Eggs Benedict

Dit is een overheerlijk gerechtje wat als ontbijt of lunch geserveerd wordt.
Eggs Benedict is bacon met een gepocheerde eitje overgoten met hollandaisesaus en geserveerd op een Engelse muffin. Dit beroemde gerecht dankt zijn naam aan de Amerikaanse beursmakelaar Benedict. Zijn ontbijt in het beroemde New Yorkse restaurant Del Monico bestond gewoonlijk uit de op deze manier bereide eieren.

Recept voor

4 personen

Keuken

Amerika

Bereiding

Warm

Ingrediënten:

• 8 eieren
• muffins, in 2 gesneden (zie kooktip 1)
• 16 dunne plakken Canadian bacon (zie kooktip 2)
• echte boter
• 2,5 dl Hollandaise saus of mousselinesaus (zie kooktip 3 – 4)

Bereidingswijze:

• Pocheer de eieren volgens basisrecept.
• Bak bacon (of spek) knapperig volgens eigen keuze: van licht gebakken tot krokant.
• Maak de Hollandaise saus klaar volgens basisbereiding (zie kooktip 3 – 4).
• Rooster de halve muffins onder de grill of in een hete (grill)pan zonder vet.
• Besmeer ze direkt met boter terwijl ze nog heet zijn.
• Beleg elke halve muffin met twee plakken spek en daarop 1 gepocheerd ei.

Serveertips:

• Schenk de Hollandaise saus of mousselinesaus over de eieren en serveer meteen.
• Geef er eventueel gebakken aardappelen en een gemengd slaatje bij en men heeft een hoofdgerecht.

Kooktips:

• Variatie op muffins:
  • 4 doormidden gesneden bagels of zachte (witte of bruine) broodjes.
  • 8 dikke sneetjes casinobrood of 8 kleine dikke pannenkoekjes.
• Variatie op Canadian bacon (want het is mogelijk dat je dit niet vind bij de normale slager):
  • 8 plakken gerookt spek
  • 8 plakken pancetta; bacon; rauwe, gedroogde of gekookte ham (deze laatste kan men licht bakken of koud op het broodje leggen),…
  • 8 plakjes verse of gerookte zalm.
• Heeft men geen zin of geen tijd, kan men de instant versie of kant-en-klare versie nemen van bv Knorr.
• Hollandaisesaus kan vervangen worden door een plakje kaas: vervang de saus door er een plakje kaas over het ei te leggen en zet het geheel onder de grill, zodat de kaas lichtjes smelt. Serveer meteen.

Hollandaise saus

De naam “Hollandse of Hollandaise saus “ refereert naar de kwaliteit van boter. De Hollandse boter was toen deze saus werd uitgevonden – en is nog steeds – een kwaliteitsprodukt en dit was nodig om dit sausje, van oorsprong Frankrijk, te bereiden.
Hollandse saus is infeite gewoon warme mayonaise.

Recept voor

4 à 6 personen

Keuken

Frankrijk

Bereiding

Warm

Ingrediënten:

• 250 gr goede echte boter, geklaard (zie kooktip 4)
• 3 eierdooiers
• 3 el water
• 3 el witte wijnazijn
• versgemalen witte peper en zeezout
• cayennepeper en/of citroensap (optioneel)

Bereidingswijze:

• Boter klaren: smelt de boter “au-bain-marie”, dit is de veiligste manier. Men kan het ook gewoon op het vuur, maar zorg er dan voor dat de boter niet oververhit geraakt (dus niet laten bruinen, enkel laten smelten – zie kooktip 1).
• De eierdooiers in een pan doen, water en azijn (zie kooktip 2) toevoegen.
• Het pannetje op een zacht vuurtje zetten en kloppen, ervoor zorgend dat de volledige bodem van de pan beroerd wordt. Gebruik dus de juiste pan: een sauteuse of een pan met afgeronde hoeken en een garde in de juiste verhouding tot de pan.
• In het begin zal het dooiermengsel zachtjes aan schuim vormen en dan wordt het een vrij dik stevig schuim (tussen de 5 à 10 minuten). Dit zal proberen worden, want men moet weten wanneer te stoppen: de eierdooiers moeten gaar zijn, maar mogen niet veranderen in roerei! Dus het vuur niet te laag, maar zeker ook niet te hevig – het wordt wat spelen door de pan op en van het vuur te halen, terwijl men klopt. Een veiligere manier is weeral au-bain-marie.
• De pan met het opgeklopt schuim, van het vuur af, een minuutje laten afkoelen (steeds blijven kloppen, want de pan blijft nog een tijdje warmte afgegeven).
• Klop er vervolgens de gesmolten boter doorroeren, zoals bij een mayonaise, eerst geleidelijk aan (druppelsgewijs) daarna meer en meer (in een straaltje).
• Zoals gezegd moet er een mayonaisachtige saus ontstaan. Is ze te dik, kan men het verdunnen door er wat druppels heet water aan toe te voegen.
• Op smaak brengen met peper en zout, en eventueel cayennepeper en/of citroensap.
• De saus indien nodig terug opwarmen op het vuur (rechtstreeks op het vuur of au-bain-marie), maar zeker niet laten koken! anders gaat ze schiften.

Serveertips:

• Serveer.

Kooktips:

• De vloeistof die op de bodem van de pan ligt, na het smelten van de boter, gebruikt men niet. Als men het toch toevoegt, zal de saus niet mislukken, maar de saus zal daardoor vloeibaarder worden. Boter bevat namelijk 15% vocht en dat is wat op de bodem ligt.
• Steeds 2 el vocht (1 el water en 1 el azijn/citroensp) per eierdooier gebruiken.
• Het peperaftreksel met azijn welke vroeger werd gebruikt om de saus te maken, wordt eigenlijk niet meer toegepast. Men voegt nu rechtstreeks het azijn bij de eierdooiers en kruid het achteraf met witte peper of cayennepeper.
• Wanneer men deze saus klaarmaakt met warme olie, noemt men het Tiroolse saus (sauce tyrolienne).

Menutips:

• Asperges met gepocheerd ei en Hollandse saus
• Kabeljauw met Hollandse saus en gegrilde aardappelen
• Gepocheerde kabeljauw met bladspinazie, Hollandse saus met tuinkruiden
• Gepocheerde zalm met Hollandse saus