Pappardella met konijnensaus

Pappardella con sugo di Coniglio
Eén van de allerlekkerste pastagerechten is het klassieke Toscaanse gerecht Pappardella con Lepre (met hazensaus).
Deze versie is met konijn.

Recept voor

4 personen

Keuken

Italië

Bereiding

Warm

Ingrediënten:

• 1 konijn, in 8 stukken
• 25 gr gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini)
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 knoflookteentjes, fijngehakt
• 1 bleekselderstengel, in plakjes
• 1 wortel, in plakjes
• 100 gr Pancetta, grof gehakt (of spekblokjes)
• 400 gr gepelde pruimtomaten, uit blik
• 400 gr gezeefde tomaten, uit brik
• 2 dl droge rode of witte wijn
• 2 laurierblaadjes
• 2 verse tijmtakjes
• 2 verse rozemarijntakjes
• boter en olijfolie
• verse peterselie, grof gehakt
• 400 gr pappardella (zie kooktip 1)
• versgemalen zwarte peper en zeezout

Bereidingswijze:

• Laat de paddestoelen in 2 dl warm water 10 à 15 minuten wellen. Laat ze uitlekken (weekvocht bewaren) en hak ze grof.
• Verhit wat boter en olijfolie in een diepe pan en bak hierin het konijnenvlees rondom bruin. Hou het vlees apart.
• Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook glazig. Voeg wortel, selder en pancetta toe en stoof alles 5 minuten.
• Doe het konijnenvlees terug in de pan en blus af met de wijn en laat zo goed als volledig inkoken.
• Doe de tomaten, paddestoelen, gezeefd weekvocht van de paddestoelen, laurierblaadjes, tijm- en rozemarijntakjes bij in de pan en kruid met peper en zout.
• Roer alles goed om, leg deksel op de pan en laat het geheel 1 uur op een zacht vuurtje sudderen of tot het vlees goed gaar en mals is: roer zo nu en dan om.
• Verwijder laurierblaadjes en takjes en schep de stukken konijn eruit.
• Kook de saus in tot gewenste sausdikte of bindt ze met een sausbinder.
• Ontbeen de konijnenstukken en snijd het vlees in kleine stukjes en roer deze weer door de saus.
• Warm alles terug op en breng zo nodig verder op smaak (zie kooktip 2).
• Kook de pappardella in ruim licht gezouten water beetgaar. Laat uitlekken en meng door de saus.

Serveertips:

• Serveer het bestrooid met peterselie en een scheutje olijfolie over.

Kooktips:

• Pappardella is brede lintpasta, zoals tagliatelle, maar minstens drie keer zo breed.
• Deze saus smaakt veel lekkerder als hij minstens één dag van tevoren is bereidt en weer wordt opgewarmd.

Pompoencake – pumpkin cake

Pompoencake wordt in Amerika rond Halloween veel gebakken en dus veel gegeten.

Recept voor

4 personen

Keuken

Amerika

Bereiding

Koud

Ingrediënten:

• 400 gr pompoenblokjes
• 150 gr suiker
• 250 gr zelfrijzende bakmeel
• 150 gr boter of olie, kamertemperatuur
• 100 gr walnoten en/of hazelnoten, fijngehakt (zie kooktip 1)
• 50 gr honing
• 3 eieren
• 1 à 2 zakje vanillesuiker
• ½ tl kaneel
• snufje nootmuskaat
• snufje zeezout

Bereidingswijze:

• Doe de pompoenblokjes in een kookpot en kook ze in een beetje (lichtgezouten) water in 15 à 20 minuten gaar. Goed laten uitlekken in een vergiet, pompoen tot een puree fijnstampen met een stamper, vork of staafmixer, eventueel vrijgekomen water weggieten en laten afkoelen (zie kooktip 2 – 3).
• Eieren scheiden in eigeel en eiwit. Het eiwit in een vetvrije kom opkloppen tot sneeuw (hoe weet men of het eiwit stijf genoeg is? Doe de ondersteboven truk: keer je kom volledig om en als de sneeuw in de kom blijft plakken en er niet uitvalt is het stijf genoeg).
• Doe de boter, suiker en vanillesuiker in een kom en klop tot een homogeen mengsel.
• Voeg vervolgens één voor één de eierdooiers, bloem, pompoenpuree, honing, noten en als laatste het zout, kaneel en de nootmuskaat toe en meng telkens alles met een garde goed door elkaar.
• Spatel er voorzichtig het stijfgeslagen eiwit onder.
• Doe het beslag in een beboterde en met bloem bestoven cakevorm/bakblik van 25 cm lang.
• Plaats de cake in de oven en bak ze 60 à 75 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven.
• Controleer of de cake gaar is door er met een breinaald, vork of satestokje in te prikken (de ovendeur hiervoor niet te ver openen). Als de naald er droog uitkomt (er dus geen beslag aan kleeft) is de cake gaar, anders de cake nog wat langer in de oven laten.
• Laat de cake wat afkoelen, stort hem op een taartenrooster en laat verder afkoelen.

Serveertips:

• Serveer de cake koud, bestrooid met bloemsuiker, suikerglazuur, vanillesaus of een toefje slagroom.

Kooktips:

• De noten kunnen aangevuld of vervangen worden door geweekte rozijnen.
• Men heeft minder last van water als men de pompoen gaarstoomt in een steamer.
• Men kan dit ook klaarmaken met geraspte pompoen, zoals carrot cake.

Zombie

Recept voor

1 persoon

Keuken

Bereiding

Koud

Ingrediënten:

• 3 cl witte Rum (3 jaar oud)
• 3 cl gold Rum (5 jaar oud – zie kooktip 1)
• 3 cl bruine Rum (7 jaar oud)
• 1,5 cl Abricot of Cherry Brandy (zie kooktip 2)
• 6 cl Ananas- of sinaasappelsap (of een mengeling van beide)
• sap van ½ limoen
• scheutje grenadine of suikersiroop

Bereidingswijze:

• Doe alles in een shaker met wat ijsblokjes en meng goed tot de shaker erg koud aanvoelt.
• Giet de inhoud van de shaker, door een zeef, over ijsblokjes in een longdrinkglas.
• Vul het glas eventueel verder aan met ananassap.

Serveertips:

• Serveer met een stukje ananas en/of een limoenschijfje.

Kooktips:

• Gold Rum kan weggelaten worden, neem dan iets meer witte en bruine Rum.
• Men kan ook Cointreau of Triple Sec gebruiken.