Pompoenpuree

Pompoenstoemp – pompoenstamppot

Recept voor

4 personen

Keuken

Bereiding

Warm

Ingrediënten:

• 1 kg bloemaardappelen
• 600 gr pompoen
• 1 grote ui, fijngesnipperd
• 1,5 dl room, opgewarmd
• 100 gr geraspte kaas, liefst belegen of oude kaas
• 250 gr bospaddestoelen, in plakjes
• olijfolie
• versgeraspte nootmuskaat
• versgemalen zwarte peper en zeezout

Bereidingswijze:

• Snij de aardappelen in even grote stukken en de pompoen iets groter dan de aardappelstukken (pompoen is sneller gaar dan aardappelen).
• Doe de aardappel- en pompoenstukken in een kookpot met lichtgezouten water en breng aan de kook.
• Laat 25 minuten koken of tot de aardappelen en pompoen gaar zijn.
• Giet af en laat uitdampen.
• Fruit de ui in wat olie glazig, voeg de paddestoelen toe en bak ze enkele minuten mee op hoog vuur.
• Stamp de aardappels en de pompoen fijn met een stoemper of haal door een roerzeef.
• Voeg de opgewarmde room, de ui, paddestoelen en een scheutje olie toe, kruid met nootmuskaat, peper en zout en roer het geheel goed door elkaar.
• Meng er als laatste de kaas door en laat even smelten alvorens op te dienen (zie kooktip 1).

Serveertips:

• Serveer met wild (zie menutips).

Kooktips:

• Ook lekker met toevoeging van gebakken spekblokjes, pompoenzaadjes (of pijnboompitten, walnoten) en/of graanmosterd.

Menutips:

• Struisvogelsteak met pompoenpuree
• Eendenfilet met pompoenpuree
• Konijn met pompoenpuree
• Reetournedos met pompoenpuree
• Hertenbiefstuk met pompoenpuree
• Biefstuk van de haas (omwikkeld met Parmaham) met pompoenpuree
• Fazant met pompoenpuree
• … eventueel geserveerd met nog wat wintergroentjes
• Zalm met pompoenpuree
• Kabeljauw met pompoenpuree

Crèmesoep Dubarry

Bloemkoolroomsoep

Recept voor

4 personen

Keuken

Bereiding

Warm

Ingrediënten:

• 1 dikke bloemkool
• 1 bleekselderstengel, in plakjes
• 1 preiwit, in plakjes
• 1 ui, grof gehakt
• 1 grote aardappel, in blokjes
• 2 laurierblaadjes
• 2 tijmtakjes
• 1,5 l groentenbouillon (kan ook met kippen- of kalfsbouillon)
• boter
• 1 dl room
• versgemalen zwarte peper en zeezout

Bereidingswijze:

• Verwijder de bladeren van de bloemkool en was de bloemkool.
• Haal van de bloemkool een paar roosjes af (de mooiste): gebruik deze voor het garnituur. Snij de roosjes klein, doe ze in een kookpotje en giet er wat water over. Voeg er een snuifje zout aan toe, breng aan de kook en laat de bloemkoolroosjes beetgaar worden. Vang op in een vergiet, verfris in koud water en zet apart.
• Snijd de overgebleven bloemkool (met stronk en al) in grove stukken.
• Verhit wat boter in een kookpot en stoof daarin de ui, prei, bleekselder, aardappel en overgebleven stukken bloemkool gedurende 5 minuten.
• Voeg laurier en tijm toe, overgiet met de bouillon (en eventueel het kookvocht van de roosjes) en breng aan de kook.
• Verminder het vuur, leg een deksel op de pot en laat 30 à 45 minuten zachtjes sudderen.
• Verwijder laurier en tijm, mix de soep heel fijn met een staafmixer en passeer de soep daarna nog eens door een bolzeef.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg er dan de room en beetgare bloemkoolroosjes aan toe en breng terug aan de kook.

Serveertips:

• Serveer er stokbrood bij.

Kooktips:

• Men kan de aardappel weglaten en de soep binden met een roux. Men kan de soep dan verder binden men room of met een liaison van 1 dl room en 1 eierdooier (de soep niet meer laten koken, alleen opwarmen).
• Broccoli-bloemkoolsoep: ½ bloemkool en 1 broccoli: als garnituur een paar beetgare bloemkool- en broccoliroosjes apart houden.