EEN KWESTIE VAN SMAAK

Kookrecepten voor iedereen, want iedereen kan koken!

Aioli – allioli

Geplaatst door kookrecepten op Woe, 17 oktober 2007

De Fransen zeggen ‘Aioli’, de Catalanen (Spanje) spreken van ‘Allioli’ (all-i-oli of knoflook en olie) en wij noemen het knoflookmayonaise of knoflooksaus, maar hoe dan ook deze saus wordt steeds gemaakt met olijfolie (en niet met arachide-, zonnebloem- of welke andere olie dan ook) en past perfect bij gegrild vlees, vis of groenten.
Wat men zeker niet mag doen is gewone mayonaise mengen met knoflook.

Recept voor 4 personen Keuken Frankrijk/Spanje Bereiding Koud

Ingrediënten:

  • 4 à 8 knoflookteentjes (zie kooktip 1)
  • 1 grote eierdooier, kamertemperatuur
  • 2,5 dl olijfolie, extra-virgin
  • 1 à 2 el citroensap
  • versgemalen zwarte peper en zeezout

Bereidingswijze:

  • Meng met een garde de knoflookpuree, eierdooier en een snufje zout door elkaar.
  • Voeg onder voortdurend kloppen druppelsgewijs de olijfolie toe tot een dikke saus (op dezelfde manier werken als bij mayonaise).
  • Breng op smaak met citroensap en peper.

Serveertips:

  • Serveer.

Kooktips:

  • Gebruik zoveel knoflookteentjes als men zelf lekker vindt: verwijder het groen midden en plet het fijn in een vijzel tot puree of pers uit met een knoflookpers.

Reageer

XHTML: De volgende sleutelwoorden kun je gebruiken: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <pre> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>