandt).
- Wanneer de suiker gekarameliseerd is, Porto en wijn toevoegen, alsook een scheut Balsamico-azijn, tijm, laurier en de geplette jeneverbessen.
- De saus laten inkoken tot de helft.
- Vlees (welke men gaat gebruiken) bakken, uit de pan halen en 10 minuten laten rusten onder alufolie.
- Blus het aanbaksel van het vlees met de ingekookte saus en roer los.
- Voeg wildfond toe en laat het inkoken tot de helft.
- Zeef de saus, voeg een stukje chocolade toe, laat het in de saus smelten en roer het geheel op: de toevoeging van chocolade geeft de saus veel meer diepgang.
- Bindt de saus eventueel met een roux en monteer het, van het vuur af, met klontjes ijskoude boter.
- Breng het op smaak met peper en zout.
Serveertips:
- Snij het vlees al dan niet in plakjes, leg het op borden en overgiet met de saus.
