Roomsoep du Barry – Een Beroemde Franse Schoonheid

“Fluwelige Bloemkoolsoep„

Of Crème Soep du Barry, Crèmesoep Dubarry, Crème duBarry … Dit is een oud klassiek gerecht uit de 18de eeuwse Franse keuken. Deze eenvoudige soep is vernoemd naar de Gravin Madame Marie-Jeanne Becu du Barry, een beroemde Franse schoonheid en maîtresse van Lodewijk XV van Frankrijk. De term ‘du Barry’, dat ook geassocieerd wordt met nog andere gerechten, duidt op de aanwezigheid van bloemkool. Probeer deze romige, rijke bloemkool soep met inbegrip van kleine beetgare bloemkoolroosjes als een entree voor een elegant Frans geïnspireerde maaltijd

Klassiek │ Voorgerecht │ 4 personen │ Frankrijk │ Warm

Benodigdheden

Bloemkool – 1 dikke
Bleekselder – 1 stengel (in plakjes)
Preiwit – 1 st (in plakjes)
Ui – 1 st (grofgehakt)
Aardappel – 1 grote (in blokjes)
Laurier – 2 blaadjes
Tijm – 2 takjes
Groentebouillon – 1,5 l (kan ook met kippen- of kalfsbouillon)
Boter
Eigeel – 1st
Room – 1 dl
Zwarte peper (versgemalen)
Zeezout

Keukengerei
Groentemes;
Vergiet;
Snijplank (groen);
Kookpot (klein);
Soeppan met deksel;
Staafmixer;
Bolzeef

Bereidingswijze

Verwijder de bladeren van de bloemkool (zie bereidingstip 1) en was de bloemkool.
Haal van de bloemkool een paar roosjes af (de mooiste): gebruik deze voor het garnituur. Snij de roosjes klein, doe ze in een kookpotje en giet er wat water over.
Voeg er een snuifje zout aan toe, breng aan de kook en laat de bloemkoolroosjes beetgaar worden.
Vang op in een vergiet, verfris in koud water en zet apart.
Snijd de overgebleven bloemkool (met stronk en al) in grove stukken.
Verhit wat boter in een soeppan en stoof daarin de ui, prei, bleekselder, aardappel (zie bereidingstip 2) en overgebleven stukken bloemkool gedurende 5 minuten.
Voeg laurier en tijm toe, overgiet met de bouillon (en eventueel het kookvocht van de roosjes) en breng aan de kook.
Verminder het vuur, leg een deksel op de pot en laat 30 à 45 minuten zachtjes sudderen.
Verwijder laurier en tijm, mix de soep heel fijn met een staafmixer en passeer de soep daarna nog eens door een bolzeef.
Proef en breng op smaak met peper en zout. Meng er dan de beetgare bloemkoolroosjes onder.
Klop het eigeel los met de room en voeg deze liaison, van het vuur af, bij de soep. Eventueel even laten opwarmen (zeker NIET meer laten koken).

Serveertips

Verdeel de soep over soepborden en serveer er stokbrood bij.

Bereidingstips

Liever een broccoli-bloemkoolsoep, neem dan een ½ bloemkool en 1 broccoli: als garnituur een paar beetgare bloemkool- en broccoliroosjes apart houden.
Men kan de aardappel weglaten en de soep binden met een roux. Men kan de soep dan verder binden men room of met een liaison van 1 dl room en 1 eigeel (de soep niet meer laten koken, alleen opwarmen).

iNFOeDGE

Meer info over
Gravin Madame Marie-Jeanne Becu du Barry (Wiki/NL)