Wiener schnitzels worden gemaakt met malse lekkere kalfslapjes en niet met varkenslapjes of varkensspiering zoals men bijna overal ziet: een schnitzel met varkensvlees noemt men ‘Wiener Art’ Schnitzel.
En daarbij maak ze zelf, dan weet je tenminste wat voor vlees je in de kuip hebt, want soms is de inhoud van een schnitzel bedenkelijk (met paneermeel errond kan het vanalles zijn). Haal daarom steeds je vlees bij een echte slager, die je kunt vertrouwen en waar je zeker van bent wat hij/zij gebruikt.
| Recept voor | 4 personen | Keuken | Oostenrijk | Bereiding | Warm |
Ingrediënten:
- 4 dunne kalfslapjes (ongeveer 1/2 cm dik – zie kooktip 1)
- bloem
- 2 eieren
- paneermeel (liefst Panko-paneermeel)
- 4 el olie
- 50 gr boter
- 1 citroen (optioneel)
- 2 hardgekookte eieren, fijngeprakt (optioneel)
- versgemalen zwarte peper en zeezout
Bereidingswijze:
- Klop de eieren met een beetje water of melk los.
- Doe vervolgens de losgelopte eieren, wat bloem (zie kooktip 2) en paneermeel apart in een diepe bord.
- Sla de kalfslapjes indien nodig nog wat platter met een vleeshamer, deegrol of houten plankje: leg hiervoor de lapjes tussen plastiekfolie.
- Kruid de lapjes met peper en zout.
- Haal het vlees één voor één door de bloem (klop overtollige bloem af), daarna door het eimengsel en tot slot door het paneermeel. Kontroleer of ze volledig omhuld zijn door het paneermeel en druk vervolgens het paneermeel met de handpalmen goed aan.
- Verhit wat boter en olie in een braadpan en bak ze 2 à 4 minuten aan elke kant: let erop dat het vuur niet te hoog staat.
Serveertips:
- Eenmaal gebakken direkt sereveren.
- Garneer schnitzel eventueel met wat hardgekookt ei en een partje citroen.
- Lekker met een groene salade en aardappelpuree of frietjes.
Kooktips:
- Men kan ook varkens-, kip- en kalkoenlapjes gebruiken.
- Men kan de bloem of het paneermeel eventueel op smaak brengen door er paprikapoeder en/of currypoeder onder te mengen en als het iets pittiger mag zijn met chilipoeder en/of cayennepeper of specerijen naar eigen smaak: het is dan geen Wiener Schnitzel natuurlijk, maar een schnitzel welke men naar eigen smaak kruid.
Menutips:
- Wiener Schnitzel: een gepaneerd kalfslapje
- Wiener Art Schnitzel: een gepaneerd varkenslapje
- Zigeuner Schnitzel: een gepaneerde schnitzel waarvan het paneermeel gekruid is met paprikapoeder of geserveerd met paprikasaus
- Holstein Schnitzel: een schnitzel met een spiegelei en eventueel een sardientje of ansjovis
- Jägerschnitzel: een gepaneerd kalfs- of varkenslapje met champignonroomsaus of jagersaus
- Cordon bleu Schnitzel: een schnitzel gevuld met hesp en kaas
- Rahmschnitzel: een gepaneerd kalfs- of varkenslapje overgoten met roomsaus
