Pompoencurry met basmatirijst

Recept voor

4 personen

Keuken

India

Bereiding

Warm

Ingrediënten:

• 1 kg pompoen, in blokjes (zie kooktip 1)
• 2 uien, gesnipperd
• 1 à 2 chilipepertjes, ontpit en fijn gesneden
• 2 knoflookteentjes, fijngehakt
• 2 el currypoeder of 2 tl currypasta
• 2 dl groentebouillon
• 2,5 dl kokosmelk
• 4 tomaten, ontveld, ontpit en in blokjes gesneden
• olijfolie
• 2 el verse koriander of peterselie, fijngehakt
• 300 gr Basmatirijst (zie kooktip 2)
• versgemalen zwarte peper en zeezout

Bereidingswijze:

• Verhit wat olijfolie in een pan en fruit er de ui, knoflook en chilipepertjes (als je het pittig wilt twee, anders is eentje genoeg) in tot de ui glazig is.
• Voeg de pompoenblokjes toe en stoof alles nog 5 minuten.
• Meng er het currypoeder onder en bak even mee onder voortdurend roeren.
• Doe de bouillon, kokosmelk en tomaten bij, kruid met peper en zout en laat alles 10 minuten op een zacht vuurtje sudderen of tot de blokjes pompoen zacht zijn, maar niet te zacht.
• Kook ondertussen de rijst gaar volgens gebruiksaanwijzing.
• Wanneer de pompoenblokjes zacht zijn, de currysaus eventueel verder binden met een sausbinder.

Serveertips:

• Roer de koriander of peterselie door de curry. Serveer er de basmatirijst apart bij.

Kooktips:

• Snij de pompoen niet te klein, anders worden de blokjes te zacht.
• Men kan de rijst vervangen door (zoete) aardappelblokjes of (naan-, stok-) brood.

Courgettesoep

Recept voor

4 personen

Keuken

Bereiding

Warm

Ingrediënten:

• 3 courgettes
• 1 preiwit, in plakjes
• 1 aardappel, in blokjes (zie kooktip 1)
• 2 knoflookteentjes, fijngehakt
• 1 grote ui, gesnipperd
• 1,5 l groente- of kippenbouillon
• 1 tl gedroogde tijm, rozemarijn of oregano (zie kooktip 2)
• 150 gr Boursin of Cambozola, in kleine blokjes (zie kooktip 3)
• boter
• peterselie en/of basilicum, fijngehakt
• versgemalen zwarte peper en zeezout

Bereidingswijze:

• Snij de ongeschilde courgettes doormidden, verwijder de pitjes en snij verder in blokjes.
• Fruit de ui en knoflook aan in wat boter.
• Doe er de courgettes, prei en aardappelen bij en stoof deze 5 minuten mee.
• Voeg de bouillon en gedroogde kruiden toe (zie kooktip 2 en 4), breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen op een zacht vuurtje of tot alles gaar is.
• Mix de soep met een staafmixer of haal door een roerzeef en daarna eventueel nog door een bolzeef.
• Voeg indien nodig wat bouillon of water toe als de soep te dik moest zijn, proef en breng verder op smaak met peper en zout.

Serveertips:

• Verdeel de soep in borden en schep er wat kleine blokjes Boursin of Cambozola op en overstrooi met fijngehakte peterselie/basilicum.

Kooktips:

• Laat de aardappel weg, als men de soep liever bindt met rouxkorrels of maizena.
• In plaats van gedroogde kruiden, kan men ook een kruidentuiltje (tijmtakje, peterselietakje en laurierblad) nemen.
• Of andere kruidenroomkazen welke smelten in de soep. Houd men niet van deze kaas, maak er dan een courgettevelouté en vervang de kaasblokjes door room of mascarpone.
• Wil men het wat aziatischer, laat dan het gedroogde kruid weg en voeg er 2 a 3 tl currypoeder/kerriepoeder onder.