De klassieke Huzarensalade is een aardappelsalade met appel, augurk, ui, rundsvlees en mayonaise. Wilt men er meer kleur in kan men er erwten en wortelen ondermengen. Om het af te werken kan men de salade eventueel met sla, tomaat en ei garneren.
| Recept voor | 4 personen | Keuken | Nederland | Bereiding | Koud |
Ingrediënten:
- 1 kg vastkokende aardappelen
- 500 gr mals rundvlees (draadjesvlees / soepvlees – zie kooktip 1)
- 2 à … zoetzure dikke augurken, uitgelekt en in blokjes van +/- 0.5 cm
- 6 à … zoetzure zilveruitjes, uitgelekt en in blokjes van +/- 0.5 cm
- 1 à 2 zoetzure appels
- 2 dl mayonaise
- 2 el witte wijnazijn (zie kooktip 3)
- versgemalen zwarte peper en zeezout
- erwten en wortelen, uit blik of bokaal (optioneel)
- sla
- tomaat, in plakjes
- hardgekookte eieren, in plakjes
- vers kruid naar eigen smaak, fijngehakt (peterselie, bieslook,…)
| Salade: |
| Garnering: behoort niet tot de salade |
Bereidingswijze:
- Het maken van de salade kan men enige tijd opvoorhand:
- Doe het rundsvlees in een stoofpan, overgiet met water (zoveel dat het vlees half onder staat) en voeg wat zout, 2 laurierblaadjes, een tijmtakje en 2 kruidnagels toe. Leg bovenop het vlees bakpapier of alufolie, breng aan de kook en laat vervolgens op een zacht vuurtje en met deksel op de pan gedurende 1 ½ uur stoven (het vlees moet goed gaar en mals zijn). Laat afkoelen en in kleine blokjes snijden.
- Kook de aardappelen gaar in ruim lichtgezouten water (en eventueel wat kookvocht van het vlees), afgieten, snel laten afkoelen onder stromend water en in blokjes van +/- 1 cm snijden.
- Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in blokjes van +/- 0,5 cm.
- Roer de mayonaise met de wijnazijn door elkaar, eventueel een beetje verdunnen met kookvocht van het rundsvlees (koud), lightroom of water.
- Meng, voorzichtig, alle ingrediënten voor de salade (de hoeveelheid mayonaise is volgens eigen smaak: de één wilt weinig, de andere heeft graag de alles erin zwemt – zie kooktip 4) en breng op smaak met peper en zout.
- Wilt men meer kleur in de salade, meng er dan wat erwten en wortelen onder.
- Zet salade, afgedekt met plastiekfolie, in de koelkast tot gebruik.
Serveertips:
- Garnering (dit kan men weglaten): leg wat blaadjes sla op de borden, schep er de huzarensalade op en garneer verder met plakjes tomaat en ei. Bestrooi met wat vers kruid en serveer.
Kooktips:
- Men kan het rundsvlees vervangen kalfs- of lamsvlees. Of, als het snel moet gaan, door gekookte hamblokjes, gebraden varkensfricandeau, boterhamworst of corned beef.
- Men kan de zoetzure augurken en/of zilveruitjes vervangen door de zure augurkjes en zilveruitjes. De zilveruitjes kan men ook vervangen door fijngesnipperde ui, sjalotjes of pijpajuin.
- Gebruikt men zure augurken/zilveruitjes, ipv zoetzure dan laat men het azijn uit de salade weg.
- Men kan de mayonaise onder de salade mengen of het naast de salade serveren en de gasten zelf de hoeveelheid laten bepalen.
