Jollof Rijst Met Kip – Een West-Afrikaans Hoofdgerecht

“Aangenaam Heerlijke Rijstgerecht„

Jollof rijst, ook bekend onder ‘Jolof, Djolof of Benachin’, is een populair onderdeel van een West-Afrikaans hoofdgerecht met als basisingrediënten rijst, tomaten, tomatenpuree, ui, zout en pepers. Wordt verder aangevuld tot hoofdgerecht met groenten, vis, vlees of gevogelte. Het is een heel lekker pittig gerecht en gemakkelijk te bereiden, zelfs de ingrediënten zijn makkelijk te vinden. De oorsprong van één van de bekendste gerechten blijft echter een twistpunt tussen de verschillende West-Afrikaanse landen. Er zijn veel variaties van dit éénpansgerecht, zowel landelijk als regionaal. Dit is de versie van ‘Een kwestie van smaak’ met kip. De pittigheid van deze schotel bepaal je zelf door meer of minder chilipepertjes of -poeder te gebruiken.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ West-Afrika │ Warm

Benodigdheden

Braadkip – 1 heel (in 8 stukken)
Wortelen – 250 gr (in plakjes)
Erwten – 250 gr (diepvries)
JOLLOF RIJST
Rijst – 400 gr (langkorrelig)
Olijf – of arachideolie – 4 el
Uien – 2 st (fijngesnipperd)
Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
Pruimtomaten – 400 gr (gepelde uit blik en in stukjes)
Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerd)
Chilipoeder – 1 tl (of 2 verse chilipepertjes, fijngehakt)
Cayennepeper – ¼ tl
Tijm- of rozemarijn – 1 tl (verse blaadjes)
Kippenbouillon – 5 dl (of water)
Zwarte peper (versgemalen)
Zeezout

Keukengerei
Bakpan met deksel;
Roerlepel

Bereidingswijze

Verhit de olie in een grote bakpan en bak er de kipstukken (zie bereidingstip 1) snel goudbruin aan (dichtschroeien).
Voeg de ui en knoflook toe en fruit even mee tot de ui glazig is (men kan de kip ook even verwijderen uit de pan om de ui te fruiten).
Doe dan de gepelde tomaten, puree en bouillon bij de kip, ui en knoflook en kruid met de chilipoeder, cayennepeper, 1/4 tl zwarte peper, zout en de tijm of rozemarijn (zie bereidingstip 3). Roer het geheel op en breng aan de kook.
Laat alles afgedekt op een zeer zacht vuurtje 15 minuten sudderen (zie bereidingstip 4).
Voeg er de groenten bij (zie bereidingstip 2) en laat nog 15 minuten verder sudderen (zie bereidingstip 4).
Voeg als laatste de rijst toe en laat het geheel zachtjes koken tot de bouillon is opgeslorpt door de rijst en de kip, groenten en rijst gaar zijn (zie bereidingstip 5 – 6).
Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en/of chilipeper (het moet een lekker pittig tot heet tomaten-ui gerecht zijn, maar dat bepaal je zelf natuurlijk).

Serveertips

Serveer heet met eventueel wat ijsbergsla, peterselie en een hardgekookt ei!

Bereidingstips

Of 500 gr vis of vlees. Men kan alle soorten vis gebruiken in blokjes gesneden of scampi’s, zelfs oesters. Als vlees kan men onder andere het volgende nemen: blokjes stoofvlees (rund), lamsvlees, geitenvlees, …., zelfs gehaktballetjes.
Men kan ook andere groenten nemen, zoals pompoenblokjes, aubergineschijfjes, geraspte kool, champignonplakjes, sperzieboontjes, kidney bonen, …
Houd men van pittig en tomatencurry, voeg er dan nog 1 tl à 1 el currypoeder bij.
Deze stooftijd verschilt naar gelang het vlees en/of de groente men in het recept gebruikt: voor stoofvlees zal de tijd wel een stuk langer zijn. Gelieve hier rekening mee te houden wanneer men het vlees, gevogelte of vis kiest of een groente met een lange gaartijd, zoals bonen.
De gaartijd van rijst kan verschillen (rijst kan al dan niet voorgekookt zijn), kijk daarom eerst op de verpakking van de rijst.
Als de bouillon volledig is opgeslorpt en de rijst nog niet gaar, kan men af en toe een scheutje heet water toevoegen en dit tot de rijst gaar is.

Drankadvies