Aioli – allioli
Geplaatst door kookrecepten op Woe, 17 oktober 2007
De Fransen zeggen ‘Aioli’, de Catalanen (Spanje) spreken van ‘Allioli’ (all-i-oli of knoflook en olie) en wij noemen het knoflookmayonaise of knoflooksaus, maar hoe dan ook deze saus wordt steeds gemaakt met olijfolie (en niet met arachide-, zonnebloem- of welke andere olie dan ook) en past perfect bij gegrild vlees, vis of groenten.
Wat men zeker niet mag doen is gewone mayonaise mengen met knoflook.
| Recept voor | 4 personen | Keuken | Frankrijk/Spanje | Bereiding | Koud |
Ingrediënten:
- 4 à 8 knoflookteentjes (zie kooktip 1)
- 1 grote eierdooier, kamertemperatuur
- 2,5 dl olijfolie, extra-virgin
- 1 à 2 el citroensap
- versgemalen zwarte peper en zeezout
Bereidingswijze:
- Meng met een garde de knoflookpuree, eierdooier en een snufje zout door elkaar.
- Voeg onder voortdurend kloppen druppelsgewijs de olijfolie toe tot een dikke saus (op dezelfde manier werken als bij mayonaise).
- Breng op smaak met citroensap en peper.
Serveertips:
- Serveer.
Kooktips:
- Gebruik zoveel knoflookteentjes als men zelf lekker vindt: verwijder het groen midden en plet het fijn in een vijzel tot puree of pers uit met een knoflookpers.
