Patatas bravas

Vrij vertaald: Moedige aardappelen ofwel aardappelen in pittige tomatensaus.
Deze aardappelen worden traditioneel als tapas gegeten, maar kan ook geserveerd worden als bijgerecht bij gegrild vlees.

Recept voor

4 personen

Keuken

Spanje

Bereiding

Warm

Ingrediënten:

• 1 kg vastkokende aardappelen, in plakken of blokjes van 1 à 2 cm dik

Tomatensaus:

• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 knoflookteentje, fijngehakt
• 1 à 2 tl chilipoeder (zie kooktip 2)
• 400 gr gepelde tomatenstukjes, uit blik (zie kooktip 1)
• ½ dl droge witte wijn
• 1 laurierblaadje
• 1 vers tijmtakje
• peterselie, fijngehakt
• ½ tl suiker
• olijfolie
• versgemalen zwarte peper en zeezout

Bereidingswijze:

• Leg de aardappelen in één laag in een licht ingevette ovenschaal.
• Bedruppel ze nog met wat olijfolie, bestrooi met zout en bak ze ongeveer een half uurtje in een op 200°C voorverwarmde oven of tot ze goudbruin, knapperig en gaar zijn (zie kooktip 3).
• Verhit ondertussen wat olie in een braadpan en fruit de ui en knoflook glazig.
• Voeg het chilipoeder (2 tl als men van pittig houdt – zie kooktip 2) toe en bak een minuutje mee.
• Doe er de gepelde tomaten met saus, wijn en laurierblaadje en tijmtakje bij en kruid met peper en zout.
• Breng aan de kook en laat, op een zacht vuurtje, 30 minuten sudderen.
• Verwijder laurierblaadje en tijmtakje, pureer de saus met een staafmixer en haal door een bolzeef. Als de saus te dik is, aanvullen met water. Is ze te dun, indikken met een sausbinder.
• Roer er de peterselie door, proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met suiker, chilipoeder, peper en zout (zie kooktip 4).
• Lepel de warme saus over de aardappelen en meng (de aardappelen moeten niet zwemmen in de saus, maar er een beetje mee omgeven zijn). Bestooi met een beetje extra chilipoeder of een paar druppels tabasco.

Serveertips:

• Als men het opdient als tapas, kan men er eventueel ook nog allioli (knoflookmayonaise) bij serveren.
• Wilt men een hoofdgerecht, serveer de patatas dan met gegrilde merguez-worstjes en een pittig slaatje.

Kooktips:

• Men kan dit ook maken met 400 gr verse tomaten: voeg er dan 1 el geconcentreerde tomatenpuree en een scheutje water bij.
• Chilipoeder kan men vervangen door een verse of gedroogde Guindella (wat spaans is voor rood heet pepertje – ontpit en fijngehakt of verkruimeld), hete Spaanse paprikapoeder of cayennepeper.
• Men kan de aardappelen ook goudbruin bakken in een braadpan gevuld met een flinke laag olie (olie welke men mag verhitten, natuurlijk) of in een frituurketel: eerst zoals bij frietjes de aardappelplakjes voorbakken, zonder te kleuren (dit kan men enige tijd van te voren doen). Daarna de plakjes afbakken tot ze goudbruin zijn. Laten uitlekken op keukenpapier.
• Men kan er eventueel gestoofde paprikablokjes bij onder roeren.

Aioli – allioli

De Fransen zeggen ‘Aioli’, de Catalanen (Spanje) spreken van ‘Allioli’ (all-i-oli of knoflook en olie) en wij noemen het knoflookmayonaise of knoflooksaus, maar hoe dan ook deze saus wordt steeds gemaakt met olijfolie (en niet met arachide-, zonnebloem- of welke andere olie dan ook) en past perfect bij gegrild vlees, vis of groenten.
Wat men zeker niet mag doen is gewone mayonaise mengen met knoflook.

Recept voor

4 personen

Keuken

Frankrijk/Spanje

Bereiding

Koud

Ingrediënten:

• 4 à 8 knoflookteentjes (zie kooktip 1)
• 1 grote eierdooier, kamertemperatuur
• 2,5 dl olijfolie, extra-virgin
• 1 à 2 el citroensap
• versgemalen zwarte peper en zeezout

Bereidingswijze:

• Meng met een garde de knoflookpuree, eierdooier en een snufje zout door elkaar.
• Voeg onder voortdurend kloppen druppelsgewijs de olijfolie toe tot een dikke saus (op dezelfde manier werken als bij mayonaise).
• Breng op smaak met citroensap en peper.

Serveertips:

• Serveer.

Kooktips:

• Gebruik zoveel knoflookteentjes als men zelf lekker vindt: verwijder het groen midden en plet het fijn in een vijzel tot puree of pers uit met een knoflookpers.