Zalm met winterpuree

Winterstoemp – winterstamppot

Recept voor

4 personen

Keuken

Bereiding

Warm

Ingrediënten:

• 800 gr aardappelen, in blokjes
• 400 gr pompoen, in blokjes (zie kooktip 1 – 2)
• 400 gr pastinaak, in blokjes
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 dl melk
• 4 zalmmoten (150gr/stuk – zie kooktip 3)
• 2 dl visbouillon
• 2 dl droge witte wijn
• citroensap
• boter
• verse peterselie, fijngehakt
• versgeraspte nootmuskaat
• versgemalen zwarte peper en zeezout

Bereidingswijze:

• Kook de aardappelen, pompoen en pastinaak in ruim lichtgezouten water in circa 25 minuten gaar.
• Giet af en laat uitdampen op het vuur.
• Plet de aardappelen en erwten fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat groffer) of haal door een roerzeef (voor een gladde smeuïge puree).
• Verhit wat boter in een pan en fruit er de ui glazig in.
• Opgewarmde melk, een klontje boter en de ui toevoegen, op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout en door elkaar roeren (zie kooktip 4).
• Verhit wat de boter in een pan en bak hierin de zalmmoten goudbruin aan beide kanten in 3 à 4 minuten.
• Haal uit de pan en houd warm onder alufolie.
• Blus de pan met de wijn, roer aanbaksel los en laat tot de helft inkoken.
• Voeg er de bouillon aan toe en laat terug tot de helft inkoken.
• Monteer de saus met 50 gr ijskoude boter (saus enkel opwarmen, niet laten koken!). Breng op smaak met citroensap, peper en zout.

Serveertips:

• Verdeel de zalm en puree over borden. Lepel wat saus rond de vis en werk af met peterselie.

Kooktips:

• Men kan de pompoen vervangen door wortelen.
• Winterstoemp kan men ook met andere winterse groenten dan pompoen en pastinaak maken, zoals spruitjes, koolrabi, koolsoorten, rapen, knolselder,…
• Deze winterstoemp is ook lekker met gebakken biefstuk of gegrilde lamskoteletjes.
• Eventueel 1 à 2 el graanmosterd onder mengen.

Perenconfituur

Recept voor

4 personen

Keuken

Bereiding

Koud

Ingrediënten:

• 1 kg dikke peren, zoals Doyenné of Williams
• 800 gr confituursuiker (van Pec, Candico, Imperial,…)
• 1 kaneelstokje
• 2 kruidnagels
• 150 gr walnoten
• sap van ½ citroen (zie kooktip 1)

Bereidingswijze:

• Schil de peren, verwijder de steeltjes, snijd ze in vieren, verwijder de klokhuisjes en snij verder in kleine stukjes (wat dan 1 kg peren oplevert).
• Doe de peren en suiker in een grote pan en schep het geheel goed om.
• Laat 24 uur afgesloten en in de koelkast rusten.
• Doe er daarna het citroensap, kaneelstokje en kruidnagels (zie kooktip 2) bij.
• Breng aan de kook en laat, onder voortdurend roeren, het geheel gedurende 4 minuten goed doorkoken (volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking van de suiker) of tot de confituur is ingedikt.
• Rooster ondertussen de walnoten in een droge anti-aanbakpan en hak ze volgens eigen keuze fijn of grof.
• Verwijder het kaneelstokje en kruidnagels en roer de walnoten door de confituur.
• Schep de hete confituur in bokalen met schroefdeksel, sluit af en draai ze enkele minuten om.

Serveertips:

• Overheerlijk op de boterham of toast.

Kooktips:

• Citroensap kan aangevuld worden door het sap van 1 sinaasappel.
• Kan ook gerust zonder het kaneelstokje en kruidnagels bereid worden, als men daar niet zo van houdt.
• Ook heel lekker is ‘Appel-perenconfituur’, deze maakt men met 700gr appels en 300gr peren. Bereiden volgens perenconfituur. Lekker met walnoten en rozijnen.