Charlotte au chocolat aka Dirk’s dessert

Lekker dessertje van ’snelle Dirk’ (collega).

Recept voor

4 personen

Keuken

België

Bereiding

Koud

Ingrediënten:

• 200 gr fondantchocolade
• 200 gr boter
• 200 gr bloem- of griesuiker
• 4 à 5 eieren
• 1 pak lange vingers (boudoirs)

Bereidingswijze:

• Eierdooiers en eiwitten scheiden, eiwitten in een vetvrije kom doen.
• Chocolade au-bain-marie laten mals worden (niet laten smelten).
• Neem de kom van het vuur, meng er de boter onder met een houten lepel, alsook de eierdooiers en de gezeefde suiker.
• Roer alles door elkaar tot men een glad chocolademengsel bekomt.
• Klop het eiwit stijf tot sneeuw en meng dit voorzichtig onder het chocolademengsel.
• Bekleed een hoge charlottevorm van 20 cm diameter (of een ronde kom met rechte randen) met plastiekfolie of bakpapier.
• Snijd een gedeelte van de boudoirs in de lengte in twee.
• Zet deze halve vingers tegen de wand van de vorm, met de besuikerde kant tegen de wand en de recht afgesneden kant naar boven.
• Giet de helft van het chocolademengsel in de vorm, dek af met een laag lange vingers, welke eventueel even werden gedrenkt in sinaasappellikeur (zie kooktip 1).
• Dan weer een laag van het chocolademengsel en eindigen met een laag vingers (ook weer eventueel gedrenkt in likeur en welke men mooi recht legt, want dit word later de onderkant/bodem van de taart).
• Afdekken met plastiekfolie en ze gedurende één nacht laten opstijven in de koelkast.
• Snij de bovenkant van de lange vingers gelijk met het chocolademengsel en stort de charlotte voorzichtig om, op een serveerschaal.

Serveertips:

• Bind een lint met een strik rond de lange vingers en werk verder af door er chocolade koffiebonen en krullen/schaafsels bovenop het chocolademengsel te garneren (koffiebonen aan de buitenkant en krullen in het midden van de créme).
• Versnij in parten en serveer eventueel elk partje met een toefje gesuikerde slagroom. We eindigen met de woorden van snelle Dirk: mmmmmmmmmmmmm, wat is het leven toch zalig!

Kooktips:

• Sinaasappellikeur zoals daar zijn Cointreau of Grand Marnier.

Perentaart

Recept voor

4 personen

Keuken

België

Bereiding

Koud

Ingrediënten:

• 3 rijpe peren
• 125 gr griessuiker (zie kooktip 1)
• 125 gr tarwebloem
• 65 gr boter
• 2 eieren
• ½ pakje bakpoeder (baking powder)
• kaneelpoeder

Bereidingswijze:

• Schil de peren, snij ze doormidden en verwijder de klokhuizen.
• Meng de eieren en suiker (zie kooktip 1) met een garde tot een gladde luchtige massa.
• Voeg de zachte boter toe en dan, beetje bij beetje, de bloem, bakpoeder en kaneel ( hoeveelheid kaneel naar eigen smaak).
• Beboter een hoge springvorm en giet het deeg erin.
• Schik de peren bovenop het deeg met de ronde kant naar boven. Bestrooi met een beetje suiker.
• Bak gedurende 40 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
• Haal uit de oven, laat even afkoelen, haal uit de springvorm en laat verder afkoelen.

Serveertips:

• Versnij in parten en serveer.

Kooktips:

• Heeft men graag vanillesmaak, voeg er dan 1 à 2 zakjes vanillesuiker onder en gebruik iets minder griessuiker.

Green ghost

Recept voor

1 persoon

Keuken

Bereiding

Koud

Ingrediënten:

• 6 cl Gin of Vodka
• 1,5 cl groene Chartreuse (zie kooktip 1)
• 1,5 cl limoensap

Bereidingswijze:

• Doe alles in een shaker met wat ijsblokjes en meng het onder elkaar.
• Giet de inhoud van de shaker, door een zeef, in een gekoeld cocktailglas.

Serveertips:

• Zwijg en drink (zie kooktip 2).

Kooktips:

• Kan vervangen worden door groene bananenlikeur, zoals Pisang Ambon.
• Een variant op deze cocktail is ‘Last world’: meng Gin, groene Chartreuse, limoensap en Maraschinolikeur (van elk 2 cl) en giet in een cocktailglas.