Banketbakkersroom – Gele Vla-achtige Room

“Crème Pâtissière„

Eieren1-43Banketbakkersroom, crème pâtissière, vanille-banketbakkersroom of gele room is een gele vla-achtige room. Eclairs, Berlijnse bollen, tompoezen, soezen, … al deze bakkerijproducten zijn traditioneel opgevuld met banketbakkersroom. De bestanddelen van deze room zijn: melk (of room), eigeel, suiker en maïzena (of custardpoeder). Mogelijk worden ook smaakmakers toegevoegd, zoals vanille of chocolade. Het is een bereiding die lijkt op vanillepudding, maar er worden meer eieren in verwerkt.

1ste Manier (met maïzena)

KlassiekNagerecht4 personenKoud

Benodigdheden

  • Melk, volle – 5 dl
  • Vanille – 1 stokje (zie tip 1)
  • Eigelen – 5 st (kraakvers, liefst van scharreleieren)
  • Griessuiker – 75 gr
  • Bloem of maïzena – 50 gr (zie tip 2)

Keukengerei
Officemes;
Kookpot;
Mengkom;
Garde;
Bolzeef (optioneel)

Bereiding

  • Snij het vanillestokje over de breedte open en schraap de inhoud eruit.
  • Doe de melk in een kookpot, voeg er het opengesneden vanillestokje en schraapsel bij en breng de melk langzaam aan de kook.
  • Draai het vuur heel laag en laat het stokje 10 minuten zachtjes trekken in de melk.
  • Roer ondertussen in een kom met een klopper het eigeel met de suiker wit en romig (men kan dit ook met een staafmixer doen).
  • Schep dan voorzichtig de bloem (zie tip 3) door het eimengsel.
  • Verwijder het vanillestokje uit de melk.
  • Voeg, van het vuur en al roerend, zoveel van de warme melk toe in de kom, dat er een papje ontstaat.
  • Giet het bij de overige melk en breng de room, al roerende, opnieuw aan de kook.
  • Laat het 5 minuten zachtjes koken: af en toe roeren, zodat de room niet aanbrandt.
  • Zeef eventueel de room, laat het 15 minuten afkoelen op het aanrecht en zet het dan direct in de koelkast tot gebruik.

Serveren

  • Om velvorming te voorkomen tijdens het afkoelen:
    • room regelmatig omroeren.
    • of bovenkant room bestrooien met bloemsuiker (maakt het wel wat zoeter).
    • of bovenkant room afdekken met plasticfolie of bakpapier (zorg er wel voor dat de folie tegen de room komt).

Tips

  1. Variatie op vanillestokje: 1 tl vanille-essence of 2 zakjes vanillesuiker (gebruik dan iets minder griessuiker).
  2. Variatie op enkel bloem of maïzena: 30gr bloem en 15gr maïzena.
  3. Wil je chocoladepudding, neem van 40 gr bloem en 10 gr echte cacaopoeder (geen Nesquik).

2de Manier (met crèmepoeder)

Nagerecht4 personenKoud

Benodigdheden

  • Melk, volle – 5 dl
  • Vanille – 1 stokje
  • Eigelen – 2 st (kraakvers, liefst van scharreleieren)
  • Griessuiker – 75 gr
  • Crèmepoeder – 50 gr

Keukengerei
Officemes;
Kookpot;
Mengkom;
Garde;
Bolzeef (optioneel)

Bereiding

  • Snij het vanillestokje (zie tip 1) over de breedte open en schraap de inhoud eruit.
  • Doe de melk in een kookpot, voeg er het opengesneden vanillestokje en schraapsel bij en breng de melk langzaam aan de kook.
  • Draai het vuur heel laag en laat het stokje 10 minuten zachtjes trekken in de melk.
  • Roer ondertussen in een kom met een klopper het eigeel met de suiker wit en romig (men kan dit ook met een staafmixer doen).
  • Schep dan voorzichtig de crèmepoeder (zie tip 2) door het eimengsel.
  • Verwijder het vanillestokje uit de melk.
  • Voeg, van het vuur en al roerend, zoveel van de warme melk toe in de kom, dat er een papje ontstaat.
  • Giet het bij de overige melk en breng de room, al roerende, opnieuw aan de kook.
  • Laat het 5 minuten zachtjes koken: af en toe roeren, zodat de room niet aanbrandt.
  • Zeef eventueel de room, laat het 15 minuten afkoelen op het aanrecht en zet het dan direct in de koelkast tot gebruik.

Serveren

  • Om velvorming te voorkomen tijdens het afkoelen:
    • room regelmatig omroeren.
    • of bovenkant room bestrooien met bloemsuiker (maakt het wel wat zoeter).
    • of bovenkant room afdekken met plasticfolie of bakpapier (zorg er wel voor dat de folie tegen de room komt).

Tips

  1. Variatie op vanillestokje: 1 tl vanille-extract of 2 zakjes vanillesuiker (gebruik dan iets minder griessuiker).
  2. Crèmepoeder, roompoeder, puddingpoeder of custardpoeder is poeder met een typische romige puddingsmaak, wat je dessert een bijzonder tintje geeft. Het is dus poeder waarmee je pap/pudding maakt. En wanneer er nog een smaak aan toegevoegd wordt, krijg je bijvoorbeeld vanille- of chocoladepudding. Je kan het in groot-warenhuizen of groothandels vinden.
    • Je kunt natuurlijk ook vanille-puddingpoeder nemen (zoals van het merk Imperial).

Ook Interessant

vanillestokjes43
Engelse Room
dessert-sauzen43
Royal Icing
dessert-sauzen43
Dessertsauzen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

About these ads

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s