Herfstsalade

Herfstsalade bestaat hoofdzakelijk uit paddestoelen, spekblokjes en nootjes, overgoten met een dressing.
Dit is een basisrecept welke kan gebruikt worden als voorgerecht of als bijgerecht in een hoofdgerecht (zie menutips).

Recept voor

4 personen

Keuken

Bereiding

Koud

Ingrediënten:

• 250 gr bospaddestoelen (naar keuze), in plakjes gesneden
• 200 gr gemengde sla, in reepjes gesneden (zie kooktip 1)
• 1 sjalotjes, ui of bieslook, fijngehakt
• 1 groene zure appel (zie kooktip 2)
• citroensap
• 100 gr gerookte spekblokjes
• 12 licht gedroogde tomaten (in olie), in reepjes gesneden
• 100 gr walnoten (zie kooktip 3)
• 2 el azijn (zie kooktip 4)
• 1 el notenolie
• olijf-, sla- of arachideolie
• 2 tl honing (of ahornsiroop)
• versgemalen zwarte peper en zeezout

Bereidingswijze:

• Bak de spekblokjes uit, volgens eigen smaak: van licht tot heel krokant.
• Rooster de walnoten in een anti-aanbakpan en snij ze grof.
• Verhit in een pan wat olie en bak de paddestoelen enkele minuten op een hoog vuur.
• Snij de appel in plakjes of blokjes en bedruppel ze met citroensap (tegen het verkleuren).
• Maak een dressing van azijn, notenolie, 5 el olijfolie en honing en breng op smaak met peper en zout (zie kooktip 5).
• Verdeel de sla over de borden.
• Meng appel, spekblokjes, paddestoelen, sjalotjes en gedroogde tomaten door elkaar (zie kooktip 6). Breng op smaak met peper en zout.
• Schep het mengsel over de sla, bestrooi met de noten en druppel de dressing over de salade.

Serveertips:

• Leg op elk bord een sneetje geroosterd brood (stokbrood, ciabatta, roggebrood, bruin brood,…).

Kooktips:

1. Gemengde sla: zoals notensla (rucola), veldsla, raketsla, frisee, witloof, eikebladsla, andijvie: neem wat er juist voorhanden is en wat je lekker vind.
2. Men kan de appel aanvullen of vervangen door druiven: halveer de druiven en haal (wanneer het geen pitloze druiven zijn) de pitjes eruit.
3. Herfstsalade is ook lekker met cashewnoten, pijnboompitten, pompoenzaadjes, zonnebloempitten,… of een mengeling.
4. Voor een herfstsalade kan men sherry-, appel-, frambozen-, rodewijn- of balsamicoazijn nemen.
5. In dit recept wordt een honingdressing gebruikt, maar men kan er evengoed een gewone of mosterddressing bij serveren.
6. Hou je van kastanjes, meng deze er dan bij onder.

Menutips:

• Herfstsalade met gebakken kipfilet: hoofdgerecht
• Herfstsalade met gebakken fazantreepjes: hoofdgerecht
• Herfstsalade met gebakken kwartel of duif: hoofdgerecht
• Herfstsalade met gerookte zalm (zonder honing): voorgerecht
• Herfstsalade met blokjes blauwschimmelkaas (Roquefort, Cambozola, Blue danois, Gorgonzola,…) en dadels of vijgen
• Herfstsalade met fetablokjes: voorgerecht
• Herfstsalade met scampi’s en gewone dressing: voor- en hoofdgerecht
• Herfstsalade met fetablokjes en peerplakjes: voorgerecht
• Herfstsalade met kotelet en peerplakjes: hoofdgerecht
• Herfstsalade met gebakken eendenborstfilet: hoofdgerecht
• Herfstsalade met gerookte makreel: voorgerecht
• Herfstsalade met fetablokjes en verse vijgen: voorgerecht
• Herfstsalade met oude-kaasblokjes en gedroogde dadels: voorgerecht
• Herfstsalade met warme geitenkaas (overgoten met honing en bestrooit met tijm) , druiven en pijnboompitten: voorgerecht
• Herfstsalade met paté, broodcroutons, cashewnoten en cranberrycompôte: voorgerecht
• Herfstsalade met gerookte eendenborstplakjes: voorgerecht
• Herfstsalade met mozzarellablokjes, verse vijgen en Parmaham: voorgerecht
• Herfstsalade met …

Geroosterde pompoenpitten

Halloween op z’n best.
Pompoenentijd levert ons wat afval: schil en zaadjes/pitjes. En de schil word meestal nog gebruikt: de pompoen uithollen, de nodige openingen maken in het omhulsel (schil), er een kaars in zetten en aan de voordeur plaatsen. Wel nu waarom de pitjes dan nog wegwerpen? Men kan ze perfect serveren als borrelhapje of snack. Er gaat namelijk niets boven vers geroosterde pompoenpitjes.

Recept voor

4 personen

Keuken

Amerika

Bereiding

Koud

Ingrediënten:

• 1 kg pompoenpitjes
• 2 el boter of olie (zie kootkip 1)
• zeezout (zie kooktp 2)

Bereidingswijze:

• Om pompoenpitten te roosteren moet men de pitten niet wassen: als men ze wast, verwijdert men zijn natuurlijke smaak. Verwijder daarentegen zo goed als mogelijk alles wat rond de pitjes hangt.
• Spreid ze uit, in 1 maximum 2 lagen, op een keukenhanddoek (geen keukenpapier gebruiken, daar anders de pitjes komen vast te kleven aan het papier) en laat 1 à 2 dagen drogen op kamertemeratuur (zie kooktip 3).
• Maak daarna, indien nodig, de pitjes nog verder schoon.
• Doe ze in een kom, bestrooi met zeezout (zie kooktip 2) en meng er wat gesmolten boter of olie onder.
• Leg de pitten goed uitgespreid op een bakplaat en plaats in een op 150°C voorverwarmde oven (zie kooktip 4) gedurende 30 à 45 minuten of tot ze lichtjes krokant en goudgeel zijn: ze af en toe omroeren.
• Haal uit de oven en laat afkoelen.

Serveertips:

• Serveer ze gepeld of ongepeld als borrelhapje of snack.
• Ook lekker op salades of in soep.

Kooktips:

• Als olie kan men olijf- of notenolie gebruiken of volgens eigen smaak.
• Men kan zo ook kruiden met zwarte peper, cayennepeper, paprikapoeder, chilipoeder, currypoeder, look, cajunkruiden,… Maak pompoenpitjes met verschillende smaken: pitjes gekruid met zeezout, pitjes gekruid met currypoeder, spicyzaadjes met peper en cayennepeper, pitjes met chilipoeder en lookpoeder, zoete pitjes overstrooit met suiker en kaneelpoeder,… Experimenteer maar raak.
• Ok, je kan geen twee dagen wachten of je hebt er te laat aan gedacht: reinig de pitten onder stromend water, droog ze zo goed als mogelijk met keukenhanddoek en plaats dan 15 minuten in een op 100°C voorverwarmde oven, zodat ze volledig droog zijn. Werk de pitten dan verder af vanaf ‘Bereidingswijze punt 3′.
• Men kan ze evengoed klaarmaken in een braadpan op een niet te hevig vuur.