Klassieke hamburger

Niets is Amerikaanser dan een hamburger.
Volgens ‘White castle‘ de natie’s eerste burger keten (betwistbaar) heeft Amerika zelfs een ‘Nationale hamburger maand’ en deze gaat door in de maand Mei.
De klassieke Amerikaanse hamburger bestaat uit een plakje puur rundsgehakt (100 tot 125gr per burger), een broodje, zeer verse sla, tomaat en ui, en een paar sausjes.

Recept voor

4 personen

Keuken

Amerika

Bereiding

Warm

Ingrediënten:

Hambuger: (zie kooktip 1)

• 500 gr mager rundsgehakt
• 1 ei, losgeklopt
• 5 el broodkruim of paneermeel
• 1 ui, fijngehakt
• nootmuskaat
• versgemalen witte peper en zeezout
• olie

Afwerking:

• 4 hamburgerbroodjes (of ronde broodjes naar keuze)
• tomaat, in plakjes
• augurk, in plakjes
• ijsbergsla, gemengde sla of sla naar keuze, in reepjes
• 8 tl tomatenketchup (zie kooktip 2)
• 8 tl mayonaise
• 4 tl mosterd, milde

Ingrediënten:

• Meng gehakt met het ei en het al dan niet in melk gedrenkt en uitgekneden broodkruim en ui. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
• Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
• Verdeel het gehakt in vier, rol er balletjes van en duw ze daarna plat tot een burger (ongeveer 1,5 cm dik met ongeveer dezelfde diameter als het broodje).
• Laat de burgers minstens een uurtje opstijven in de koelkast.
• Verhit wat olie in een pan en bak de hamburger 3 à 5 minuten aan elke kant of tot ze gaar en bruin zijn (zie kooktip 3 en 4).
• Snijd onderstussen een hamburgerbroodje open en rooster beide helften met de binnenkant naar de grill gericht.
• Bestrijk de bovenste helft van het broodje met tomatenketchup.
• Bestrijk de onderste helft met mayonaise, mosterd of mosterdmayonaise en beleg met wat sla.
• Leg de hamburger erop met een schijfje tomaat en een plakje augurk bovenop.
• Dek af met de bovenste helft van het broodje.

Serveertips:

• Direkt serveren. Lekker met een portie frietjes en veel tomatenketchup.

Kooktips:

• Als het snel moet gaan, kan men kant-en-klare rundsburgers bij de slager nemen.
• De hoeveelheid ketchup, mayonaise en mosterd varieert naar eigen smaak.
• Beter nog is de hamburgers in een grillpan te roosteren, maar niet iedereen heeft zo’n pan.
• Wanneer men kant-en-klare hamburgers gebruikt en er geen ui in verwerkt is, kan men wat uiringen in een pan lichtjes glazig fruiten en deze bovenop het schijfje tomaat en plakje augurk leggen.

Menutips:

• Hamburger met omelet: Bak hamburger, uien en een omelet. Snijd een hamburgerbroodje open en rooster beide helften. Bestrijk de onderste helft van het broodje met remouladesaus en beleg met plakjes tomaat en maïs. Leg de hamburger, ui en omelet erop en dek af met andere helft van het broodje.
• Hamburger met spek: Bak hamburger en dunne plakjes spek. Snijd een hamburgerbroodje open en rooster beide helften. Bestrijk de onderste helft van het broodje met mosterd. Beleg met sla en hamburger en garneer met spek, paprika en tomaat. Garneer met tomatenmayonaise (250ml mayonaise, 1 el mosterd en 2 el dikke gezeefde tomatenpuree). Dek af met de andere helft van het broodje. Eventueel nog een plakje gesmolten kaas ertussen.
• Hamburger met kaas: Bak één kant van de hamburger, draai om, bak andere kant. Leg ondertussen een plakje kaas (jonge gouda, emmenthaler of cheddar) op de gebakken kant, zodat deze smelt. Snijd een hamburgerbroodje open en rooster beide helften. Bestrijk de onderste helft van het broodje met ketchup. Leg de hamburger en wat ui erop en dek af met andere helft van het broodje, welke werd bestrijkt met mosterd of mosterdmayonaise. Eventueel beleggen met ijsbergsla, tomaat en gesnipperde ui.
• Dubbele hamburger: twee schijfjes hamburgers, ijsbergsla, gesmolten cheddar, fijngesneden ui en kruidenmayonaise.
• Hamburger met spiegelei: Bak hamburger, uiringen en spiegelei. Snijd een hamburgerbroodje open en rooster beide helften. Beleg de onderste helft van het broodje met een paar blaadjes sla en een schijfje tomaat. Leg er de hamburger op en garneer met plakjes augurk en de gebakken uiringen. Schep hierbovenop het spiegelei en dek af met de andere helft van het broodje, welke werd bestrijkt met ketchup.
• … Men kan een hamburger maken op duizend en één manieren: stel zelf een burger samen met een broodje naar keuze, met burger naar keuze (vlees, gevogelte, vis of vegetarisch), al dan niet belegd met kaas, spek en ei, met rauwe of gegrilde groenten naar keuze en met sausjes naar eigen keuze…

Maïsbrood

Dit broodje, geel van kleur, is snel klaar, daar men het niet hoeft te kneden, laten rijzen, terug kneden,…, maar gaat na het samen mengen van de ingredienten direkt in de oven. Wordt dan ook niet zo hoog als een normaal brood, maar is wel lekker, zeker bij soep, een (maaltijd)salade, een stoofschotel (zoals chili con carne), of bij een dipsausje (bv guacamole). Men kan dit koud eten, maar het brood is op z’n lekkerst als het nog warm is.

Recept voor

4 personen

Keuken

Bereiding

Warm of koud

Ingrediënten:

• 200 gr fijn maïsgriesmeel (polenta – zie kooktip 1)
• 125 gr tarwebloem
• 2 tl bakpoeder
• 3 tl griessuiker of honing (zie kooktip 2)
• 1 tl zeezout
• 4 dl melk, karnemelk of yoghurt, op kamertemperatuur
• 2 eieren
• ½ dl (olijf)olie of 50 gr gesmolten boter

Bereidingswijze:

• Zeef maïsmeel, bloem, bakpoeder en zout (en suiker als men suiker gebruikt) in een kom.
• Giet de melk, eieren (en honing als men dit gebruikt in plaats van suiker) en olie samen in een andere kom en roer alles goed onder elkaar.
• Klop de natte ingredienten langzaam en geleidelijk bij de droge ingredienten tot alles goed gemengd is (niet langer kloppen dan nodig).
• Giet de massa in een springvorm van 24 cm (of een ovenschotel, bakplaat, cakevorm, broodvorm): vet de wanden van de springvorm eerst in met wat boter en bestuif licht met wat bloem.
• Bak het brood 30 à 40 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven of tot een ingestoken breinaald er droog uitkomt.
• Neem het brood uit de oven, laat 5 minuten rusten en stort het op en rooster. serveer het warm.

Serveertips:

• Snijd het brood in ruitjes, sneetjes, vierkantjes of wat dan ook voor vorm en serveer: liefst warm, maar het kan ook koud.

Kooktips:

• De hoeveelheid maïsmeel en bloem zal men zelf moeten uitproberen: in dit recept is het meer meel dan bloem, maar het kan zijn dat men het liever omgekeerd heeft. Dit wordt experimenteren en proeven: 125gr maïsmeel – 200gr bloem / 250gr maïsmeel – 75gr bloem,… uitproberen is de boodschap.
• Hou je niet echt van zoet, laat dan de suiker of honing weg.