Tagliatelle met bospaddestoelen

Recept voor

4 personen

Keuken

Bereiding

Warm

Ingrediënten:

• 300 gr bospaddestoelen, in plakjes (zie kooktip 1)
• 2 sjalotjes, fijngesnipperd
• 1 knoflookteentje, fijngehakt
• 2 dl droge witte wijn
• 2 dl groentebouillon (zie kooktip 2)
• 2 à 4 el verse peterselie en/of basilicum, fijngehakt
• 200 gr mascarpone of 2 dl room
• 100 gr geraspte of geschaafde parmezaan
• 500 gr tagliatelle
• boter en olijfolie
• versgemalen zwarte peper en zeezout

Bereidingswijze:

• Verhit wat olie in een braadpan en bak de sjalotjes en knoflook glazig.
• Voeg een klontje boter toe en als de boter is uitgebruist (op heet vuur) voegt men de paddestoelen toe en bak men ze gedurende 5 minuten of tot alle vocht, dat vrijkomt van de paddestoelen, verdampt is.
• Voeg wijn en bouillon toe en laat tot de helft inkoken.
• Kook ondertussen de pasta beetgaar.
• Doe de mascarpone en verse kruiden bij de paddestoelen en breng op smaak met peper en zout (zie kooktip 3).
• Roer het geheel goed door elkaar, zodat men een romige saus bekomt. Verwarm het geheel nog even door.
• Giet de pasta af en meng onder de paddestoelen.

Serveertips:

• Verdeel de pasta met paddestoelen over borden, strooi er parmezaan over en serveer.
• Serveer eventueel met vlees, gevogelte of wild.

Kooktips:

• Men kan dit natuurlijk ook met champignons, oesterzwammen, …
• Als men er vlees, gevogelte of wild bij serveert, past men de bouillon hieraan toe, bv als men het opdient met kipfilets, dan gebruikt men kippenbouillon .
• Men kan er ook gebakken spekblokjes of pancetta onder mengen en/of het op smaak brengen met tomatenpuree, gezeefde tomaten of ketchup.

Italiaanse stoemp

Italiaanse stamppot

Recept voor

4 personen

Keuken

Italïe

Bereiding

Warm

Ingrediënten:

• 1 kg bloemaardappelen
• 2 sjalotjes, fijngesnipperd
• 100 gr licht gedroogde tomaten, in fijne reepjes (zie kooktip 1)
• 4 Parmahamplakjes, in fijne reepjes (zie kooktip 2)
• 4 el basilicum, fijngescheurd (zie kooktip 3)
• 1 bol mozzarella, in kleine blokjes
• 50 gr pijnboompitten, geroosterd
• 8 zwarte ontpitte olijven, in ringetjes gesneden
• 2 dl hete melk
• olijfolie
• versgeraspte nootmuskaat
• versgemalen zwarte peper en zeezout

Bereidingswijze:

• Kook de aardappelen in ruim lichtgezouten water in circa 25 minuten goed gaar.
• Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
• Plet de aardappelen fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat groffer) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree).
• Verhit wat olijfolie en fruit er de sjalotjes glazig in.
• Voeg de ham toe en bak deze 2 minuten mee.
• Meng de puree met de opgewarmde melk en eventueel een scheutje olijfolie.
• Schep er daarna de sjalotjes, ham, zongedroogde tomaatjes, olijven, basilicum en mozzarellablokjes onder.
• Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Serveertips:

• Schik de stoemp op borden en overstrooi met de geroosterde pijnboompitten.
• Serveer met een gebakken of gegrild kalfslapje of zie menutips.

Kooktips:

• Of kerstomaatjes in vieren gesneden.
• Of andere gedroogde/gerookte ham, pancetta of spekblokjes.
• Men kan de basilicum en pijnboompitten vervangen door groene pesto.

Menutips:

• Italiaanse stoemp met gebakken kippen- of kalkoenlapje of -worst
• Italiaanse stoemp met gebakken varkenslapje of -worst
• Italiaanse stoemp met gebakken kalfsworst
• Italiaanse stoemp met saltimbocca: laat dan de ham in de stoemp weg