Voor alle Eclair-fans: lekkere soezen met overheerlijke banketbakkersroom en gedompeld in goddelijke chocolade.
| Recept voor | 4 personen | Keuken | Bereiding | Koud |
Ingrediënten:
- 180 gr bloem
- 100 gr boter
- 3 à 5 eieren
- snufje zeezout
- 5 dl volle melk
- 1 vanillestokje
- 5 eierdooiers
- 75 gr griessuiker
- 50 gr bloem of maïzena
- chocoladeglazuur of gesmolten chocolade
| Soezendeeg: |
| Banketbakkersroom: |
| Afwerking: |
Bereidingswijze:
- Soezendeeg:
- Doe boter, zout en 2 dl water in een pan en breng aan de kook totdat de boter gesmolten is.
- Neem de pan van het vuur, voeg de bloem in één keer toe en roer het geheel goed om tot het deeg een bol vormt.
- Eventueel terug op het vuur zetten om het deeg op een laag vuurtje te laten drogen tot een bol: het deeg is droog genoeg als het niet meer aan de wand van de pan plakt.
- Haal van het vuur en laat het deeg even afkoelen.
- Voeg één voor één de eieren (losgeklopt) door het deeg: als 1 ei helemaal is opgenomen door het deeg, dan pas het volgende ei toevoegen. Men moet een half lopende glanzende soezendeeg bekomen dat niet te hard is om te spuiten, maar ook niet uitéén loopt na het spuiten. Daarom hangt het aantal eieren af van de grootte van de eieren: zijn het grote, komt men met 3 eieren toe, zijn het kleintjes heeft men er misschien 5 nodig.
- Vul dan een spuitzak (met een gladde spuitmond) met het soezendeeg en spuit het deeg in langwerpige soezen (dikte en lengte volgens eigen voorkeur: bv +/- 1,5 cm dik en +/- 8 cm lang) op een beboterde bakplaat (of leg bakpapier op de bakplaat). Spuit de soezen niet te dicht op elkaar, omdat ze tijdens het bakken opzwellen.
- Bak ze 20 à 25 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven of tot ze gaar en lichtbruin zijn en licht aanvoelen (de oven tijdens het bakken niet openen, daar anders de soezen inzakken).
- Laat afkoelen op een taartrooster.
- Banketbakkersroom: (zie kooktip 1 en 2)
- Snij het vanillestokje over de breedte open en schraap de inhoud eruit.
- Doe de melk in een kookpot, voeg er het opengesneden vanillestokje en schraapsel bij en breng de melk langzaam aan de kook. Draai het vuur heel laag en laat de melk 10 minuten zachtjes trekken.
- Roer ondertussen met een klopper de eierdooiers met de suiker wit en romig (men kan dit ook met een staafmixer doen). Schep er dan voorzichtig de bloem door.
- Verwijder het vanillestokje.
- Voeg, van het vuur en al roerend, zoveel van de warme melk toe, dat er een papje onstaat.
- Giet het bij de overige melk en breng de room, al roerende, opnieuw aan de kook.
- Laat het 5 minuten zachtjes koken: af en toe roeren, zodat de room niet aanbrandt.
- Zeef eventueel de room, laat het 15 minuten afkoelen op het aanrecht en zet het dan in de koelkast.
- Afwerking:
- Vul een spuitzak (met een kleine gladde spuitmond) met de koude banketbakkersroom.
- Na het afkoelen van de soezen, een gaatje maken in een zijkant en vullen met de banketbakkersroom (zie kooktip 2).
- De bovenkant van de soezen bestrijken met chocoladeglazuur (suikerglazuur gekleurt met cacaopoeder of chocolade) of in gesmolten chocolade dippen (chocolade laten smelten en dan al roerend even laten afkoelen tot het half vloeibaar is, vooralleer men de soes in de chocolade dipt).
- Laat het glazuur of gesmolten chocolade opstijven en voilà de eclairs zijn klaar!
Serveertips:
- Serveren eventueel met een toefje slagroom en een lekker tasje koffie of thee.
Kooktips:
- Als men geen zin heeft om veel tijd te steken in de banketbakkersroom, kan men het ook klaarmaken met gewoon vanillepuddingpoeder: gaat sneller, maar is natuurlijk niet zo lekker als banketbakkersroom.
- Men kan ze ook vullen met stijfgeklopte gesuikerde slagroom.
