Wildsaus 1 (met tomatenpuree en balsamico-azijn)

Recept voor

4 personen

Keuken

Bereiding

Warm

Ingrediënten:

• 2 sjalotjes, fijngesnipperd
• 2 el geconcentreerde tomatenpuree
• 3 dl wildfond
• 1 dl rode porto
• 1 dl rode wijn
• balsamico-azijn
• 2 tijmtakjes
• 1 laurierblaadje
• 2 jeneverbessen, geplet
• 50 gr ijskoude roomboter
• versgemalen zwarte peper en zeezout

Bereidingswijze:

• Verhit wat boter in een pan en fruit er de sjalotjes glazig in.
• Voeg tomatenpuree toe en laat 2 minuten zachtjes sudderen.
• Porto en wijn toevoegen, alsook een scheut balsamico-azijn, tijm, laurier en de jeneverbessen.
• De saus laten inkoken tot de helft.
• Vlees (welke men gaat gebruiken) bakken, uit de pan halen en 10 minuten laten onder alufolie.
• Blus het aanbaksel van het vlees met de ingekookte saus.
• Voeg wildfond toe en laat het inkoken tot de helft.
• De saus eventueel zeven en eventueel binden met een sausbinder.
• Monteer de saus, van het vuur af, met klontjes ijskoude boter.
• De saus nog even opwarmen (niet laten koken) en op smaak brengen met peper en zout.

Serveertips:

• Snij het vlees al dan niet in plakjes, leg het op borden en overgiet met de saus.