Roomsoep du Barry – Een Beroemde Franse Schoonheid

“Fluwelige Bloemkoolsoep„

Bloemkool43Of Crème Soep du Barry, Crèmesoep Dubarry, Crème duBarry … Dit is een oud klassiek gerecht uit de 18de eeuwse Franse keuken. Deze eenvoudige soep is vernoemd naar de Gravin Madame Marie-Jeanne Becu du Barry, een beroemde Franse schoonheid en maîtresse van Lodewijk XV van Frankrijk. De term ‘du Barry’, dat ook geassocieerd wordt met nog andere gerechten, duidt op de aanwezigheid van bloemkool. Probeer deze romige, rijke bloemkool soep met inbegrip van kleine beetgare bloemkoolroosjes als een entree voor een elegant Frans geïnspireerde maaltijd

KlassiekVoorgerecht4 personenFrankrijkWarm

Benodigdheden

  • Bloemkool – 1 dikke
  • Bleekselder – 1 stengel (in plakjes)
  • Preiwit – 1 st (in plakjes)
  • Ui – 1 st (grofgehakt)
  • Aardappel – 1 grote (in blokjes)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Tijm – 2 takjes
  • Groentebouillon – 1,5 l (kan ook met kippen- of kalfsbouillon)
  • Boter
  • Eigeel – 1st
  • Room – 1 dl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Groentemes;
Vergiet;
Snijplank (groen);
Kookpot (klein);
Soeppan met deksel;
Staafmixer;
Bolzeef

Bereiding

  • Verwijder de bladeren van de bloemkool (zie tip 1) en was de bloemkool.
  • Haal van de bloemkool een paar roosjes af (de mooiste): gebruik deze voor het garnituur. Snij de roosjes klein, doe ze in een kookpotje en giet er wat water over.
  • Voeg er een snuifje zout aan toe, breng aan de kook en laat de bloemkoolroosjes beetgaar worden.
  • Vang op in een vergiet, verfris in koud water en zet apart.
  • Snijd de overgebleven bloemkool (met stronk en al) in grove stukken.
  • Verhit wat boter in een soeppan en stoof daarin de ui, prei, bleekselder, aardappel (zie tip 2) en overgebleven stukken bloemkool gedurende 5 minuten.
  • Voeg laurier en tijm toe, overgiet met de bouillon (en eventueel het kookvocht van de roosjes) en breng aan de kook.
  • Verminder het vuur, leg een deksel op de pot en laat 30 à 45 minuten zachtjes sudderen.
  • Verwijder laurier en tijm, mix de soep heel fijn met een staafmixer en passeer de soep daarna nog eens door een bolzeef.
  • Proef en breng op smaak met peper en zout. Meng er dan de beetgare bloemkoolroosjes onder.
  • Klop het eigeel los met de room en voeg deze liaison, van het vuur af, bij de soep. Eventueel even laten opwarmen (zeker NIET meer laten koken).

Serveren

  • Verdeel de soep over soepborden en serveer er stokbrood bij.

Tips

  1. Liever een broccoli-bloemkoolsoep, neem dan een ½ bloemkool en 1 broccoli: als garnituur een paar beetgare bloemkool- en broccoliroosjes apart houden.
  2. Men kan de aardappel weglaten en de soep binden met een roux. Men kan de soep dan verder binden men room of met een liaison van 1 dl room en 1 eigeel (de soep niet meer laten koken, alleen opwarmen).

Variaties

Bloemkoolsoep
Werk de soep af met grijze garnalen en fijngehakte bieslook

iNFOeDGE

Meer info over
Gravin Madame Marie-Jeanne Becu du Barry (Wiki/NL)

Ook Interessant

courgettes43
Courgettesoep
Kervel43
Kervelsoep Met Balletjes
winterwortelen43
Wortelsoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

About these ads

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s