Penne met doperwtjes, champignons en ham

Recept voor

4 personen

Keuken

Italïe

Bereiding

Warm

Ingrediënten:

• 500 gr penne, pipe rigate, conchiglie, crecchiette, fettuccine, fusilli,…
• 2 sjalotjes, gesnipperd
• 1 knoflookteentje, fijngehakt
• 300 gr fijne doperwtjes, diepvries
• 200 gr champignons, in plakjes of in vieren
• 200 gr rauwe of gerookte ham, in reepjes (zie kooktip 1)
• 3 dl room
• 100 gr geraspte parmezaan
• olijfolie
• 2 el verse peterselie of basilicum, fijngescheurd
• versgemalen zwarte peper en zeezout

Bereidingswijze:

• Kook de doperwten klaar volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking.
• Bak de hamreepjes lichtjes of krokant in een pan, schep op keukenrol en houd warm.
• Verwijder bakvet, voeg een scheutje olijfolie toe en fruit de sjalotjes en knoflookteentje glazig.
• Voeg de champignonplakjes toe en bak deze op hoog vuur gedurende 5 minuten of tot alle vocht, dat vrijkomt van de paddestoelen, verdampt is.
• Doe er de doperwtjes bij en laat nog 2 minuten meebakken.
• Voeg de room en ham toe en laat inkoken tot gewenste sausdikte.
• Meng er de helft van de parmezaan en de peterselie of basilicum onder. Breng het geheel op smaak met peper en zout.
• Kook de pasta beetgaar in ruim lichtgezouten water.
• Giet de pasta af, doe bij de saus en meng onder elkaar.

Serveertips:

• Verdeel de pasta en saus over de borden en bestrooi met de rest van de parmezaan en peterselie of basilicum.
• Lekker met gebakken kip.

Kooktips:

• Zoals Parmaham of gerookte of gezouten spekblokjes of pancetta.
• Men kan er ook gewoon een koude salade van maken, door alles klaar te maken zonder de room natuurlijk. Alles laten afkoelen, onder elkaar mengen en er mayonaise, verdund met room, bijgeven.

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine is een hartige taart gemaakt van kruimeldeeg en belegd met eieren, spek en room. Lekker maar zwaar voorgerecht welke warm of lauw wordt gegeten.

Recept voor

4 à 6 personen

Keuken

Frankrijk

Bereiding

Warm of lauw

Ingrediënten:

• 1 quichedeeg of 1 rol kruimeldeeg kant-en-klaar (zie kooktip 1)
  
• 200 gr spekblokjes (zie kooktip 2)
• 3 eieren
• 3 dl room (zie kooktip 3)
  
• 150 gr geraspte kaas (zie kooktip 4)
• versgeraspte nootmuskaat
• versgemalen zwarte peper en zeezout

Bereidingswijze:

• Maak een quichedeeg klaar volgens basisbereiding (minstens 2 uur voor opdienen) of neem kant-en-klare kruimeldeeg (ongesuikerd – zie kooktip 1).
• Vet een taartvorm (diameter 24 cm) in met boter (men kan natuurlijk ook bakpapier nemen), bekleed met het deeg, snij overtollig deeg aan de randen weg en prik met een vork wat gaatjes in de bodem.
• Vervolgens het deeg voorbakken (blindbakken – zie kooktip 5): leg bakpapier op het deeg, neem wat vulling (droge bonen, kikkererwten, maïs, linzen, kersenpitten of rijst) en vul de bodem hiermee.
• Schuif de taartvorm in een op 180 à 200°C voorverwarmde oven gedurende 15 minuten: het deeg moet krokant worden, maar mag niet kleuren.
• Bak ondertussen de spekblokjes volgens eigen keuze: lichtjes gebakken tot krokant.
• Klop 3 eieren los samen met de room, de melk en de helft van de geraspte kaas. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
• Taartvorm uit de oven halen (ovenwanten gebruiken!), vulling en bakpapier verwijderen (zie kooktip 6).
• Schep de spekblokjes (zie kooktip 7) op de taartbodem en vul vervolgens met het eimengsel tot aan de rand.
• Bestrooi met de rest van de geraspte kaas.
• Doreer (bestrijk) de deegrand met het laatste (losgelopt) ei.
• Bak de taart 25 à 30 minuten in een op 180 à 200°C voorverwarmde oven of tot het eimengsel stevig aanvoelt en goudbruin is (het eimengsel moet mooi gestold zijn, maar mag niet te sterk uitdrogen: af en toe eens controleren is dus de boodschap).
• Haal uit de oven, laat eventjes afkoelen en haal de quiche uit de taartvorm.

Serveertips:

• Snij de taart in 4 à 6 punten en verdeel op borden. Serveer warm of lauw, met een frisse groene of gemengde sla en vinaigrette.

Kooktips:

• Voor bereidingen van quiches kan je het best kruimeldeeg nemen, daar dit deeg soepel, krokant en minder kwetsbaar is. Voor zoete fruittaarten wordt meestal bladerdeeg of zanddeeg gebruikt.
• Gerookte of gezouten spekblokjes, gerookte ham of pancetta.
• Wil je het iets minder zwaar, neem dan de helft room en de helft melk.
• Gruyère, emmentaler of geraspte kaas naar keuze.
• Het blind bakken van een taartvorm zorgt ervoor dat de bodem krokant is en blijft. Als men dit niet doet, krijgt men een wakke bodem, daar anders het deeg doordrenkt wordt door de vochtige vulling.
• Om zeker geen wakke deegbodem te hebben, kan men -na het voorbakken van het deeg- de taartbodem eerst bestrooien met wat paneermeel, vooralleer er het spek en eimengsel over te gieten.
• Niet autheniek, maar wel lekker is wat prei over het spek leggen: snij een preiwit prei in fijne plakjes en stoof deze even aan in wat boter of olie gekruid met wat peper en zout.

Bewitched

Recept voor

1 persoon

Keuken

Bereiding

Koud

Ingrediënten:

• 2 cl Vodka
• 2 cl B & B likeur (zie kooktip 1)
• 2 cl room

Bereidingswijze:

• Doe alles in een mixglas met wat ijsblokjes en meng het zachtjes met een roerstaaf onder elkaar.
• Giet de inhoud van het mixglas, door een zeef, in een groot shotglas.

Serveertips:

• Serveer.

Kooktips:

• B & B likeur: Bénédictine en Brandy likeur. Vindt men dit niet, maak dan zelf de samenstelling met een fles Bénédictine en een fles Brandy.